秋季旬味，日式鍋物、精緻中菜與板前壽司同步更新菜單，聚焦於食材本質與風土紀實，對細節與時間精準扣合。黑毛屋本家推出秋季鍋物，JUNTO同翻玩八大菜系，鮨水仙以熊本天草天然赤海膽獻上開幕1週年之作。

日式頂級鍋物黑毛屋本家推出秋季限定”飛魚旨湯鍋”，承襲日料重視旬味時令的精神，取材自九州傳統高湯文化。九州飛魚出汁鍋底清雅炙香，帶出海陸本味，搭配當令肉質肥美的白帶魚，以兩種風味呈現白帶魚清爽甘鮮。

”飛魚出汁”精選夏末初秋盛產的飛魚，經炙燒與乾燥製成風味濃縮的飛魚乾，細火慢熬出澄澈金黃色，自帶細緻甘鮮與淡雅炙香，融合蕪菁等蔬菜自然甘甜純淨，風味更清雅純淨，能完美襯托日本和牛的豐潤脂香，亦能帶出白帶魚、干貝等海鮮天然鮮甜。

餐序由先付”鹽昆布醋漬白帶魚．峨螺”輕盈開場，鹽昆布旨味與醋香襯托當令油脂豐潤的白帶魚。主鍋將白帶魚經飛魚旨湯中涮燙，蘸取特製魷魚醬油享用，醬香與鮮味襯托白帶魚細緻甘甜旬鮮滋味，呈獻一魚雙饌的季節風味。

主鍋還集結日本A5和牛、水章魚、日本生食級干貝與大蛤，隨著海陸精華交融，湯頭愈發醇厚。尾聲嚴選傳承”踩麵”工藝的讚岐弦腰烏龍麵，細緻Q彈麵條牢牢吸附高湯，搭配珍珠菇溫潤香氣收尾。

搭餐酒推薦”鹿兒島懷舊文旦飴沙瓦”，以鹿兒島傳統糖果文旦飴為靈感，清新柑橘香氣為味蕾帶出清爽轉折。升級版4人套餐包含前菜與波士頓龍蝦，附贈日本A5和牛、西班牙Bellota伊比利豬或海鮮拼盤3選1。

榮獲台灣米其林指南2025推薦的JUNTO同中餐廳，由行政總廚雷啟裕與總廚王育臻領軍，於9月推出全新午晚間品嚐菜單。團隊從中國八大菜系、地方風味與傳統技法汲取靈感，融入桌邊現刨、淋醬與分菜服務，亦提供廚師推介單點選擇。

八大菜系在現代脈絡下精緻演繹。開場創意前菜”真的假，假的真”將鵝掌豐富膠質製成鵝掌凍，塑造極具視覺反差的鵝卵石外型。”潮州毒藥”以潮汕生醃手法呈現阿根廷天使紅蝦的柔嫩鹹鮮，並提供加價”中毒2次”增加1隻天使紅蝦的選擇。

JUNTO同午間套餐以五穀雜糧與時令蔬菜構成的”鴛鴦山珍上素餃”展開；”帕馬森芝士牛肉撻”結合牛肉濃郁肉香與現場桌邊現刨帕馬森芝士；”香蔥臘味大甲芋頭糕”交織芋頭甜香與臘味鹹香；”豉蜜欖角千錘百鍊黑叉燒”經反覆燒製呈現外層焦香與豐富肉汁。

湯品”韭黃鮮蝦雲吞酸辣湯”酸香微辣，可加價升級花膠；主菜”陽江豆豉涼瓜燜比目魚”平衡豆豉鹹香、涼瓜微苦與魚肉鮮甜，加價可升級脆皮煎米粉。主食”不一樣的炒飯”以米麵搭配菜脯、肉末與欖菜拌炒，帶出輕盈彈牙的鑊氣，再以慢火熬煮的”百合蓮子綠豆沙”收尾。

晚間套餐提升風味張力，重現懷舊粵菜工藝。由”人生如例湯”的蘋果與雪梨果香潤澤開場；”香草拌啫喱魚”於桌邊淋醬拌勻海蜇；”懷舊鳳肝子包雞”運用油泡技法結合鳳肝與柔嫩雞肉；”椒麻鹽水煮雙絕”以大腸頭與魷魚呈現對比口感，可加價升級36頭大花膠。

“海椰皇瑤柱螺頭燉湯”經長時間慢火燉煮展現粵湯火候；”炸釀萬里蟹蓋”包覆蟹肉、洋蔥與蘑菇；”蒜香爆炒牛小排”大火快炒鎖住肉脂香氣；主食”一哥焗豬扒飯”重現港式茶餐廳茄汁與焗烤風味；甜點以”鮮奶搽茶凍”與冷熱交錯的”冰淇淋菠蘿包”劃下充滿港式情懷的句點。

台北板前壽司SUSHI-SUISEN鮨水仙開幕1週年，主廚張景富持續貫徹”讓食材說話”與對天然海陸珍品的減法料理哲學，同步推出午晚間無菜單套餐，以旬味構築板前料理篇章。

週年菜單核心亮點為全台唯一取得的熊本天草天然赤海膽，由當地漁師於九州深海採集、無添加明礬，保留完整鮮味與持久餘韻。”天草赤海膽壽司”僅搭配壽司飯、少量醬油與日本職人打造的有明海高級海苔，回歸最純粹的食材原味。

鮨水仙一席料理由”章魚柔煮”與帶有火香及魚子醬鹹鮮的”炭燒白子”展開，選用熊本產季限定的揚卷貝等九州水域漁獲展現極致旬味；食事”野菇鴨肝黑松露釜飯”以野菇為基底，鴨肝油脂與黑松露山林系深邃香氣與濃厚旨味層層堆疊，再以甜醬油收味。

主菜段落以葛打技法使魚肉滑嫩的”羽太葛打”收束，細緻滑嫩質地讓魚本身鮮味更集中，搭配魚下巴與揚卷貝魚清湯將味覺帶回純淨鮮味，以椀物完成一席料理的最後留白。結尾”紅豆卡士達最中餅”酥脆包覆紅豆與卡士達溫潤甜香，為整套餐序留下輕盈尾韻。

料理拋開繁複堆疊，回歸產地食材與時間火候的精準扣合，頂級料理透過對季節本味的尊重、工藝細節的精研、對時間變化的深刻理解，餐桌呈現出俐落純粹的風土真實，為這個季節留下乾淨具體的美味景致。