鮪隨而來 台南皇冠假日酒店嚐鱻趣

每年4~6月正是品嘗鮪魚的時刻。不必遠赴屏東東港,在台南大員皇冠假日酒店也能嘗到,由煉.瓦日本特色餐廳熊馬基主廚特製的「鮪魚套餐」,一個套餐就可以嘗到整條鮪魚的不同部位,還有隱藏版的鮪魚單點菜色,限量供應。彩豐樓同步推出「紅燒白玉鮪魚」,粵式風味鱻滋味,滿足每個老饕的味蕾。

台南大員皇冠假日酒店推出季節限定美食「鮪隨而來.嚐鱻趣」主題料理,新鮮鮪魚產地直送,由煉.瓦日本特色餐廳熊馬基主廚發揮職人手藝研發「鮪魚套餐」,從餐前酒、前菜、刺身、燴煮、酥炸、燒烤、主食、湯品到甜點等,在一個套餐內即可品嘗到鮪魚從頭到尾不同部位的料理精華。

前菜「鮪魚山藥泥」,生鮪魚切丁、淋上山藥泥,滑潤口感好開胃。「黑鮪魚旬彩刺身」選用老饕最愛的黑鮪魚前腹肉,油脂分布細密均勻,入口即化,搭配黑鮪魚赤身,油脂少卻是營養價值高,兩者風味迥異,鮮味盡現。

「鮪魚龍田揚」為油脂較少的鮪魚背肉,咀嚼口感極佳,以薑、醬油等醃製,裹上太白粉炸得酥香。「黑鮪魚壽司三重奏」分別運用腦天、大腹與赤身3種油脂高至低不同部位製作而成,腦天是魚頭頂部分的肉,是黑鮪魚全身上下脂肪最多的部位,因為口感軟綿、稀有,價格不斐,透過炙燒的方式呈現壽司的最佳口感。套餐吃到最後還有主食、湯品與甜點,絕美的鮪魚饗宴,盡享季節的獻禮。

熊馬基主廚大展30多年懷石料理的廚藝,推出多道別具風味的鮪魚單品特色料理。「照燒臉頰肉」是鮪魚眼睛底下的部位,口感獨特宛如牛排,以照燒烤肉醬調味,先烤後烹煮,外皮微酥帶有炙烤香氣、濃郁醬香縈繞。「鹽燒鮪魚下巴」充滿豐富的魚油及鮮嫩的肉質,簡單燒烤,撒上薄鹽即是鱻味滿點。

「特製鐵火丼」使用入口即化的鮪魚三角腹肉切片及刺身剁碎,加上鮮貝與海膽的組合,每口都是海洋的鮮甜滋味。「焚煮鮪魚尾肉」以運動量最大的鮪魚尾巴,含豐富的膠原蛋白,透過以醬油、味醂、清酒與蔬菜等日式紅燒烹調方式,文火慢煮徹底釋放膠質,完成鹹甜平衡的獨特口感。

「海膽三色細卷」滿滿的海膽放入細卷內,再以鮪魚刺身、軟絲、水針魚包捲成為海膽三色細卷,海膽在口中爆漿,濃郁海味爆擊味蕾。「腹皮油味噌湯」取用鮪魚多處豐厚的皮下組織,加上靠近肋骨的魚腹肉,以3種味噌調配出的完美比例,讓味噌湯不只有豐富的層次,也有鮪魚滿滿的膠質與營養。

搭上鮪魚季熱潮,彩豐樓同步推出「紅燒白玉鮪魚」,袁東海主廚跳脫鮪魚日式料理既定作法,創意巧思來自於麻婆豆腐。將新鮮鮪魚切丁、過油增加表面香氣,再加入骰子狀豆腐、豬絞肉,與烏魚子醬一起慢火悶燒入味,整道菜有多種層次的口感,鹹香好下飯,抓住當季盛產的新鮮美味。即日起至2022年6月30日限定供應。

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