極心奶黃金沙無框架 L.Z.雪椪冰冰吃更爽口

2021年,各家知名甜點品牌紛紛以「蛋黃酥」揭開中秋序幕;由世界甜點冠軍陳立喆師傅領軍的L.Z. Dessart無框架甜點,以「寶石蛋黃酥」殺出重圍熱銷數萬盒,冰涼可吃的創新蛋黃酥已深深烙印在老饕心中。

「寶石蛋黃酥」採用陳立喆師傅最著名的解構再結構手法,每道工序都兼併著創新與懷舊。這不只是蛋黃酥,更是一份閃亮亮的瑰寶,乘載著無數堅持與巧思。堅持不加一滴水,只用純鮮乳製作,並親手熬製無水奶油,幻化成最先入口的油皮與油酥,仔細反覆桿製,延綿香酥。

採用頂級發酵奶油熬煮紅豆餡,包裹著蛋黃酥的靈魂「蜜漬鹹鴨蛋」,不惜增加製作工時與成本地研發獨門技法;成就了淡淡的鹹甜交錯,盡除蛋黃腥味。無論冷熱享用,各有風味。極致化口,盡嚐職人功法。

2022年,陳立喆師傅並沒有因為眼疾暫緩腳步,他用30年的甜點經驗,帶著從傳統糕餅業開始磨練的學徒精神,從零開始重新組裝這古老的味,將全新的技法融入,「雪椪」綠豆椪油然而生。

「雪椪」綠豆椪外觀渾圓白胖,從裡到外都流洩著無框架、不受拘束的個性,每個分層與口味都是驚喜。極致地外鬆內軟質地,延續寶石蛋黃酥的招牌濃郁感,同樣不添加一滴水,採用純鮮奶製作,此技法讓饕客們一入口就是非常濃郁的奶味直撲味蕾。

中間包裹著從未嘗過的滋味「極心奶黃金沙」,將嚴選鴨蛋研磨至金沙狀,加入經過5天熟成發酵的濃縮奶油,這極耗工耗時的工法成就了此款作品的靈魂。中間以鴨蛋金沙加綠豆仁熬煮製成「綠豆雪沙」,讓外層酥皮與最中心「極心奶黃金沙」完美連結,將所有味道交錯融合,建立最和諧的連結。

陳立喆師傅在構思「雪椪」時,把客人拿到手之後的保存環境與溫度條件都仔細思考過。特別用獨家配方與處理手法,讓「雪椪」在常溫、冷藏與冷凍環境中不需回烤,都可以保有獨特風味。習慣溫熱口感可以用烤箱稍微回烤,但不要回烤過熱,恐會影響軟餡口感,冷藏冰冰吃更爽口美味。「雪椪」綠豆椪為隱藏版產品,採不定期販售。

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