君悅寶艾餐廳星系午茶墜入銀河極品 純法新饌創食藝巔峰

蟬聯4年米其林餐盤推薦的Grand Hyatt台北君悅酒店Bel Air寶艾西餐廳,再度顛覆味蕾框架,精品級星系蔬食午茶,以廚藝絕活獨創全新食藝。「星球.Planet」雙人蔬食午茶細嚐如銀河墜入餐盤的極品,每週六、日限量推出。

台北君悅酒店執行總主廚陳萬欽憑藉藝術學底蘊,將餐盤化為畫布,親率寶艾西餐廳與點心房廚藝團隊,聯手獻上「星球.Planet雙人下午茶」,以巧手妙工作為畫筆,將台灣在地小農蔬果調和成銀河般顏料,創作出絕美五大行星、100%全植精品美饌,品味十樣甜鹹雙饗的極致韻采,

金星象徵充沛的愛|鹹點「金箔百合燕麥」獻上酥炸層層馬鈴薯片佐香炒燕麥及烤百合、金箔綴飾的金箔百合燕麥,麥香酥脆的絕妙滋味。甜點「椰香起司沙布蕾」,以起司沙布蕾為底搭配椰子香堤,再淋上薑味揉合百香果、香蕉、芒果與荔枝果泥調製熱帶水果醬,酸甜口味中帶著滿盈的熱情風采。

木星代表幸運之神|鹹品「奇異果莎莎」以日本昆布為底,置上特製香煎菠菜豌豆仁脆皮,搭佐奇異果丁、小黃瓜莎莎醬與些許巴西米克白葡萄醋提香,最後以玉米苗點綴。甜點由酥脆塔皮填入紅心芭樂果泥,鑲上精細刀工雕製小黃瓜、蘆筍凍、芭樂果粒,打造酸香清爽的「芭樂蘆筍塔」。

水星實現理想目標|「酥皮芝麻佐牛肝菌」由五層薄脆酥皮黑白芝麻鑲嵌其中,捲入香烤牛肝菌、洋菇、日本蜜黑豆及自製蜜桃佐醬,酥脆外層與綿密內餡,鹹甜相映交織。甜品以竹炭馬卡龍底與法國可可香堤,獨特置上伯爵茶香有機黑木耳,品享獨樹一幟「竹炭可可馬卡龍」。

火星豐沛活力與熱情|「火紅蘿蔔堅果甜椒」以紅蘿蔔切花層層疊置,搭配紅心地瓜與羊肚菌,佐上堅果甜椒醬,搭乘玫瑰花瓣、雪豆苗的豔麗綴飾、蔬果香甜原味。「玫莓甜心」以黑巧克力蛋糕為底,玫瑰泰玫果泥入餡配佐番茄慕斯襯出果香酸甜。

土星突破挑戰與試煉|「香蕉葉椒香烤南瓜」由烘烤過香蕉葉裹覆胡椒烤南瓜、焦糖香蕉與炸藜麥,蕉香四溢。「柑橘三重奏」特別將青檸蛋糕底融揉法國葡萄柚慕斯與柑橘醬,多重柑味酸香堆疊的迷人韻味。

品饗法藝珍饌,體驗最初的法餐滋味。寶艾西餐廳獻上爐烤法國小灰蝸牛起酥派、直火烙烤黑胡椒美國肋眼牛與南法油封功夫鴨腿等純法新饌,純法新饌再造食藝巔峰。

「爐烤法國小灰蝸牛起酥派、芫荽、番紅花奶油起司醬」靈感汲自經典威靈頓牛排,將大火炙煎法國小灰蝸牛,淋上白蘭地與蔥蒜清炒提香,搭配新鮮櫛瓜與洋菇包覆酥皮烘烤,彈香鮮嫩蝸牛肉質與酥脆鬆軟外皮完美交融。

「炙煎魚子醬干貝、無花果葉野莓醬汁」嚴選北海道生食級干貝炙煎表面焦香,綴以伊朗魚子醬與迷迭香、馬玉蘭等普羅旺斯香料,搭配酥炸義大利米片及無花果葉、蔓越莓、草莓融合之酸甜佐醬,馥郁海味鮮香。

「南法油封功夫鴨腿、松露巴薩米克豌豆仁、濃郁杏桃醬」源自南法鄉村料理,透過鴨油慢火燉煮胭脂鴨鴨腿2小時至肉質軟嫩,再由口感細緻的手工剝製豌豆仁為輔,杏桃醬料甜香風味繚繞。

「經典法式黑胡椒美國肋眼牛排、甘邑白蘭地醬汁13盎司」超過百年傳統法式珍饌,將精選美國prime肋眼牛排包覆大量黑胡椒粗碎,置入900度超級烤箱烘烤至五分熟,濃縮醬汁充分運用牛油精華,大火炒香洋蔥與72小時熬煮牛骨高湯,添入乾燒風味法國干邑白蘭地,滿盈醬香與滑順鮮奶油完美交織美味驚豔。

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