「我想讓身在台灣的料理人重新回到根本，重新燃起料理魂，讓我們再體驗一次Fine dining的美好，品嚐幾百年來前人的智慧。」Chef Andre江振誠表示。

每一季的”史無前例“菜單概念與”前所未有”的用餐體驗，都來自於Chef Andre的“沒有不可能”！除了讓RAW的顧客持續驚艷，更讓團隊隨時處在不斷突破自我的節奏下運作著，藉此帶起台灣餐飲的新視野。

“11世紀的法國肉派”、“令沙皇永生難忘的田螺”、“200年前的舒肥料理”、“只出現在皇宮的魚子醬”，及隱藏版的跨世紀甜點“協和號”等。RAW準備大展身手，將台灣從未出現過的法國傳統料理全盤托出，帶大家走一趟法國歷史之旅。

繼<World Tour lll>、<Re：define future> 徹底突破料理框架的超前衛用餐體驗，這次Chef Andre帶來連自己都興奮不已的全新菜單「GRANDE CLASSIQUE」，選擇在7/14法國國慶日當天正式揭開序幕！

「料理是歷史、人文及風土的縮影，更是生活與時間的總結。」Chef Andre表示，餐飲的趨勢代表每個世代料理人的呈現，或味道的一種變遷與革新下產出的結果。

Chef Andre希望世代不斷進化，在創新經典料理中仍能保有原來料理精神及扎實的技法，對於料理的尊敬是必需從頭了解、從基礎學起，練就了硬底子的功夫，才能傳承經典。

16年的旅法生涯，30年沈浸於料理的世界中，Chef Andre愛上了法國歷史、文學與經典料理。回歸初心，透過Chef Andre的雙手，帶領所有人回朔到法國11世紀～20世紀，跨越了900年的文化沈澱，一起探索不平凡的法國料理。

有多少經典之作從未品嚐過？有多少是必需足夠深入了解法國文化，才能理解的菜單構思與內斂的法國工藝精神？體驗完「GRANDE CLASSIQUE」，就像讀完一本法國童話故事書般的精彩。

「料理不在炫技，而是在總結人、事、物；連結了人，成就了事，而”物”就是料理本身與食客之間共同創造的用餐回憶與驚喜。」Chef Andre也在思考如何透過RAW這個平台，做到不僅是餐廳本身的成長，更帶起整個餐飲環境變更好。

江主廚藉此串連在台灣的法國夢幻匠人卡司，各來自不同領域但相同的法國飲食文化，一同帶入RAW餐廳中，難得齊聚一堂的機會，想必是浪漫又優雅的法式料理體驗，像是一場華麗的凡爾賽宮派對。

Chef Andre感性表示：「我感謝法國好朋友們，願意無償與RAW團隊一起共同完成這項創作，也是創舉，更謝謝他們選擇把根留在台灣，把屬於法國的美好與浪漫與我們分享。」最後，主廚這樣介紹他們：

「充滿法國極致工藝的創意甜點」-Joaquin Soriano(CJSJ法式甜點店)
「最會做法國傳統肉派的男人」-Frederic Jullien(Café de Lugano行政主廚)
「將最道地的法國乳酪帶進台灣」-Yohan Morel(侍酒魂-起司俱樂部)
「全台灣最好吃的可頌」-Guillaume Pédron(MyCroissant by Guillaume)
「從未有過的皇室魚子醬體驗 」-Pascal Boucon(PEUSUS Caviar)

Chef Andre透露，由GRANDE CLASSIQUE連結全台法國匠人夢幻組合齊聚盛宴，RAW的Service團隊更是餐會的高峰與用餐體驗的中心，希望將細膩優雅的“法式服務”帶入其中。