日本關西風京都流烏龍麵來襲！「切麥狐狸 烏龍麵專賣」師承京都流派口味風格，以京都流風味推出6款烏龍麵品項，嚴選當令季節食材設計三品及五品2款精緻單品，同步供應特製牛舌、御佃關東煮、玉子燒等極具日式風味逸品。

百年丸莊醬油及麻膳堂繼聯手經營訴求關西流派小倉屋鰻魚專賣後，攜手擁有30年以上廚藝經驗、曾在京都知名烏龍麵專賣習藝的主廚田中修司，在新美食秘境春大直推出全新日系餐飲"切麥狐狸 烏龍麵專賣”。

日本關西地區烏龍料理常用昆布或昆布加柴魚高湯，整體口味偏典雅清爽。關西京都烏龍麵湯頭追求更多元風味與層次，因此京都烏龍麵專賣大多會加入將宗田鰹魚以日曬、煙燻、乾燥特殊工法製成宗田節熬製高湯，呈現煙燻香氣，孕育出獨樹一格關西風京都流烏龍麵。

切麥狐狸 烏龍麵專賣品牌名源自日本古老神話，日本傳統社會農工商各業守護神稻荷大神神社內，站在兩旁的狐狸被視為稻荷大神靈狐使者。狐狸十分喜愛油炸後的豆皮，因此人們會在祭拜時將米飯包進豆皮裡作為供奉物進獻，祈求心中所願成真。

因此豆皮烏龍麵是日本烏龍麵文化經典品項，被稱為狐狸烏龍麵，且過往年代麵條大多是手切製作，在種種淵源串接下，切麥狐狸 烏龍麵專賣命稱因應而生。

為延續狐狸形象，在僅有12個板前座位的日式經典居酒屋店裝風格下，大門口門框以圓弧造型搭配棕黃色系呈現如狐狸身形，顯得格外俏皮與跳色，進入店裡的客人也宛如走進狐狸最愛的烏龍麵世界。

店內用餐器皿特選日本直送陶瓷大麵碗，搭配原木飯桶蓋及木質大湯勺，享用烏龍麵之前將湯蓋緩緩掀開，湯勺不經意地與碗碰觸”鏘"聲響亮無比，如神社撞鐘響音，充滿寓言食麵儀式感，不僅吃得講究，也多了幾分樂趣。

麵條、高湯、烏龍麵醬汁為是烏龍麵美味好吃三大核心元素，主廚田中修司擔任菜單主要研發策劃角色，結合豐富餐飲經驗及對台灣在地物產美味記憶點，為"切麥狐狸 烏龍麵專賣"開發出保有京都餐點優勢元素的菜式。

為呈現京都人用餐優雅特質，烏龍麵採用日清麵粉，結合主廚田中修司特調水鹽比例，麵條改採以長扁形特製呈現微波浪幅度的烏龍麵體，更容易吸附湯汁及入味，而食用過程中較具多層次口感，唇齒間更玩味。

烏龍麵湯底加入柴魚、昆布等日式湯品基本元素，採用京都正宗上乘湯料，加入宗田節熬製高湯，具獨特煙燻香氣，日式頂級料亭風味瀰漫。

搭配研製獨家黃金比例配方醬油，打造出色澤清透、鹹淡適中且微醬香風味等獨具一番京都流烏龍麵醬汁美味，是目前市面絕無僅有烏龍麵醬汁配方，為麵品調味達到畫龍點睛之效，讓入口前味具醬香而尾韻回甘。

切麥狐狸 烏龍麵專賣首波主打6款烏龍麵階深具特色，包括史上最誇大13╳18公分超級大豆皮，整張覆蓋住湯面的”大判狐狸烏龍麵"。"海老天麩羅烏龍麵"嚴選黑虎蝦，以輕薄麵衣純正日式工法酥炸，可吃出海滋味。

搭配日本岩手縣A5等級和牛的"和牛烏龍麵"；甘口及辛口雙口味咖哩混搭助攻最頂的"和牛咖哩烏龍麵"；柚香明太子與濃郁白醬激盪出絕佳風味雙重奏的"明太子白醬烏龍麵"；主廚嚴選天然5色食材最佳組合的"五色涼烏龍麵"。

主廚也規劃出吃烏龍麵最搭周邊菜色，嚴選當令新鮮食材，保持食材原味，配合季節做多樣變化的三品或五品，可以單點或搭配成定食套餐。以及特製牛舌、御佃關東煮、玉子燒等極具日式風味逸品小菜逸品。