Bintuhan慢食尋星  米其林與台東慢食完美融合

蟬聯4年米其林三星餐廳的頤宮中餐廳,攜手台東4間部落餐廳「烏尼囊多元文化工作坊」、「M’Loma」、「卡那歲工作坊」與「蕎仁美部落廚房」,進行為期一週的客座交流,推出期間限定料理,傳承慢食文化,也將部落特色的餐點介紹至國際餐飲舞台。

2016年起台東開始進行兩年一次的慢食評鑑,由認同慢食理念的廚人、美食家與在地人組成評審團,實際走訪店家試吃、交流,台東慢食評鑑共分一星、二星、三星等級,根據義大利慢食活動的優質、乾淨、公平3項核心原則,給予星等評鑑與撰寫店家特色。

二家榮獲台東慢食三星評鑑的餐廳及主廚「烏尼囊多元文化工作坊」、「M’Loma」,及台東二家人氣部落美食餐廳「卡那歲工作坊」與「蕎仁美部落廚房」,將在頤宮中餐廳客座交流,帶來「Bintuhan慢食尋星」饗宴,由部落職人們與頤宮中餐廳聯手設計充滿台東部落文化與記憶傳承的美饌套餐。

烏尼囊多元文化工作坊名稱取自布農族語「感謝(uninang)」,由返鄉尋根的王朱孝賢與父母一起推廣布農部落文化,將端出「狼煙起拿刺蔥酒粕來灌」、「烤你個黃金鑽石豬」、「很台 很原民 很姑蘇 孝賢家裡的疙瘩」料理,帶領大家走入布農族日常純粹卻又深邃的世界。

主理M’loma的主廚阿嶽來自花蓮豐濱秀姑巒溪畔阿美族部落,以西餐方式結合東台灣的特色食材,大量使用台東野菜,推出「原來的天性」、「憶。豐濱 魚在水中游」、「帶著獵人的包包想起家」等菜色,藉由料理說出「想家」的故事,讓大家能更深刻的體驗花東的飲食文化與主廚的故事。

卡那歲工作坊名稱取自台東縣延平鄉武陵部落山上小溪的名字,是武陵布農族Takis-vilainan家族生活與耕作的領地。第四代主人Biung邱智偉復刻卡那歲小社聚落,復育原有的七塊可種植的田地,透過共耕、共食、共享,讓更多人體驗布農文化、部落生活的簡單快樂,並探索與自然共生共存的智慧。

卡那歲工作坊推出運用油芒與台東白玉蝸牛的燉飯,將油芒與蝸牛一起慢慢燉煮的食物取名「雨天,記憶の味道」,更與M’Loma主廚阿嶽、君品酒店主廚王輔立推出「回部落想起了世事變遷的千層百味」甜點,融合了台東原生的超級食材油芒與部落裡的紅藜、龍爪稷等穀物製作出黃金吐司捲,搭配鹽膚木甜酒釀冰淇淋,是兼具創新與傳統的部落創意新味道。

蕎仁美部落廚房由排灣族的布農族媳婦周翠華Kiuwa負責主理,店名中的「蕎」代表食材的辛香料,「仁美」則是她希望到餐館吃飯的人都是仁慈又美麗,她將對家鄉的思念融入料理中,推出結合排灣與布農相融的美味料理「一起品滄海桑田」、「宓妃輕脆不清翠」,運用桑葉、洛神等台東在地食材,以擅長的醃漬料理手法開啟味蕾,揭開慢食尋星饗宴的序幕。

君品酒店頤宮中餐廳則以「每個人都一樣 米の初體驗」、「老母雞在大山大海下與海味的邂逅」及「你覺得是咖啡還是茶?」與台東的料理互相搭配成「Bintuhan慢食尋星」饗宴,讓部落職人的餐點與精緻的中式Fine Dining完美融合。

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