亞都麗緻大飯店巴黎廳1930╳高山英紀推出全新春季菜單，以法國Aubrac奧布拉克高原開啟味蕾春之饗宴，匯聚海洋與山野，時鮮入味，歌詠盎然生機

春季菜單以法國中央高原中南部奧布拉克(Aubrac)為景，選用春季鮮蔬、海洋與大地美味，以傳統純熟法式手法譜出味覺新高度。視覺上大量運用象徵春意盎然鮮綠，搭襯艷黃與微紅，臨摹奧布拉克凜冽寒冬退去，迎來春天一眼望去的綠生機。

料理間以茶穿針引線，選用文山包種、青心烏龍等青茶，運用清雅悠揚卻含蓄委婉香氣隱約寄存於料理之間。餐間同步感受五官觸動，沉浸於音符、動展與香氣中打造奧布拉克高原綠地，雲朵飄然，為天地一線增添春意盎然。

捨棄創意驚艷料理手法，高山英紀主廚遵循法式傳統，將主食元素以多元面貌呈現，追求簡潔極致，展現食材最完美狀態。氣味在口中千迴百轉，向來是主廚希望醞釀的驚喜橋段。

巴黎廳1930╳高山英紀春季菜單以料理臨摹奧布拉克高原春景，春日盎然蒼翠欲滴，傳統純熟法菜手法，料理間前中後韻多層次味蕾，展現法式料理呈現春天如臨大地的優雅。 

迎賓小點呈現大地迎春鮮綠感，搭配陳沛元手碟譜曲春日鳥鳴，由遠至近金屬敲擊撥開藏於音符間春日活力。手碟音流與聲波療癒傳遞身心平衡能量，將自然能量轉譯成當代音樂，引領靈魂進入自由的心流散策。

首道菜蟹肉杯穿透感十足，蟹肉以茴香、番茄乳沫上下疊層，濃郁甘甜蟹肉佐以清香淡雅番茄，口中襲來幽雅清香。蘆筍戚風蛋糕將文山包種茶湯揉入蛋糕體，內餡為春日盛物蘆筍泥，入口清雅悠揚。

蛤蜊小塔以菠菜為底，馬鬱蘭、珍珠豌豆含蓄香氣若有似無婉約其中，藉由味道強烈義大利香芹增添一抹明亮清爽的風味。洋蔥餅乾夾心層為焦化洋蔥禽肝慕斯，主廚特意置放於迎賓小點最後一道，循序漸進香氣強度拉開春日序幕強烈記憶點。

蔬果千層是每季必列菜單，透過換新裝引領進入當季料理菜單序曲。浸泡過青心烏龍茶的米粒清香，交疊紅蘿蔔、水梨、紫大根、紅心芭樂等時鮮蔬果，佐以微酸中帶甜度清淺柔和的南高梅晶球，晶瑩剔透如紅珍珠散落玉盤，擺盤穿插艷黃日本菊花、胡蘿蔔苗，滋味酸甜清新開胃。

2道前菜分別以綠蘆筍、羊肚菇為主角創作。透抽．綠蘆筍．西班牙臘腸，蘆筍微煎後的清香淋上西班牙臘腸醬汁，衝擊的蔬菜清香與醬汁 提領，創造更多味蕾層次，佐餐炙燒透抽細絲、蘆筍薄片、酥脆法式麵包營造豐富口感，料理組合風貌既是盤飾，又締造記憶高點，龍井茶粉隨心散落，增添春日清雅氣質。

角蝦．羊肚菇．慕斯以傳統純熟法菜手法呈現簡約概念。底層醬汁來自白波特酒、羊肚菇汁、角蝦高湯，圓潤醇厚滋味鮮美，緊扣春日生機盎然。頂層以麵皮蓋覆角蝦、內餡灌入蝦慕斯的羊肚菇，撒上蝦粉，佐以毛豆仁、青花筍為配菜，透出一抹鮮綠。   

主食季節鮮魚．歐芹．醋酸醬汁以高山英紀主廚拿手的立麟呈現，選用日本高級魚種金目鯛自帶鮮甜，油脂適中且肉質細膩，以文山包種茶粉提味清香。2種風味各異醬汁，特製酸甜醬與佐西芹與薑製成法式酸辣醬(Chutney)，在甜與辛香之間賦予主食兩種風味，上桌後倒淋巴西里油矜貴典雅，增添綠意。

紐西蘭羊排取紐西蘭高地和羊羊排部位，粉紅色澤肉質柔軟多汁，碳烤5分熟佐以羔羊排骨熬成羊骨醬汁。搭襯配菜豔麗爭奇，亮黃櫛瓜塔，層疊紅藜麥與Ｗ狀櫛瓜薄片，另一款佐菜為馬鈴薯千層夾心海苔，交織出春季專屬的細膩與繽紛。

春季甜點保留主廚經典代表作福岡八女抹茶奶油千層，另一主角為水蜜桃幕斯，粉紅色調美麗迷人，鋪底舒肥後新鮮水蜜桃片，以紅韻紅茶蛋糕體為主體，層層裹上杏桃餡與水蜜桃凝凍交織，視覺溫柔暖溢。

打造春日森林系感精緻小點，穿插伯爵塔酥皮青蘋果幕斯、晶瑩剔透琥珀軟糖，與碧螺春卡士達餡為主角製成達克瓦茲，豔麗色彩滿佈土壤之間，營造春日生動活潑感。