日本九州宮崎延岡市來台攜手MiraWan Eatery高空法式餐酒館、欣葉SHABU SHABU日式涮涮鍋，透過法式料理的繁複手法與日式涮涮鍋的純粹，展現水果魚、深海寶石魚的純粹與美味最大值。

日本宮崎縣以宮崎牛、南蠻炸雞等著名，宮崎縣延岡市東面臨海，漁場資源豐富與先進養殖技術，延岡市三大特色魚：吃平兵衛醋柑橘長大的平兵衛醋鰤魚、稀少的野生青眼魚、獨特的極致旨味製法處理的請關水產鯛魚，皆是延岡市高人氣名物。

「宮崎．延岡魚祭」第一波在MiraWan Eatery搶先開跑，法式短套餐注入春季日式風情，推出含開胃菜、冷前菜、熱前菜與主餐共4道式「宮崎延岡名物祭套餐」；第二波在欣葉SHABU SHABU享用期間限定涮涮鍋「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」，及單點「宮崎青眼魚唐揚」，品味日本料理純粹風格。

延岡市北埔漁港野生青眼魚為縣內產量第一，也是日本產量稀少的珍貴魚種。平兵衛醋鰤魚吃平兵衛醋柑橘長大、請關水産鯛魚使用獨特極致旨味製法處理，皆是延岡市自豪名物，透過此次宮崎延岡名物祭更瞭解美味魚貨。

青眼魚眼睛色澤呈現祖母綠，有”深海寶石美稱，含豐富鈣質，優異品質連日本銀座資生堂餐廳、蟬聯2年米其林指南東京二星餐廳在(ざい)皆使用其食材。

延岡市當地特別推薦以酥炸料理享用，欣葉和食統括料理長高國智與欣葉SHABU SHABU料理長張文圳，特別以口感質地較明顯的乾粉沾裹青眼魚，保持魚身原貌與風味，呈現青眼魚的水潤多汁與飽滿細緻肉質，搭配欣葉特製海鮮鹽增添鮮美。

高空餐廳MiraWan以法式料理注入日式風情的繁複手法演繹，行政主廚鄭裕錞(Josh)指導設計，駐店主廚盧奕翔(Jerry)研發，展現精湛手藝。

開胃菜「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」以阿拉伯麵線包裹青眼魚酥炸，外觀看似單純酥炸，體型嬌小的青眼魚裡秘密夾入eLPOZO艾波索火腿、干貝慕斯，驚豔鮮美多層次，搭配宮崎魩仔魚與馬茲瑞拉起司調製的醬汁、檸檬醬，為青眼魚捎來更豐富的鮮味。

平兵衛醋(へべす)擁有皮薄、果汁豐富等特色，平兵衛醋鰤魚以平兵衛醋為飼料養殖，成長過程中餵食超過30次果實，少了一般鰤魚腥味，口感清爽，魚肉血合部分不易變色，能品嚐感受到淡淡水果清香。行政主廚Josh表示：「鰤魚血合的酸度與鐵質味較低，較能感受到清新細緻魚香。」

冷前菜「鰤魚 梅子 櫻花」外觀如春季櫻吹雪般風情，有著MiraWan優雅DNA，將2次醃製去水去血處理的鰤魚片，佐以山葵美乃滋、柴魚高湯凍、梅酒果膠享用，在酸度與乳脂的提襯下增添滑嫩口感；片片櫻花以梅酒醃漬豆薯、櫻花粉，傳達浪漫春季賞櫻意象。

欣葉SHABU SHABU”宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋”以鰤魚三吃手法帶來鰤魚皮沙拉、烤鰤魚下巴、鰤魚涮涮鍋，搭配新鮮北寄貝與春季蔬菜盤。燙完鰤魚片的高湯還變成滋味鮮美的魚湯。口感Ｑ彈的鰤魚皮口感似蒟蒻，帶點黃芥末的辛辣很開胃，烤鰤魚下巴有豐富魚油香氣、滑嫩肉質。

欣葉和食統括料理長高國智表示：「涮涮鍋用的鰤魚片從背部、腹部都有，一次可享有鰤魚不同部位的精華，建議燙到五分熟，可吃到軟嫩口感與獨特香氣。」

請關水產鯛魚由獨特極致旨味製法處理技術，製法處理多了水壓去血、鹽巴醃製卸除滴血兩道處理法，降低捕撈瞬間消耗能量、減少美味成分，保留魚肉本身美味成分及最大程度風味。

MiraWan以「真鯛 鮑魚 菠菜」熱前菜展現鯛魚美味，採以日式蒸煮手法烹調鯛魚菲力，魚肉裡夾入娃娃菜帶來水潤口感，外面層疊香菇、鮑魚、起士，最外圍包覆豬網油，以56℃度蒸煮維持肉質嫩度與緊實度，帶些微香甜的濃厚鮑魚肝醬加強鯛魚風味，而一旁菠菜包覆的自製大頭菜蘿蔔糕，口感濕潤，淡淡干貝絲、松露香氣，年節海味回憶彷彿再次重現。