美味始終來自於純粹！三二行館Villa 32推出全新春季菜單「三二。真食。原味」當季主廚推薦饗宴套餐，法國黑松露、白蘆筍上桌，在地化當代精緻歐陸料理，讓貴賓嚐到屬於春天當季的好滋味！

三二行館17道全新佳餚上市，新菜精神秉持著美味始終來自於純粹的理念，捨棄繁複，回歸食材最原始的原味，每道佳餚做工細膩且饒富趣味，菜色風格與過去的不同變化，讓饕客品嚐到最自然、最真實的味道。

把握法國黑松露品嚐的最後時節，料理手法更具冒險精神，大膽地抹去國家菜系疆界，綜合義大利、法國、地中海及日式料理手法，將世界各國歷久不衰的傳統元素，融合當下時尚理念，運用新意發展出屬於在地化的當代精緻歐陸料理。

主廚製作了一道幾乎吃不出茄子味卻又創意十足的千層茄子前菜，挑戰害怕茄子口感與味道的人。口味上運用北非傳統菜摩洛哥茄子，加入番茄與孜然。

料理方式結合法式經典家常菜餚普羅旺斯燉煮菜，擺盤呈現義大利南部焗烤千層茄子為基礎。整道菜融合不同國家元素，口感組合卻如此協調，呈盤悅目吸睛，吃上一口絕對印象深刻。

每年初春，三二行館餐桌必定少不了當季法國白蘆筍，通體如象牙般純淨乳白的白蘆筍，味道甘甜且香氣濃郁，細心烹調後柔嫩溫潤、清甜高雅的白蘆筍風味盡展無遺，每年更吸引許多饕客遠道而來，就是為了舌尖觸及鮮嫩白蘆筍的甜美瞬間。

三二行館選用全世界品質最好的法國佩里哥黑松露，香味濃郁細緻，美味指數最高，被譽為「黑鑽中的極品」。外表色澤深黑，切開後卻有大理石般細膩優美花紋，香氣非常濃郁，帶有麝香、濕地、蕈菇、濕稻草等氣味，只要聞過一次就會終生難忘。

三二行館的廚師們在創作料理過程中，彼此不斷腦力激盪與翻轉想法，透過味道精準、呈盤華美的菜餚，傳美食的體悟。菜色既反應季節，也象徵著主人以鍾愛菜色宴客的心意。

◎主廚推薦美味

胭脂鵪鶉／芥蘭；特別選用處理過胭脂鵪鶉，經過5～7天濕式熟成，風味獨特。先將鵪鶉肉以海鹽簡單調味，再放上鐵板輕煎，完整保留住肉汁與甜味，能讓肉質更軟嫩。搭配使用柚子胡椒、芥蘭菜製成的濃郁醬汁，一同入口更有去油解膩效果，也讓野禽風味完全展現。一旁還有以柴魚雞高湯特製的醬汁，多層次的口感變化，征服饕客們刁鑽的味蕾，也挑戰主廚的廚藝。

鱈魚白子：白子有很高的營養價值，被視為美顏補身珍品，是日本人非常喜愛的海產之一，鱈魚白子更是料理界中的高級食材。

主廚將日本鱈魚白子香煎，入口時先感受到白子表皮柔嫩口感，接著品味白子內部鮮甜豐腴的細膩滋味，搭配以西班牙風乾臘腸、蛤蠣、雞湯、奶油、油封蒜製成醬汁，整體味道非常具西班牙風情，濃郁又不失雅致。

撒上番茄丁與蝦夷蔥碎，增加不同層次口感，再以蜜漬黃檸檬皮的酸香引出鮮味，中和了白子的肥膩感，成就一道帶點趣味又驚豔的前菜。

牛舌／白蘆筍／鴨蛋：炭烤牛舌將外皮烤出焦香氣，中心保持著柔嫩Q彈口感，火候掌握得宜，嚼在口中慢慢釋放豐美油脂，滋味彈牙令人上癮。搭配當季肥美、多汁、水嫩法國白蘆筍，炭烤的焦香牛舌與鮮美的白蘆筍清香絕對難以忘懷。

三二行館堅持選用法國Landes產區品質最佳白蘆筍，鮮甜高雅、風味濃厚，簡單水煮便有迷人風韻。搭配白蘆筍可以柔嫩清雅似甘泉，也可以濃郁爽脆有個性，沾著上等品質醃漬鴨蛋黃與特製牛舌醬汁一同入口，又是另一番不同的鮮香滋味。

義大利麵／新鮮黑松露：主廚以熟成24～36個月帕瑪起司與雞高湯製作成醬汁，結合黑松露的異香，加上手工製成義大利麵條，滋味Q彈充滿蛋香與麵粉香味，用簡單純粹鹹香滋味，襯托黑松露極品的華麗蕈菇香。

一上桌就有濃郁迷人的香氣，熟成起司帶出黑松露完整韻味，每口都飽含著黑松露奔放的氣息，幽幽不絕，餘香遼繞，滋味風雅獨特。