淡水新海鮮餐廳「閤豐割烹」開幕，職人跨產業打造全新日本料理手藝新盛宴為愛妻圓夢，五星飯店指定稀有食材限時私房料理招待，提供饕客全新的味覺體驗。

過去經營台日現流魚貨貿易的合豐行、電商及實體門市的閤豐本舖主理人蔡志杰，以累績20餘年海鮮職人經驗，吃遍日本在地海鮮食材，累積出眼刁、嘴挑的好功力，於淡水捷運站商圈開設全新割烹品牌閤豐割烹，看得到新鮮也吃得到美味。

店內以松葉蟹、3L干貝、極黑和牛等嚴選新鮮海陸食材為設計，打造三款割烹創意套餐及季節單品，藉由邱淑芳料理長精湛手藝，享受講究的時令旬味。靜謐而素雅的用餐空間擺放許多創辦人珍藏的珍貴茶具及藝術收藏品點綴，增添用餐時的沈浸體驗。

閤豐本舖成立不到一年時間，因蔡志杰認為「我的成就，就是成就老闆娘的創業夢」，為料理長兼主廚的太太邱淑芳圓夢而重回餐飲圈，在品牌起源地淡水開立閤豐割烹。

相較於坊間打卡型日式料理及烹調技巧，閤豐割烹延續主理人對食材的執著選貨，店內7成以上為日本進口精選生鮮食材，皆可於閤豐本舖實體門市及電商平台購買。

蔡志杰與太太邱淑芳夫妻堅持提供簡單也不簡單的傳家手藝，呈現食材本身原始美味，用最純粹的料理手法，一點鹽、一點醬油的堆疊，帶給每位顧客享用最精粹的料理，讓更多人享受到邱淑芳的料理好味道，為閤豐割烹的料理風格增添愛與溫暖的氣息。

閤豐割烹提供旬套餐、豐套餐、饗套餐3款套餐料理，採11道式及12道式設計，從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式研發，均是夫妻倆對美味的講究，可依照喜好搭配客製化服務，同時提供單點服務增添豐富感。

最頂級的饗套餐中，前菜選用北海道頂級干貝與北海道原裝進口鮭魚卵，搭配美生菜及特製黃芥末醬汁，口感彈牙且清爽不膩口，是店內單點熱門餐點。

饗套餐內強肴為隱藏版料理之一，選用日本茨城縣松葉蟹腳，不加入任何調味料進行烹烤，直接吃出松葉蟹扎實肉質及甘甜口感。

烤物部分提供澳洲極黑和牛及長灘島馬頭魚2款餐點，皆採用海鹽及些許胡椒簡單烹調，擠上現採新鮮萊姆，吃出食材本身的絕佳風味。

套餐靈魂人物握壽司以當日現有生鮮漁獲進行料理，主食嚴選日本北海道小農契作特A等級夢美人米，與台灣西螺芋香米依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。

限定預定八席包廂或十席包廂有機會品嚐石狩鍋料理為主理人的最愛，當日現採蔬果配上主理人蔡志杰當日或當週現殺大型魚貨保留部位，在小火慢燉煮20分鐘後，甘甜順口的鍋物料理。

閤豐割烹的空間設計從堅持食材原味作延伸，簡單又不簡單的料理細節中獲取靈感，整體設計採現代日式風格，全店採用日本檜木打造，利用鏡面反射將空間串連放大，用餐期間更能品聞淡淡檜木香氣，嗅覺及味覺一次享受。包廂設計風格以主理人收藏品為主，擺放各式古董茶具及各式藝術品，在用餐過程中同時享受視覺、味覺及嗅覺靜謐饗宴。

入口處以落地玻璃視窗搭配主理人收藏石頭玩物，彷彿即將進入割烹與藝術展區。內部空間分為一樓板前用餐區及二樓獨立隱密3個包廂區，皆利用多面手工切割檜木隔板，搭配室外光影照入層疊感，創造沉靜優雅氛圍。

店內提供清酒，在板前區兩側擺放淡水唯一餐廳使用四口精釀生啤機，提供4款KIRIN精釀啤酒，及特製雙層真空水族箱，特製雙層真空水族箱厚度達5公分，將水氣區隔開後，清楚展示龍蝦、貝類等活體海鮮，讓民眾看見最鮮食材。