2021高雄大港吃鍋美食評選冠軍的冬鄉小廚，負責人白宇皓講究精緻餐點與服務，用心擺脫國人習慣自煮性火鍋的餐飲型態，發展出一套比擬西式Fine Dining、精緻講究的品味方式。

高雄鍋王冬鄉小廚3月換上全新菜單，白宇皓根據多年吃鍋經驗設計走餐流程，鍋底跳脫常規，酸菜白肉鍋除了酸白菜、凍豆腐與寬粉條，還新增迎賓茶、老味拼盤與特製甜點等精采附餐，提供精油濕紙巾、顧客自選筷箸顏色、主廚謝禮等服務小驚喜，讓食鍋體驗更豐富完善。

白宇皓希望提升顧客用餐體驗，將餐廳改為全預約制、每個餐期至多接待15位客人，從調配沾醬到涮煮肉類、海鮮皆由專人桌邊服務。員工訓練成內、外場兼修的火鍋「煮理人」，熟稔各項食材來源與風味特色，能掌握下鍋順序、烹煮時間與最佳熟度。

菜單更新進化版的服務流程以邊煮邊食的火鍋傳統為體，西廚套餐式的鍋底鋪陳為用，鍋底內容套餐化，提升附餐精緻度，煮理人比擬西廚Fine Dining模式，貼身提供涮鍋服務打造最佳賞味流程，將服務做得更細緻貼心，提升品嘗時口感風味細緻度的五感饗宴。

鍋底之一迎賓茶以香檳杯裝盛，白宇皓以老少咸宜的南投紅玉紅茶冷泡打入二氧化碳。琥珀色茶湯看起來溫潤、喝起來甘美，細緻氣泡摩挲著味蕾、預告盛宴即將開始。

鍋底之二冬鄉老味拼盤，除了招牌的北方醬肉，再添幾道眷村家常小菜助陣，脆甜微辣的涼拌大白菜梗、入味不過軟的滷花生、人直吞口水的豆豉青龍椒都是開胃聖品，拼盤內容隨季節變換，即便常客也能時有新發現。

鍋底之三是裝在仿古爵杯裡神秘飲料。「這是酸菜缸中的老滷，啜飲一口可感受天然發酵的酸白菜滋味，用餐中將更能體會加入肉類、海鮮後湯頭的美味變化。」季節不同每批酸白菜老滷酸度也略有差異，同樣含豐富乳酸菌，入口酸而不嗆，堪稱大白菜做的可爾必斯。

鍋底之四當季手作甜點選用台灣19號奶油乳酪，加入酸白菜老滷打至鬆發，結合2樣高雄好物創造潤滑酸香、爽口不膩的乳酪醬，鋪底於切碎的花茶凍或夾入原味牛利餅殼中，乳酸香氣延伸了酸白菜在口中留下的餘韻。

煮理人首要職責在呈獻鍋物最佳滋味，白宇皓的經驗法是豬肉、羊肉、雞肉、海鮮類必須第一輪下鍋。「豬肉的油脂與酸白菜最對味，能柔和發酵老滷的酸度。服務時會先替客人將五花肉片下鍋煮熟，並請大家品味第一口湯的原味。」

羊肉、雞肉、海鮮與酸白菜同煮也有加乘效果，嚐起來酸中帶鮮、鮮中帶酸，滋味一絕。「牛肉容易讓湯頭混濁，是唯一不建議在第一輪下鍋的肉類。」訓練有素的煮理人體貼待客也看照食材，憑豐富經驗烹煮出最佳風味與口感。

煮完肉品才換手工丸、餃類登場。「湯頭會吸收丸餃中魚漿、芋頭、蔥薑等配料味道，喝來就不像剛開始煮時那麼純粹。」接著煮理人會送上主廚誠意小品，「這是只送不賣的心意，代表感謝。」本季是以旗魚漿混合少許荸薺、紅蘿蔔油炸而成的黑輪，吃起來軟Q鮮美、海味十足。

含水量高的葉菜與味道濃郁的菇類會稀釋或破壞酸白菜原味，適合在用餐後段才煮。加湯時兌入鍋中的都是珍貴酸白菜發酵原汁，這也是冬鄉小廚火鍋能久煮不淡、常保酸香醇厚的秘訣。

冬鄉小廚冷凍宅配也推出新品，鍋王紅燒牛肉鍋與蜀香麻辣牛肉鍋重出江湖，搭配彈牙的冷凍刀削寬麵化身方便一人享用的牛肉麵組。

紅燒牛肉以富含膠質的進口牛腱與蔬菜香料湯頭慢燉，微辣湯頭洋溢誘人牛油香。蜀香麻辣牛肉來自四川友人的食譜配方，軟嫩肉片加香、辣、麻兼備的醇厚湯頭十分夠味，品質不輸坊間麻辣名店。牛肉鍋底另與經典酸白菜鍋、手工丸類配搭成多款組合。