夢卡朵嫩綠甜點 清爽酸甜春來了

春季來了,台灣自創甜點品牌mon gâteau夢卡朵,推出了嫩綠甜點新品「靜岡抹茶黑糖捲」與「白葡萄貴腐酒生乳酪」,清新的一抹嫩綠提醒甜點粉們,清新茶香、微酸微甜的清爽風味輕挑味蕾,讓精神為之一振。

夢卡朵甜點師聯名顧問內外潔設計了白葡萄貴腐酒生乳酪,使用了製程繁複的貴腐酒添香。貴腐酒是葡萄過熟時被貴腐菌感染,菌絲穿透表皮,吸取葡萄內的水份與糖份,同時促成水分蒸發,提高糖份,用這種做法釀製而成的酒就稱為貴腐酒,增添酸甜味清爽乳酪風味。

酒如其名,貴腐酒身價不便宜。由於貴腐菌是由真菌灰葡萄孢菌發展而來,形成環境與氣候條件嚴苛,清晨需要潮濕有霧霾,促進貴腐菌的生長蔓延,白天需要有充足的日曬,讓水分儘快蒸發,同時氣溫要適中,否則不利孢菌生長;如果一不小心水氣過多或通風不良也會發展成灰霉菌,將使整批葡萄報銷。

因為每串葡萄感染貴腐菌的程度不同必須分批採收,採收時還須把握好葡萄感染貴腐菌的程度,避免採收到沾染灰黴菌的葡萄。目前貴腐酒的著名產區有法國蘇玳產區、德國萊茵高和匈牙利托凱(Tokaji),托凱是貴腐酒的發源地,位於匈牙利的東北部,只要一提到貴腐酒,一般人會先想到的應該都是這個產區。

夢卡朵的白葡萄貴腐酒生乳酪是與日本籍顧問外內潔聯名的配方。採用匈牙利知名產區托凱的帕索氏酒莊貴腐甜白酒製作。生乳酪使用了大量酸奶、優格,及比較偏甜感的加州奶油起司製作,並以貴腐甜白酒增添酸甜感,表面以中澤乳霜與進口無籽白葡萄裝飾,清爽酸香,微甜不膩。

夢卡朵春季另一重頭戲,是以靜岡純抹茶粉製作的黑糖麻糬。靜岡抹茶黑糖捲以風格溫柔的抹茶戚風蛋糕,為味蕾帶來清新的靜岡抹茶香,日本中澤乳霜打發的內餡中,包藏了一整條的黑糖麻糬與整顆的減糖蜜紅豆,抹茶的清香在黑糖與紅豆溫潤的甜襯托下,茶香甜味餘韻無窮。

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