世界名廚殿堂 香港創料理無限可能

Discovery頻道攜手香港旅遊發展局特別推出《星廚饗港》特集,介紹在香港發展的6位名廚,他們主理的餐廳皆入選有「美食界奧斯卡」之稱的「亞洲50最佳餐廳」。他們將在節目中分享如何結合自身經歷與文化,打造受饕客青睞的飲食體驗,用紮實廚藝功夫在餐飲界站穩一席之地,一起感受世界名廚的匠心精神。

香港長久以來一直是一流國際料理的薈萃之地,堪稱美食界的矽谷。近幾年美食之都更進化,吸引來自世界各地的料理武林高手在此大展身手。今年亞洲最佳50餐廳名單,就有高達11家來自香港,位居亞洲之冠。

星級主廚包括「Neighborhood」的黎子安(David Lai)、「Caprice」的Guillaume Galliot、「Ta Vie旅」的佐藤秀明(Hideaki Sato)、「Mono」的Ricardo Chaneton、「Amber」的Richard Ekkebus,及「VEA」的鄭永麒(Vicky Cheng)。無論是分享食譜,或只是單純閒聊,香港總能給予廚師們源源不絕的靈感,世界級美食天堂就這樣在香港誕生。

香港置地文華東方酒店「Amber」主廚Richard Ekkebus在香港定居多年,「香港給予我的能量,是世界上任何其他城市所沒有的。」喜歡親近大自然的他,會藉由跑步健行鍛鍊體力與專注力,過程中讓他激發各種不同想法。近幾年他積極推動永續料理,認為任何食材都能變成餐桌上講究且被珍視的料理,越是了解氣候變遷及整個消費市場為環境帶來的影響,越覺得有責任重新定義精緻飲食(fine dining)。使用香港在地食材,可解決進口食材易遇到的賞味期與品質問題,減少碳排放。

日籍主廚佐藤秀明(Hideaki Sato),在香港開設日法餐廳「Ta Vie旅」,香港的生活體驗讓他開始鑽研中式料理,更迷上北京烤鴨,他喜歡實驗烹調,認為生活週遭每個人都是主廚,透過不斷與人交流,不斷嘗試、發現錯誤、調整改善、積極進取,從中掌握料理精髓。

 「香港社會的每一層級都對美食充滿熱情。」「Mono」主廚Ricardo Chaneton出生委內瑞拉,平日最愛逛菜市場。他的國家中常見的豆薯、佛手瓜等食材被廣泛使用於亞洲美食,是他熱愛香港的原因之一。他將法式料理的知識結合熟悉的南美料理,立志將餐廳發展為「亞洲通向精緻拉丁美洲美食文化的窗口」。

從小就愛看烹飪節目的「VEA」主廚鄭永麒原本在紐約做法式料理,因為嚮往亞洲美食而來到香港,他的夢想是把中式料理融入法式料理中。今年他開設第二家餐廳「永」,將中西烹調技藝的融合發揮得淋漓盡致,打破中菜固有的框架,從經典菜色中求變,常見的蒸魚料理,他以油潑方式增加酥香清脆口感,如同法式料理,他也為這道魚料理調製靈魂醬汁,打造獨特新式中菜。

雖然香港餐飲市場競爭激烈,但是這些名廚常相互交流學習、互相扶持,私下也培養出深厚情誼,加上彼此餐廳鄰近,也不吝於向好鄰居伸出援手。藉由分享各自不同文化背景與烹調技藝,激盪出更多料理火花。

Ricardo偶爾會帶份小禮物,徒步到熟識的餐廳借食材。佐藤秀明在得知「Mono」自製巧克力計劃後,主動聯絡Ricardo希望學習製作巧克力。透過「Neighborhood」主廚黎子安的分享,他也更認識在地魚市場與魚種。鄭永麒與香港四季酒店「Caprice」主廚Guillaume Galliot私交甚篤,Galliot欣賞對方擁有源源不絕的創意想法,而鄭永麒也會邀請Galliot品嚐自己研發的料理,交流心得。

想在龍爭虎鬥的香港餐飲界立足,廚師們個個得拿出真功夫。世界頂尖廚師們在這裡嘗試新招,互相啟發,中西料理融合昇華,讓香港成為料理的孵化器,持續孕育出多元且新穎的料理,開創廚藝無限可能。Discovery頻道《星廚饗港》特集,一起探索名廚在香港的廚藝之道。

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