瀚草影視與公視共同製作的《茶金》選角備受肯定， 選角卡司由公視資深製作人徐青雲、金獎製作人湯昇榮、客家電視金獎製作人羅亦娌三位製作人，與金鐘導演林君陽共同討論。徐青雲表示，主要演員是各種不同組合的討論，整體考量是涵蓋演技跨度、形象、知名度等搭配與組合各個層面。湯昇榮並補充，演員特質也十分重要。

「因為語言的考量，角色需用到海陸腔客語的，我們會先提供該角色的幾劇台詞，請他們回覆錄音檔，真的好謝謝演員們，每個都是這樣。」徐青雲選角卡司大揭密。「林君陽擔任《做工的人》攝影，對薛仕凌的表現很讚賞，而且薛仕凌的語感非常好，大家都有信心，所以，文貴就是他了，最早定角。」

連俞涵想要演山妹，因為台詞最少，又是製茶職人，很貼近喜歡手作的他。但是在製作人與演員心中，連俞涵的整體搭配確實是女主角的最佳人選，所以連俞涵第二位定角。 徐青雲分享：「吉桑是七位主演中最難選也是最晚定角，演員的適合與否，跟女兒、女婿、生意伙伴相互連動。角色間的化學變化，也是關鍵。」劇組請最需要配合檔期的演員郭子乾出演。

黃健瑋在《斯卡羅》飾演1867年清朝總兵大人，穿越百年再演有文氣的靳將軍，「兩個角色是截然不同的展現，唯一相同的，應該是都不用穿假肚子就很有份量！」湯昇榮表示從《麻醉風暴》黃健瑋就會跟導演討論，透過台詞潤飾形塑角色的細節，這次在《茶金》也將李杏的台詞堆疊出很有厚度的心理層次，也更加動人，「說到底，我就是身不由己！」就是出自黃健瑋之筆。

黃健瑋是第一次與林君陽合作，剛開拍時他正值「對自己的表演感覺未知」，林君陽認真思索後回應：「當角色與演員內在有『真實』的疊合時，表演就會變得無可忽視的精彩。」這一席話完全點醒了他，點燃了他的表演魂。拍完後成為林君陽鐵粉，直言：「未來只要是君陽的戲，不論什麼角色，只要有時間一定都接！」

湯昇榮爆料温昇豪想扮老挑戰演出連俞涵的老爸吉桑，「一說到KK角色時，我們完全覺得他已經是KK不二人選了！」逾70歲的金鐘「視帝」張復健客串演出，也是慕導演之名而來，去年8月趁著中午放飯時間與林君陽見面，聽著君陽動人描繪《茶金》故事與穆老的角色設定與期許，神速點頭定角。

湯昇榮與李杏合作過多部電視劇，對李杏的表演讚譽有佳，一進入角色形象180度大翻轉，加上她從小耳濡上海話、深具夏老板需要的霸氣、京劇扮像令人目光無法離開，又能快速進入角色，深獲製作團隊青睞，至今表現可圈可點，被粉絲評為零負評。

《茶金》的連俞涵、郭子乾、温昇豪、薛仕凌、黃健瑋、李杏、許安植7位主演角色定位鮮明、各有特色，客串張復健、朱陸豪、游安順及配角唐川、夏靖庭更是金鐘視帝，朱德剛、林志儒、洪都拉斯、尹昭德、陳家逵、張書偉、曾少宗、范姜泰基、童毅軍、徐灝翔、劉國劭，外籍演員賴建彬等都是硬底子演員，連家僕黃舒湄、謝章穎、洪毓璟、馮容潔、彭昇茂等也都是舞台劇演員，黃舒湄更以《天橋上的魔術師》入圍金鐘獎。