當餐飲地圖的邊界持續擴展，從都會到風土邊界，地域特色與當代風貌完整重構，評準的本質亦回歸對極簡、風土、永續、工藝與空間語彙的精準掌控。

第9屆台灣米其林指南MICHELIN GUIDE TAIWAN名單公布，評選範疇涵蓋台北、台中、台南、高雄、新北市、新竹縣與新竹市，評選店家總數為434家，包括星級餐廳61家、必比登推介及227家入選餐廳，頤宮已為9連霸三星。

整體名單不單是餐飲水準的量化呈現，更是台灣當代精緻餐飲在極簡主義、風土重構與永續實踐上逐步確立自我定位的客觀紀錄。從都會中心到風土邊界，第9屆台灣米其林逐步確立自我定位的客觀紀錄，揭示極簡主義與漢方風土新趨勢。

星級榜單中，最高評級三星領域維持既有秩序，2025年獲頒三星的餐廳台中JL STUDIO、台北君品酒店頤宮與TAÏRROIR態芮皆於2026年維持三星肯定，頤宮連續9年摘下最高榮譽三星，創下台灣餐飲界紀錄，持續穩居台灣中餐廳最高位置。

二星評級餐廳本年度增至9家，新增加2間餐廳均位於台北，呈現截然不同審美路徑。2家新入選餐廳與Ａ、EIKA盈科、侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹及彧割烹共同奠定當代二星餐飲的基調。

台北嘉佩樂酒店MIZUE首度入選即獲得二星肯定，空間架構採用大量檜木鋪陳，營造專注板前領域。日籍主廚原克德(Hara Katsunori)承襲金澤修業背景，菜單依循時令按季更換，料理核心圍繞日本北陸海鮮甜蝦與季節香箱蟹等金澤海鮮，結合京都與靜岡食材，呈現壽司與熟食雅緻熟食料理。

NOBUO由一星晉升至二星，展現極簡主義另一維度，建築結構融合日式風格與北歐線條，室內呈現高度留白；菜單以海鮮為主軸，搭配在地蔬果與茶葉，藉由精準現代烹調技法與極簡擺盤，感受純粹風味與極簡主義料理哲學，在醬汁與原味之間尋求味覺平衡。

一星評級餐廳共計49家，代表同類別中出色的餐廳，餐點品質穩定、料理技巧純熟。本年度迎來9家新面孔，包含6家晉升與3家首度入選餐廳，呈現多元地域性格與技法取向，充分展現主廚創意詮釋。

6家晉升一星的餐廳中，台北掬KIKU由具20年經驗主廚主持，空間呈傳統日式老屋格局，結合台灣藝術家作品，運用在地食材與發酵技術轉譯割烹邏輯。台北MUME以現代烹調手法處理在地時令食材，強調海鮮的對比與平衡。台北晶華酒店晶華軒主打經典粵菜、燒味與點心，按節令推出蟹宴等限定菜單。

台中山与中式料理餐廳由香港主廚掌舵，以中菜為基礎，運用花菇、乾鮑與松茸等食材進行烹調。高雄Nibbon以法式技法為底蘊，融入台灣飲食記憶與日本食材，菜單每3個月更換。新竹縣鮨安為主廚許劉安主持的無菜單江戶前壽司店，依據季節供應台日海鮮，成為該區域首家獲星級評級的餐廳。

3家首度入選即獲得一星評級的餐廳，更凸顯了場域與風味的突破。高雄Hābu摒棄奶油與過度鹽分，以漢方藥材、草本植物與高湯為調味核心，建構出淡雅具層次當代料理。台北陽明山RESTAURANT 12由西班牙主廚領軍，菜單融合法國與西班牙元素，大量運用在地食材與柑橘類酸香堆疊風味。

予島為台南(漁光島)首間榮獲米其林一星的餐廳，名稱寓意”予你一座島”，選用自家農場及在地供應商提供食材，以精湛手法傳遞屬於這座島嶼的細膩風味。菜單包含以在地飯桌仔文化為靈感的炊飯料理與6款小菜組合，展現台灣風土特色與餐飲文化。

永續意識的實踐亦從概念轉化為具體營運架構。米其林綠星餐廳總數增至9家，本年度新增予島與台中澀2家。予島約7成食材取自台南在地與花東小農，設有自有農場供應香草與雞蛋，以料理連結人與土地。室內陳設與器皿採用陶、竹、構樹等在地天然素材打造。

澀著眼於食材全利用(Full-use)與格外品收購，每季使用超過50種台灣食材，並將過剩資材轉化為無酒精佐餐飲品。其餘蟬聯綠星的餐廳為EMBERS、好嶼、小小樹食(大安路)、山海樓、陽明春天(士林)、地坊與THOMAS CHIEN。

此外，本年度新入選餐廳共38家，呈現多元料理風格，包含拉丁美洲料理FON-CÉ(台北)、泰國料理MUSA(台南)、馬來西亞料理肉骨潘(新北)、越南料理河煦(新竹縣)、蔬食餐廳惠中蔬食(台中)、自在天(台中)與The Borage(高雄)。

個人特別獎項方面，表彰在提升整體餐飲體驗方面表現傑出之餐飲人才，本屆聚焦於餐飲服務與職人精神細節呈現，藉此彰顯餐飲工作中多元職責與專業技能。米其林指南服務大獎頒予台北Circum-蔡欣宜，肯定團隊在餐點、搭配酒款及文化背景呈現的款待細節。

侍酒師大獎由高雄Li.nu邱雯琪獲得，展現侍酒專業與葡萄酒知識。年輕主廚大獎與年度開業大獎分別由鮨安主廚許劉安與予島團隊摘下，標誌新一代餐飲創作者在工藝傳承與風土表達的成熟。