舌尖上的綠意清涼！點水樓限時推出”夏之旬味”新菜，順應時序引入當令食材，將傳統江南菜系在當代脈絡下重新整理，呈現一套收斂且專注本味的夏季飲食脈絡，打造盛夏最消暑的江南饗宴。
點水樓DIAN SHUI LOU以夏之旬味為主題推出一系列融合當令食材與主廚精湛手藝的夏季限定新菜。新菜菜單以清爽順口開胃為主軸，從經典清燉獅子頭到當季盛產綠竹筍宴，為饕客們在炎炎夏日中，捎來一絲舌尖上的清涼。
江南料理講究”清而有味、淡而不薄”飲食美學，”清燉獅子頭”承襲江南料理細工慢火精神，選用100％黑毛豬肉透過手工反覆拍打成肉團，使肉質更細緻緊實富彈性，搭配娃娃菜與清澈高湯細火慢燉，讓肉香、湯頭與蔬菜自然交融，肉質柔嫩多汁、高湯清澈鮮香甘潤，展現食材本質的堆疊。
獅子頭最早創始於隋朝，當時名為”四喜丸子”或”大肉丸子”，傳說當年隋煬帝沿著運河南巡至揚州，對當地萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗4地景觀讚不絕口，回宮後就要求御廚以上述景色為題製作出”松鼠鱖魚”、”金錢蝦餅”、”象牙雞條”、”葵花獻肉”4道菜餚。
當時這些菜色大受歡迎，及至唐朝郇國公在府裡設宴，主廚作了”葵花獻肉”這道菜，當菜端上來時，只見肉丸作成的葵花心圓潤飽滿，形狀有如雄獅子的頭一樣，郇國公便改稱作”獅子頭”，獅子頭此後便風行整個江南地區，成為揚州最有名的傳統名菜。
新菜涵蓋肉類與海鮮料理，在處理技法上呈現了經典工藝的拿捏。“蔥㸆帶骨牛小排”主廚以經典江浙”㸆”料理手法，將牛小排與三星蔥、洋蔥、紅蔥頭3款蔥慢火煨煮至入味，牛肉軟嫩多汁，蔥香四溢。
“鮮干貝燴絲瓜”非常考驗師傅刀工，以當季溫泉絲瓜去皮去囊後，僅留下最精華的純淨瓜肉，切成均勻細絲，吃起來柔滑又帶點嫩度。搭配生食級大干貝與火腿絲用高湯慢火煨煮，絲瓜吸收干貝海鮮精華，湯汁質地鮮甜。“糖醋青衣片”以酸甜帶勁糖醋醬汁包裹細嫩青衣魚片，極具開胃效果。
夏天正是品嚐綠竹筍最佳時節，點水樓精選纖維細緻、甜度如梨當季綠竹筍，推出一系列季節限定料理，品嚐盛夏綠竹筍宴的甘甜與爽脆。“沙拉涼筍”以冰鎮狀態呈現綠竹筍原本甘甜與清脆，冰涼爽口，滿滿都是夏天清爽風味。
“綠竹筍燒肉”經典黑毛豬五花燒肉油脂潤澤、肥而不膩，在醬燒風味襯托下凸顯新鮮綠竹筍如水梨般鮮甜多汁。”綠竹筍燉雞湯”清香竹筍與鮮美雞肉完美融合，湯頭呈現清鮮風，是夏日消暑解渴功夫湯品。
此外，寶萊納餐廳特別為父親節推出維也納經典”薩赫蛋糕”，演繹大人系微苦甜點美學。薩赫蛋糕以濃郁巧克力蛋糕為基底，外層覆以香濃巧克力糖衣，中間夾入酸甜杏桃果醬，保留歐洲傳統扎實細緻口感，越嚼越香，微苦回甘可可香氣與果香層次完美平衡，甜而不膩。為盛夏帶來冷靜而克制的甜味結尾。
從主菜、湯品到節慶甜點，點水樓與寶萊納依循節氣變遷到餐盤微調，以不張揚的手法將季節轉換納入日常飲食。憑藉對食材特性與火候掌握，在炎夏中建立起一套清冽嚴謹的味覺體驗，為夏季飲食提供多樣化且順應時節的選擇。
夏日高溫模糊了食慾的邊界。如同西班牙人用TAPAS配杯小酒打開夜晚一般，SHANGHAI KITCHEN上海鄉村將老上海的”盆頭菜”脈絡轉譯為東方TAPAS語境，從1口開胃到1杯小酌展開盛夏餐桌。
夏夜相聚，微醺是喚醒熱情的最好催化劑。抽離傳統大菜沉悶架構，如同TAPAS鋪陳味覺，本季以小份量、多樣、佐酒暖場精神，強烈質地對比的餐前冷碟與侍酒方案，重新定調夏日餐桌的飲食秩序。
盆頭菜為上海及江浙餐館預先烹製的小份量餐前菜，講究烹調技法，更見功夫真章，集合了炸、燜、煨、㸆、浸泡與滷製等技法工序的掌控，要求食材在熱氣溫度褪去後依然能保有食材的香氣、滋味與口感。
“俱樂部”拼盤收納3款經典精緻開胃菜組合，在濃與淡、酥脆柔嫩之間巧妙轉換，濃縮老上海宴席開場儀式為味道轉折的三味拼盤。寧式燻魚選用鱸魚經高溫油炸收乾後浸入秘製醬汁，呈現外酥內嫩鹹甜層次。
脆皮素鵝以豆腐皮包裹香菇、豆乾與紅蘿蔔絲捲製油炸，金黃油亮入口多汁，素食卻有著豐腴口感。蟲草脆蜇頭經歷1日走水工序去腥，佐以蟲草花與香醋醃製，微酸醋香中透著甘甜，爽脆清口。
開胃菜系列延伸質地的探索。”芋巢牛肚筋”以微溫花椒帶出滷製牛肚與牛筋的柔韌，下方承載油炸芋絲巢底，鋪展出鬆脆與彈牙對比。夏天吃筍正當時！”干炸季節筍”取夏日綠竹筍切塊油炸鎖水，搭配高溫炸至薄如蟬翼老鹹菜與微量砂糖輕拋混勻，味道鹹甜中透出清甜。
“蘿蔓葉蝦鬆”展現細緻刀工，將鮮蝦與豆薯切細丁翻炒，保留食材鮮甜與微弱鑊氣，以清脆蘿蔓葉包裹食用，一葉盡是蝦仁、蔬菜的鮮香清爽，讓餐桌從一口酸香、一口酥脆、一口鮮甜開始。
宴席核心依然由老派工藝支撐。鎮店之寶”經典烤方”延續江浙”㸆”法烹調工藝，嚴選豬腹五花肉不施加多餘香料，僅以醬油、冰糖與雞骨慢火細滷，滷汁緩慢滲透肌理，呈現紅亮色澤與軟嫩質地、豐潤不膩。
夏日微醺盛宴限時展開！上海鄉村將品茶與品酒納入完整餐飲體驗設計，全面升級舌尖上的夏日儀式感，在酸香與氣泡交織風味中注入一絲微醺與涼意，感受江浙經典與當代飲食交織出的浪漫與悠閒感。