CAPELLA TAIPEI台北嘉佩樂酒店EMBER 28焰28現代直火餐廳迎來新任主廚吳澔(Grant Wu)。融合國際視野，透過西式料理技法結合台灣在地食材，從直火到醬汁風味探索，以全新菜單開啟雅致美饌新風尚。

在當代餐飲脈絡中，直火的定位已逐漸從單純的烹調媒介，轉變為一種對食材本質的解構方式。吳澔主廚的掌舵為餐廳注入全新料理邏輯，以火焰為核心、風土為靈感，透過精湛工藝與當代料理思維，呈現一場融合東西方風味與文化底蘊的味覺旅程。

吳澔主廚曾於紐約米其林三星LE BERNARDIN法式餐廳接受嚴格古典技法訓練，在海鮮料理殿堂奠定對食材處理、風味平衡與法式料理技法的扎實基礎，培養對海鮮食材的敏銳理解與尊重，淬鍊深厚法式料理技藝，成就對海鮮料理精湛詮釋。

隨後轉往曼谷嘉佩樂酒店米其林二星CÔTE BY MAURO COLAGRECO餐廳並升至初級副主廚，鑽研香料、醬汁與風味層次巧妙融合與運用，透過不同元素襯托食材本質，讓每道料理展現鮮明平衡個性。

跨越東西方軌跡與國際餐飲歷練，展現冷靜精準自律結構感料理風格，融入”直火為皮，醬汁為魂”思維，將異國料理語彙結合台灣在地風土食材重新演繹。法式醬汁細膩工藝、西班牙＆美式與東南亞料理風味元素自然交融，詮釋屬於焰28的當代直火料理。

「直火賦予料理鮮活的呈現，而醬汁則賦予料理更加獨特的個性。」對吳澔主廚而言，火焰的作用在於瞬間封存與逼引食材原始焦香與層次深度，真正串聯風味賦予料理個性與連續性的，則是隱藏其後每道細火熬製、精心平衡的法式醬汁工藝。

開胃前菜鰤魚選用油脂豐腴魚體，精準搭配愛文芒果與小黃瓜清脆質地，以椰奶、香茅與萊姆葉熬製冷冽酸香醬汁收尾，反映Chef Grant在曼谷期間對東南亞香料系統的理性拆解，避免過度飽和熱帶情緒，呈現一種乾淨線條感風味印記。

溫前菜炭烤章魚回歸古典技藝，章魚經低溫處理後在炭火留下一層微苦焦糖化外皮，佐以西班牙羅梅斯可醬與草本青醬，在墨魚黑米脆片質地對比下，展現純粹由火候與時間堆疊出風味結構，呼應紐約三星餐廳法式料理底蘊。

主菜14天乾式熟成胭脂鴨胸香煎後呈現飽滿煙燻層次，搭配雞高湯慢燉薏仁燉飯，佐以融合噶瑪蘭威士忌、薑與香料熬製醬汁調味，堆疊多重香氣，演繹國際與在地交融風味，點綴黑芝麻油醋在末端勾勒出一抹屬於台灣本土的溫潤線條。

紐西蘭高地和羊小羊排體現焰28對溫度控制與火候藝術的細膩解讀。主廚依賴烈火的爆發力，利用一夜未散的餘燼火候低溫慢烤，將南瓜泥與白味噌茄子自然甜潤、煙燻香氣與發酵鮮味巧妙交織，使羊肉鮮嫩與炭火暮色感和諧淬鍊風味。

美國28天FLANNERY乾式熟成帶骨肋眼牛排讓時間自然濃縮肉香，孕育出細膩堅果香氣與近似藍紋起司成熟發酵香氣，以直火炙烤鎖住鮮甜肉汁，完美展現火焰與熟成工藝。3款風格迥異佐醬是Chef Grant詮釋技藝宇宙的個人語彙，成為賦予料理個性與深度關鍵元素。

黑胡椒奶油醬遵循傳統法式收汁程序，白蘭地與鮮奶油比例近乎精準的數學公式。芥末肉汁混入慢燉牛舌與醃漬芥末籽，略帶微酸咬感平衡牛肉的油脂。香草青醬以清新草本為主軸，在厚重肉質間劃開一道清爽破口。3款佐醬演繹以醬汁豐富料理層次的創意。

焰28在餐飲形式亦改為模組化自由選擇，透過去繁從簡更具個人化與彈性組合，讓賓客可依照自身節奏喜好與當下心境隨心所欲組構菜色，從前菜、主菜到甜點，每次搭配皆展現獨一無二、隨心組構的奢華餐桌風景。

在台北嘉佩樂酒店低調氛圍中，透過卓越款待與匠心餐飲，探索截然不同的風味篇章，打造當代直火美饌極致旅程，完成一場不張揚卻底蘊深厚的味覺凝視。