台北亞都麗緻大飯店LA BRASSERIE巴賽麗廳推出全新菜單，聚焦法國各區地方特色料理，主廚反覆鑽研食譜，歷經無數次試做與調整，敬獻"瓦隆先煙燻牛舌松露鴨肝千層凍"、"太陽蛋佐松露蛋黃醬"、"侏羅黃酒羊肚菌燉雞"等10多道新菜，並結合歷年來深受喜愛的經典菜色，帶領饕客展開一場橫跨法國的味覺旅程。

1979年設立的巴賽麗廳以忠實傳遞法式飲食文化聞名，榮獲法國外交部特選為”味覺．法國”美食餐廳，被譽為”全台灣最靠近法國的地方"。廳內布根地紅沙發、金黃欄杆，重現19世紀"美好年代(BELLE ÉPOQUE)”浪漫優雅獨特風格。在這裡用餐能體會歐洲餐廳優雅氣氛，還享有歐洲餐酒館輕鬆自在歡晤氛圍。

餐廳重新演繹法國13大區特色料理及傳統名菜，而這份講究同樣展現於餐盤之中。麗緻餐旅集團行政主廚廖偉立、巴賽麗廳主廚黃祥彬聯手演繹10多道法式經典美饌，從食材挑選、前置處理到烹調方式，皆堅持遵循傳統技術，不因耗時費工而簡化步驟。

無論是需要反覆烘烤、靜置多時才能鎖住肉汁的戰斧豬排；或是必須精密掌控層數、厚薄與尺寸才能成就結構完整的煙燻牛舌松露鴨肝千層凍，每道工序都凝聚主廚的用心與耐心，只為完整還原最正統的風味。

廖偉立行政主廚表示：「這次巴賽麗廳的新菜單，呈現給大家的是法式料理的經典，是在台灣難得品嚐到的美味。因為這些菜，費時耗神，而且，每道菜都包含了我對道地法國料理滿滿的熱情與熱愛。」 

有別以往依循法國大區選菜邏輯，本次全新菜單以更深入的視角，挖掘各地風土滋味。尋味法國，經典美饌重現，無需遠渡重洋，也能在巴賽麗廳享受巴黎小酒館熱鬧自在氛圍，以味蕾漫遊，品嚐法國經典。

“巴斯克燉牛肚"將牛肚與富含膠質豬蹄尖燉煮至軟嫩入味，佐以微辣醬汁，是必點開胃前菜。

“太陽蛋佐松露蛋黃醬”半熟太陽蛋佐松露美乃滋醬汁，搭配烤得溫熱鬆軟布里歐麵包，奶香與松露氣息交織，一吃難忘回味無窮。

“薩拉式香煎油封鴨胗"油脂豐潤鴨胗與雪莉醋酸相互襯托，入口便能感受鴨油迷人香氣。

“瓦隆先煙燻牛舌松露鴨肝千層凍"精密掌控煙燻牛舌與鴨肝慕斯的層數、厚薄與尺寸，每道工序都凝聚主廚的用心與耐心。煙燻牛舌與拌入波特酒、白蘭地鴨肝慕斯交替堆疊，經冷壓定型後呈現分明層次，繁複程序展現主廚精湛工藝。入口先感受牛舌柔嫩口感，隨後酒香緩緩綻放。

“摩洛哥羊舌塔吉鍋”將紐西蘭小羔羊羊舌佐摩洛哥香料以傳統陶鍋慢燉煮，香氣獨特，讓羊舌完美吸附摩洛哥香料辛香底蘊。搭配摩洛哥圓餅一起享用，充滿異國風情。

“油封鴨腿襯燉白豆、櫻桃醬汁"醬汁承襲中世紀Gastrique糖醋技法，融入果香馥郁櫻桃，為料理增添豐富層次。

”株羅黃酒羊肚菌燉雞"在台灣餐飲市場很少見，是本次菜單不可錯過亮點菜色。桂丁雞與羊肚菌細火慢燉，起鍋前淋上頂級株羅黃酒，羊肚菌散發深邃蕈菇香氣，吸附醬汁精華。而株羅黃酒獨有醇厚韻味，更襯托桂丁雞肉鮮甜。搭配Pilaf西式香料拌飯，酒香及奶香緩緩綻放口中。

“格勒諾布爾風味鱈魚”將大西洋鱈魚煎至表面金黃、外酥內軟，佐以綿密滑順防風草泥及酥脆防風草脆片，口感豐富。淋上加入酸豆與清爽檸檬汁提味的焦化奶油，襯托魚肉鮮甜，為濃郁奶香添上一抹清新。

”翻轉式蘋果塔”以柔軟滑順蘋果餡搭配香酥千層酥皮，形成鮮明對比，是道視覺與味覺兼具的經典法式甜點。

“雛菊檸檬塔"清新微酸檸檬塔上方以蛋白霜製成雛菊做裝飾，清爽解膩，兼具視覺與美味，為整場法式饗宴畫下優雅句點。