牛排教父鄧有癸全新WAGYU CLUB shabushabu和牛鍋物開賣，以西餐結合日式涮涮鍋，由米其林星級主廚研發團隊手打造精緻前菜、沾醬、甜點，全程專人桌邊服務，現點現切冷藏肉品拼盤，另供應松葉蟹海鮮單點等頂級食材，一次就能嚐到2款以上等級肉品，盡現牛排教父的牛肉講究與誠意。

「湯頭是用來輔助肉的味道，主要呈現肉的美味本質，不宜厚重。」鄧有癸主廚走訪日本時最愛品嚐日式涮涮鍋，清澈淡雅湯頭特別能引出食材美味。肉品的講究不只在湯頭、涮煮順序，肉片厚度也是重點。

湯頭以北海道知床半島產羅臼昆布，搭配鰹節、小魚干等煮干煮製高湯，昆布在冷水煮開後就撈起，涮食材過程以秒計算，藉海味鮮度提升肉的油脂風味，展現純正日式湯頭引領食材本質美味。

WAGYU CLUB shabushabu對新鮮冷藏肉片涮肉時間掌控在1～2秒內，使用日本職人手工打造特製銅鍋，鍋底與中間煙囪具雙層構造，熱源集中煙囪周圍，可使涮肉溫度均勻集中，達到名符其實的"涮涮鍋"，深受日本頂級涮涮鍋餐廳喜愛。

和牛油脂含量高，肉片不宜厚。WAGYU CLUB採用模擬職人手切薄度的日本冷藏鮮肉切片機，將肉片薄度控制在1～2mm，經由鄧有癸主廚與日本職人顧問反覆測試，最終以講究的1.8mm最佳厚度呈現，釐米之差就能提升入口的肉汁與風味感受，達到絕佳口感。

研發主廚劉子豪Leo專精法式料理，米其林餐廳經驗豐富，攜手專業團隊製作完整套餐，全程依循食材特色涮煮享用。套餐價位根據主餐盛合為差異，各以2、3不同肉類拼盤提供2種價位，喜愛日本和牛的香甜油脂，或美澳牛肉味口感皆可享用得到。

WAGYU CLUB shabushabu沿用西餐形式，個人鍋物套餐帶來前菜、和牛盛合、烏龍麵、野菜什錦盤與甜點，供應肉量150g美國Prime頂級肋眼、澳洲和牛M8+等級肋眼雙拼肉盤，美牛具奶香與肉感，澳牛口感滑嫩，呈現不同風味口感。

喜愛日本和牛油花分布均勻，入口即化口感者，推薦日本A5和牛腿三角、紐約客與日本F1和牛肋眼3款肉品組成套餐，每人食肉量達180g；品嚐順序先涮煮稀少部位日本A5和牛腿三角，選用宮崎牛、山形牛、神戶紅酒牛等，紅酒牛肉質帶Q度，銘柄牛口感滑嫩，首道涮和牛都讓饕客意猶未盡。

「即便都是和牛，但我們根據和牛等級、油脂含量差異依序下鍋涮煮，會特別將等級較高的和牛放到最後。」這樣可讓味蕾循序漸進達到滿足感，也不會因為油脂含量較高的部位影響其他肉品風味。

肉品搭配供應橙醋、胡麻醬與辣油醬料，建議第1片肉先吃原味，第2片肉可沾有蝦夷蔥增添風味的高級橙醋，接續可根據喜好選擇精選日本金胡麻油調製，風味介於花生與胡麻之間的濃郁胡麻醬，抑或將七味粉以高溫油潑方式製作，加入青花椒提升辣度的辣油。

WAGYU CLUB shabushabu全程專人涮煮貼心服務，前菜以日系風格展開涮涮鍋饗宴，不僅涮肉品，附餐烏龍麵及7款野菜"蔬菜盤"，因食材涮煮時間不同，逐一分別下鍋涮煮，互不干擾食材美味。 

“鮑魚天婦羅"以養殖廚房水族箱的鮑魚烹調，搭配辣油帶來鮮美外的辣香。和牛赤味噌土手燒以A5和牛、澳和牛舌的邊角肉與白蘿蔔共同燉煮。蟹肉山藥蒸蛋白暖心又暖胃，以中式花雕蛋白為概念製作，滿滿藍蟹蟹肉是注入海鮮重要風味來源，滑嫩細緻。

特別推薦米其林星級主廚劉子豪Leo設計加價升級的和牛海參滷肉飯，以上海菜蔥燒烏參為靈感，添加海參豐富黏嘴口感，是道活用和牛邊角肉的料理。享用和牛海參滷肉飯搭配涮煮的蔬菜，下飯又清爽，延長口中和牛油脂香氣，滿足感大提升。

餐點最後供應水蜜桃冷湯杏仁豆腐、利休抹茶紅豆最中餅、麻糬桂花紅豆湯3款甜點選擇，甜點主廚黃韋嘉特別在冬季帶來熱甜點麻糬桂花紅豆湯為結尾，選用高雄9號紅豆，香氣濃厚、口感綿密與紫米、桂圓、桂花依序熬煮，麻糬Q黏口感在紅豆湯詮釋冬季日式溫暖風情。