日式涮涮鍋經典品牌「欣葉SHABU SHABU」重新改裝以嶄新風貌出現，2024年春季推出首款綠食概念鍋”根島生態蝦雙人鍋肴"搭配台灣春季野菜，呈現食材與季節對話的和食精隨，資深料理長駐店為客人現場料理的主廚逸品，打造懷石般精緻鍋肴，更是欣葉SHABU SHABU特色亮點。

1981年創立至今已有43年的”欣葉SHABU SHABU(欣葉呷哺呷哺)”，是欣葉國際餐飲集團在"欣葉台菜創始店"於雙城街成立的第二個品牌。欣葉SHABU SHABU是欣葉日本料理體系的原點，為早年台北日式涮涮鍋的先驅品牌，還是許多名人饕客接待外賓、聚會指定招待所，前日本首相也曾造訪品嚐欣葉SHABU SHABU涮涮鍋的美味。

欣葉SHABU SHABU是欣葉創辦人李秀英帶領SHABU SHABU廚藝團隊自日本銀座取經淬鍊出的品牌，堅持使用老母雞、大骨與胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等蔬菜費時慢熬，加入昆布、柴魚增鮮提味，成就一鍋清澈卻充滿甘醇鮮甜的原湯。

第二代料理長張文圳至今仍用心堅守作法，每天清洗當日新鮮食材，耗時3小時熬煮萃取經典自信之味。而充滿老友般熟悉又充滿安全感人情味氛圍，是欣葉SHABU SHABU獨特且自豪待客之道，只有親自到這裡才能體驗得到的迷人溫度。

2001年欣葉SHABU SHABU以日本和食精神講究"食材選品、季節飲食"概念，引進日本和牛、美國Prime等級沙朗牛排，透過湯頭自然甘甜為引，突顯食材本身鮮美、細緻迷人滋味與口感，純粹且不過度烹調，隨著季節變化推出限定當令鍋物，展現料理長對食材特性、選品與烹煮方式的自信，感受日本和食隨著季節更迭的飲食儀式感與滋味。

欣葉SHABU SHABU設計融入日本折衷主義美學，兩面大片窗戶充沛採光，引入柔和自然光線，以日本著重自然、原始融合為框架，保存老舖歷史味道建材，將原本歷史建材石料原材及紅色花紋大理石桌重新打磨，在溫暖光線照射下映出柔和自然光采，重新塑造舒適溫潤空間。

花磚及台式竹編工藝的天花板與隔柵是記憶中獨特的角落，天然原木質調隱隱透露現代簡約自然氛圍，桌旁深棕色台式老皮椅增添復古台式情懷，和風台派設計，新舊年代、台日交織氛圍沉穩內斂，彷彿步入時光廊道般充滿韻味。

從準備、入座到問候點餐，細微又有人情味，欣葉SHABU SHABU將人情味自然融入日式細膩待客之道，看似不起眼的服務，是日本流傳已久的”おしぼり"傳統。在迎賓、巡桌、桌邊代煮服務中，觀察客人情緒並主動關懷、問暖，是代代流傳下來的款待秘訣，也是死忠饕客粉絲們津津樂道的特色。

“新鮮食材、道地料理、純粹味道"，每日從漁港直送時令海鮮，蛤蠣、鮮蚵等是從嘉義東石產地每天活送上來，店內水產缸提供現點、現撈、現煮，嚐到真正新鮮與實在活海鮮。肉盤的牛肉與豬肉片講究選材與部位，每片都是料理長們反覆研究選定3.5mm厚度，讓肉片能在導熱性極佳的日本銅鍋中以涮煮3～5下的時間呈現最鮮嫩的口感。

欣葉SHABU SHABU重新開幕現場由30年以上廚藝經驗的料理長張文圳駐店，帶領廚藝團隊推出”鰤魚下巴鹽烤"、"比目魚西京燒"、"廣島炸牡蠣"、"薑汁美國沙朗牛"等現場烹調逸品料理，每套鍋物的特色主餐會依食材特性，推薦最佳烹調方式。

最暢銷的經典鍋肴"極品明蝦雙人鍋肴"，使用台灣野生明蝦，肉質清甜Q彈美味，除了入鍋涮煮也推薦以鹽燒烹調手法品嚐，這是欣葉SHABU SHABU以料理為本，也能嚐到懷石般依食材變化料理手法的和食鍋肴特色。