SENS法式餐廳推出冬季全新菜譜，將法式經典風味結合在地時令食材，以當代手法重新詮釋料理。餐飲佳餚搭配美酒，由中租企業艾斯奇餐飲總裁辜仲立親自選品推薦餐酒組合，帶來別具風味的享受。

主廚吳定祐(Chef Darius)表示，冬季是根莖作物黃金季節，甜度與鮮度達到最飽滿狀態，選用當季新鮮且富含營養價值食材，將大地孕育蔬果概念延伸，透過經典醬汁變化，賦予料理更豐富的概念呈現。

新鮮時令繽紛色澤誘發極享美味，極致食材層次遞疊悉心喚醒味蕾，輕盈自然成趣夢縈餘韻。SENS將法式料理傳統底蘊技藝，搭配精選在地當令食材，輔以調製靈魂醬汁，重新演繹經典時尚法式料理精髓，以細緻優雅姿態綻放迷人丰采，引領味蕾探索無限可能。

”鹿肉塔塔／鯷魚蛋黃／牛肝菌"，將法式傳統牛肉塔塔重新演繹，以紐西蘭鹿肉紐約客為主食材，視覺便能感受秋冬大地季節美感。湯品"黃金湯／鮑魚／南北乾貨"以法式經典料理澄清湯consommé結合粵式上湯手法為創作靈感來源。"炭烤午魚／雪蟹／車輪南瓜"選用當令野生午魚，結合濃郁雪蟹呈現嶄新風貌。

“胭脂鴨／鴨肝／梅子"將法式鴨胸融合台灣梅子雞料理，將記憶中味道以新式手法與食材搭配重新組合上桌。"稻燻極黑和牛／栗子／芥末子"拆解傳統鄉村菜紅酒燉牛肉精緻化呈現，與香氣滿溢的貢布胡椒結合。

開胃小點”鹿肉塔塔／鯷魚蛋黃／牛肝菌”與"薩索雞肝／菊芋／鹽膚木"，以法式經典牛肉塔塔為概念重新演繹，搭配鯷魚製成的蛋黃醬與牛肝菌粉，帶出鹹酸鮮風味揭開料理序幕。

冷前菜"干貝／魚子醬／香莢蘭"，將北海道干貝與彰化八卦山香莢蘭結合，搭配本土新鮮燈籠果、香草優格慕斯與奧賽嘉魚子醬，呈現干貝鮮甜與優格清爽，提供豐富的層次感與奢華風味。

“黃金湯／鮑魚／南北乾貨"將新鮮老母雞、海鮮及南北乾貨一同燉煮，搭配鮑魚肝蒸蛋與奶油香煎南非鮑魚，增添香草風味油與些許干邑白蘭地，賦予獨特香氣，尾韻層次甘甜滑順，金黃討喜色澤令人難忘。

“焗蕪菁／發酵黑蒜／香草乳酪"選用根莖類蔬果，蕪菁，利用焢土窯手法以自製香料麵團悶烤，搭配蘑菇與發酵黑蒜製成的泥與法式傳統莫內醬汁變化出香草乳酪醬汁，巧妙結合鹹鮮口感與蔬果清甜。

“炭烤午魚／雪蟹／車輪南瓜"將季節竹午魚透過炭烤手法賦予香氣濃郁且魚肉質細嫩特色，搭配時令雪蟹增添鹹鮮風味，盤飾S型醃漬櫛瓜為視覺呈現增色，也象徵餐廳第1個字母，醬汁以蔬果為基底，結合台灣車輪南瓜與金桔，清爽酸度平衡午魚豐富油脂。                        

主菜之一”胭脂鴨／鴨肝／梅子"，選用含血量高、肉質粉嫩具濃郁風味的胭脂鴨(Canard Rouge)，乾式熟成後以煎烤方式料理鴨胸，結合鴨腿肉與脆梅鴨肝以麵餃形式表現，2個料理手法將3種梅子型態的甘甜韻味與鴨肉的濃郁鹹香結合，口感鮮濃，並致敬台南梅嶺經典料理梅子雞。

另一道主菜"稻燻極黑和牛／栗子／芥末子"，精心挑選日本和牛與美國安格斯黑牛混種的極黑和牛，取無骨牛小排部位以紅酒高湯燉煮，再用稻草燻烤處理增添獨特香氣，搭配酥炸的玉米糕、馬鈴薯舒芙蕾與栗子泥，在特製醬汁中添加青花椒與貢布胡椒，提供豐富層次感與深度，每口都充滿著油脂香氣與濃郁風味。             

“普洱茶／洛神／紅心芭樂"底層以普洱茶凍為基底，搭配普洱茶雪霜與洛神花碎冰，口感清新且保留深邃滋味，紅心芭樂莎莎及洛神花萼製成糖片，突顯視覺效果及風味層次。普洱茶香結合洛神花酸度與紅心芭樂果甜，口感豐富創新獨特。

“龍眼／啤酒／歐當歸"以法國經典家常甜點漂浮島île flottante為創作靈感，利用歐當歸蛋糕與伯爵茶製成象徵小島的蛋白霜，漂浮於啤酒與薑製成的法式蛋奶醬。冰淇淋使用古法製作帶殼柴燒龍眼，帶來獨特燻香風味與層次口感，展現大膽精緻創意，滿足味蕾享受，也為整體用餐體驗畫上完美句點。