日本愛媛縣攜手LOPFAIT樂斐法式餐廳推出吃膠原蛋白長大的「YONKYU膠原鯛」，主廚鄭裕錞(Chef Josh)以吃膠原蛋白長大的鯛魚，呈現豐富膠原蛋白的循環概念，傳達出膠原鯛的美味。

日本愛媛縣全新研發重磅級食材—吃膠原蛋白長大的YONKYU膠原鯛，為表現膠原鯛與美的連結，特別攜手擅長詮釋優雅法式料理的LOPFAIT樂斐法式餐廳，由Chef Josh藉膠原蛋白的循環為題，晚餐期間推出一套8道式期間限定「愛媛縣膠原真鯛套餐」。

日本象徵喜氣的鯛魚，因日文發音與恭喜之意的”おめで(鯛)たい”相似，是過年御節喜慶祝賀料理必備食材。全日本鯛魚捕獲量最高的愛媛縣，孕育了魚身鮮紅的赤鯛，赤鯛又以膠原鯛最受女性矚目。

膠原蛋白有輔助美容與健康印象，這些主要吃膠原蛋白長大的YONKYU膠原鯛，魚身色澤鮮豔較較其他鯛魚更不易變色，肉質潔白清爽，鮮美油脂也賦予魚肉更甜香旨味，烹調後口感軟嫩細緻。

台北大直LOPFAIT樂斐法式餐廳，為香氛、珠寶等質感品牌合作指定餐廳，主廚鄭裕錞Chef Josh於亞洲50大樂沐法式料理餐廳累積多年深厚功力，將正統法餐結合東方韻味遐想，自然優雅地將概念與食材風味合而為一。

喜愛挑戰各式食材的Chef Josh指出：「鯛魚風味複雜度較低，風格偏向清新淡雅。」為顯現出鯛魚本身高雅魚香，又可為單一食材帶來豐富變化，主廚於9道式套餐裡揀選出：愛媛縣、日本料理、養殖元素詮釋。

“馬賽克魚"以壽司卷為主體、"醃篤鮮"轉化上海老菜、"漁場"敲開馬鈴薯網大啖膠原鯛菲力、"膠原鯛釜飯"致敬愛媛縣特色料理共4道，加上餐廳季節新品開胃小點、冬季溫沙拉、主餐日本和牛板腱、甜點、茶飲為一套8道式愛媛縣膠原真鯛套餐，及讓人心生喜悅的鯛魚燒伴手禮，於晚間餐期時段推出兼具美麗與美味的限定料理。

愛媛縣膠原真鯛套餐以黑松露泡芙等開胃小點開啟美的饗宴，膠原鯛首現冷前菜"馬賽克魚"，Chef Josh將鯛魚養殖聯想美麗多彩的魚兒水中悠遊樣貌，以壽司卷趣味呈現。

馬賽克魚由海苔捲起經昆布鹽輕醃膠原鯛、魷魚膘，中間交織著小葉碎米薺轉化山葵的辛辣，再以愛媛縣蜜柑點綴增添香甜，醬汁為金蓮葉油、橙醋、澄清的馬賽魚湯，呈現華麗尾鰭飄逸水中意象。

“醃篤鮮"由上海菜轉化，以鯛魚肉質潔白特色為發想，醃篤鮮外觀風格高雅，清甜爽口的冬筍片底下是以法式油封手法低溫泡熟的柔嫩鯛魚片，及口感類似愛媛縣宇和島市名產魚糕，鬆軟中帶Ｑ彈干貝慕斯，3者層疊淋入摻有鮭魚卵醃篤鮮高湯，湯頭滋味鹹鮮溫潤，顯現膠原鯛滑順鮮美，在入冬後帶來暖意。

以馬鈴薯絲覆蓋的"漁場"，敲開後是櫛瓜、海瓜子及整塊香煎鯛魚菲力，Chef Josh為呈現魚肉香煎後飽滿豐美，特別搭配魚白湯、酸豆與西班牙臘腸熬煮的濃厚醬汁，為口感扎實的鯛魚菲力帶來風味厚實的鹹酸辣滋味。

援引日本飲食文化在主餐後補充澱粉質的"鯛魚飯"，則是致敬愛媛南予地區宇和島鯛魚飯，熱飯上是經典膠原鯛生魚片、生蛋黃，馬賽魚湯為基底濃縮調製醬汁，以日本紅芽增加辛辣感，巧妙呈現傳統日式鯛魚飯結合法式手法。餐後，Chef Josh特別致贈一款暖心鯛魚燒伴手禮，保證開心滿足，為美味的一餐增添美好。