連續5年榮獲米其林指南一星殊榮的台北文華東方酒店雅閣中餐廳，由新任主廚鄭國雄領軍掌杓並推出新菜演繹經典滋味，繼續為食家饕客提供高端精緻粵菜美饌。

1979年次的鄭國雄主廚擁有逾25年紮實廚藝經驗，專精粵菜料理，曾任職利苑酒家及香港半島酒店嘉麟樓等米其林星級餐廳，曾在新加坡翡翠金閣、香港名苑酒家與陶源酒家等知名粵菜食府擔任主廚，累積了深厚的粵菜廚藝底蘊與豐富經歷。

2022年加入雅閣擔任副主廚，協助廚房營運並參與菜單創作，2023年6月擢升為主廚。鄭主廚將根植傳統的經典老菜精髓，以新派粵菜的巧思及精湛手藝實踐，在視覺呈現當代且優雅的食藝美學，讓台灣食家饕客能在雅閣享受道地、獨一無二、有別傳統的精緻粵菜食趣。

香港出生的鄭國雄主廚 ，講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節的要求與掌控，擅長使用鮑魚、花膠、燕窩等頂級食材入饌，將傳統經典老菜的精髓，以新派粵菜道地優雅的雅致美學與精湛手藝完美呈現。

鄭主廚的料理鮮美、清爽、細緻，忠於食材原味，看似簡單的菜餚蘊藏繁複技法與真功夫，炒菜講求鍋香鑊氣，時間火候掌握精準，湯品要濃郁且保有食材鮮甜，油炸菜式需脆、香，連每道菜食用順序及擺盤形色都非常講究。

鄭主廚形容自己的廚藝風格是在道地、經典的粵菜原味本質中，融合(fusion)巧思與創意，以優雅擺盤並結合食器華美呈現視覺美感，打造特色鮮明、具辨識度、風味穿越古今中外的新派料理。

鄭主廚在雅閣推出的新菜完全體現了當今香港高端粵菜餐廳的食潮，既能傳遞傳統道地粵菜滋味，又具國際化飲食觀。他的私廚菜單更擄獲不少饕客青睞，能讓每次到雅閣用餐的食饕享受舒服且不一樣的驚喜與滿足。

主廚招牌菜色包括魚子醬水晶鮑魚、經典鮑魚鹹水角、石斛蟲草花燉花膠、宮保溏心鹿兒島和牛與金湯石榴官燕等。

開胃頭盤「魚子醬水晶鮑魚」呈盤吸睛，主廚選用新鮮鮑魚以雞肉與豬肉熬製高湯燜煮入味且口感彈牙，取出放涼再包覆金華火腿、老母雞與豬肉製成的上湯明膠成凍，加魚子醬點綴提味。晶瑩剔透，鮮甜且海味豐富，適合夏季享用。

鄭主廚特製港點「經典鮑魚鹹水角」將經典港式點心鹹水角手捏製成精緻吸睛水梨形，在豬肉、蘿蔔乾與五香粉內餡中拌入鮑魚丁，以海鮮鮮甜提味，增添多層次口感。

「石斛蟲草花燉花膠」湯品是將金華火腿與老母雞、豬肉燉煮成上湯，再加入燉蟲草花、石斛與花膠煮，最後放入枸杞燉煮，湯頭濃郁清甜，蟲草花增益風味，口感Q彈，膠質豐富，滿是食材精髓的鮮美滋味縈繞在口中。

「宮保溏心鹿兒島和牛」選用日本鹿兒島A5和牛切成粒後炸至5分熟，中心肉色呈現粉紅色後淋上黑醋、冰糖、辣椒油、花椒桂花漿等製成的宮保醬汁，撒上蔥粒及炸過的腰果。底部搭配鍋巴米餅，爽脆口感與嚼得出肉汁的柔嫩和牛交織出豐富層次。

「金湯石榴官燕」工序繁複，呈盤造型討喜，主廚將金華火腿燉煮切成末後炒製，再加入官燕上湯燜煮，讓官燕完全吸收上湯鮮味，放涼後再加鴨蛋蛋白煎製成的外皮包覆，與油炸過後元貝燉煮老雞湯享用，清鮮滑順，舒服適口。