欣葉日本料理春日花景上桌，料理長2023年藉春日５種時序，運用中南部產地直送的春野菜與時令海鮮，創作出22款春野菜海味限定料理，從視覺、味覺傳遞滿滿早春戀愛氛圍。

欣葉日本料理—時序入菜，春日必吃花景料理，22道春野菜海味限定菜色，品嚐春季的５彩時序。

1.春芽萌茁—小缽冷制櫻花蝦玉子蒸、金山寺味噌水烏賊、翠綠山葵冷制茄子，翠綠的春野菜與時令海味共譜清爽滋味。

本季小缽從春芽萌茁的意象出發，以味噌、山葵、昆布漬等道地日本調味手法烹調，佐時蔬點綴，視覺展現無比細膩的日式風情。午餐、下午茶供應冷制櫻花蝦玉子蒸，以高湯調合手作香嫩玉子拌入生櫻花蝦為基底，搭配香氣十足的櫻花蝦乾、海藻及日式柴魚煮汁，海味鮮香與食材甘甜相得益彰。

午、晚餐供應金山寺味噌水烏賊，特別選用日本悠久金山寺味噌，以小麥、大豆發酵的麥味噌，滋味濃郁、醬香十足，搭配彈牙的當季軟時並綴上翠綠時蔬，交織出春意盎然的鮮活層次感。全餐期供應「翠綠山葵冷制茄子」，嚴選產地直送軟嫩春茄，以八方高湯、柴魚浸煮入味，再點上山藥及秋葵，清甜中帶有柴魚的鮮，清爽回甘滋味層層堆疊。

山櫻初綻—壽司春暖櫻花蝦捲壽司 、櫻花虎皮水果捲壽司，用天然櫻花、洛神花調製的花見壽司如櫻花綻放。

日本人賞櫻的花見便當少不了美味壽司相伴，今年春季料理從幸福出發，在壽司中帶入櫻花元素，料理長以天然洛神花加水浸泡壽司米後炊煮，上色的壽司米透著淡淡粉色，好似雙頰的幸福紅暈。這次共兩款櫻花系壽司，全餐期供應春暖櫻花蝦捲壽司，捲入當季春野菜並點上櫻花蝦與蝦卵調製櫻花蝦卵醬，每口都能嚐到食材香濃的鮮蝦滋味。

午、晚餐期間供應櫻花虎皮水果捲壽司，外層虎皮以玉子燒煎製而成，製作時添入魚漿增加鮮味，最後捲入多汁香甜的火龍果、奇異果、鳳梨、香蕉，酸甜軟糯的清新滋味，保證百嚐不厭。

2.暖薑日和—燉煮牛臉頰大根煮、海老真丈冬瓜旬味煮，辛口香料與旬鮮的日式燉煮，是幸福的溫暖味道。

以薑、蔥、新洋蔥等辛味食蔬做為引味，驅散春天乍暖還寒的涼意，帶來春天活力元氣，也幫大家養氣補身，午、晚餐供應牛臉頰大根煮及海老真丈冬瓜旬味煮，運用自然食材的溫辛甘口滋味，讓食材風味更加豐富。

以日本傳統時雨煮手法變化的牛臉頰大根煮，Q彈帶勁的牛臉頰肉含豐富膠原蛋白，為讓湯頭更有春天清新感，主廚特地將牛臉頰肉及鮮蔬烤後再入湯與薑燉煮，蔬菜與肉汁的鮮甜在高湯中相互作用，白蘿蔔做為隱藏亮點，在吸收鮮甜肉汁後風味更加乘。

海老真丈冬瓜旬味煮主角真丈/しんじょ，用白身魚等海鮮料混入山藥製成的鬆軟海鮮丸，是道在日本歷史相當悠久且重要的烹調技法。為更凸顯真丈的海味與口感及層次，特別混入蝦仁、花枝及豬肉，並以清香冬瓜與甜味蔬菜為湯底，展現甘鮮兩者絕妙和諧。

3.乍暖還寒—湯品蒜香蜆湯，春日蜆貝柔軟飽滿，入湯燉煮既營養又鮮甜。

蜆湯是日本常見汁物料理，尤其在島根、青森、茨城三大產地，蜆貝料理更是堪稱一絕；本季全餐期供應蒜香蜆湯，料理長特選最新鮮飽滿的蜆及蒜頭下鍋熬煮，湯品看似簡單卻暗藏大學問，得要精準掌握火候與悶煮時間，才能達到蜆肉瑩亮、蒜頭鬆軟、湯清味濃三大美味要點。

4.萬紫千紅—甜點花見奶酪(櫻花／葡萄／香橙／奇異果優格 風味)，清甜水果凍搭醇滑奶酪如盛開的花朵般多彩誘人。

春季限定甜點花見奶酪，用櫻花草莓、葡萄、香橙、奇異果４款水果凍，覆在絲滑順口的香醇奶酪上，就像多彩活潑滿園春色，層層排列在餐檯上，有種目不暇給的快感，入口時，水果的優雅甜味配著濃濃奶香，帶來輕柔春日風味，絕對是清新無負擔的甜蜜享受。 

成立逾42年、元祖高級涮涮鍋欣葉呷哺呷哺，春季鍋物推出天然櫻鯛花見鍋，大饗魚中王者的高雅滋味—魚中之王的究極美味，整尾野生真鯛霸氣端上桌，野生真鯛鹽燒╳涮煮魚片涮烤兩吃一次滿足，細膩鮮嫩的魚肉入口即化，淡淡鮮甜在味蕾散開，口齒留香回味無窮，每日限量20套，需提前預約、售完即止。

欣料理長特選重約1公斤野生真鯛，飽滿魚身有著柔軟外皮與細緻肉質，適合用涮煮與燒烤方式烹調品嚐，天然櫻鯛花見鍋吃得到真鯛魚片涮煮後的自然鮮甜，料理長特別將魚頭及一部份魚身以自製香料鹽燒烤，微焦酥脆的外皮下藏著滑嫩魚肉，入口便能感受到油香四溢的絕妙滋味。

涮涮鍋湯底是經典柴魚旨味湯，以老母雞、大骨加入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等大量蔬菜及水果慢火熬煮，最後添入日本柴魚片增鮮味，無論涮肉、海鮮、蔬菜，都能與食材相得益彰、嚐到食材自然甘甜的絕佳滋味。

經典手打丸選用天然完整食材，全靠師傅手工甩打出天然筋性，有明蝦、花枝及雞肉3款口味，天然櫻鯛花見鍋套餐能享受到花枝及雞肉2款手打丸。