藝術美味變奏曲樂斐感官解構饗宴

LOPFAIT樂斐法式餐廳品嚐藝術在春季套餐，解構幾何抽象藝術的美味變奏饗宴，是餐廳也是藝廊。

LOPFAIT樂斐法式餐廳主廚鄭裕錞(Chef Josh)藉藝術領域幾何抽象、印象派等風格穿針引線，將活躍於設計話題的“二創”概念描繪進餐飲世界，由魚子醬、白蘆筍、日本鰤魚、牛舌、玉露鴨等食材，與法式醬汁構築起深入味蕾的無限想像，悄悄地勾勒起一道道春季美味之作，為遠觀而不可褻玩焉的藝術作品，成為吃進嘴裡的真實行動藝術。

揉和美學與美食的春季晚間套餐裡，主廚將餐盤幻化為畫布，引領饕客進入一場關於幾何抽象藝術的美味變奏饗宴。春季晚間套餐全套含開胃小點、前菜、主菜、甜點等共11道菜式，另搭配2款佐餐麵包，主菜特別推薦主餐芳苑玉露鴨。

本季LOPFAIT樂斐法式餐廳結合藝廊模式，邀請擅長藉以議題形式進行抽象創作，於2022威尼斯雙年展Palazzo Albrizzi、台北國際藝術博覽會等展出「意識只是一種幻覺consciousness is just a hallucination」作品的藝術家石小墨SHIH SIAO-MO合作。

主廚鄭裕錞Chef Josh從石小墨眾多作品中，挑選「自由擬識Free Simulation Consciousness」、「虛構留白Fictitious Blank」系列，以壓克力顏料筆觸如抹刀質地印象的作品展出，由作品連結廚藝家與藝術家之間的巧妙趣味。

2023年石小墨全新系列「事件性的物感視域Physical properties of an event horizon」作品也將於LOPFAIT樂斐法式餐廳首度發表及展出，激盪饕客在感受料理之外的藝術啟發。

在正式進入餐點前，揭開童趣的開胃小點多力多滋餅乾，Chef Josh特別以玉米脆片沾醬吃法帶來互動，焦化洋蔥、章魚與甜椒醬汁的醬汁展現鹹香開胃；樂斐經典冷湯球在春季以奶蓋引領，並由飽和綠意的香茅鳳梨羅勒冷湯球傳達春意盎然。楊桃塔則在酥脆春捲皮裡襯起鹹蛋黃、水果玉米、楊桃堆疊出的鹹甜滋味。

新造型主義的風味平衡．蒙德里安：發生於春季的美味藝術，以廣為人知的荷蘭畫家蒙德里安(Piet Cornelies Mondrian)作品「紅、黃、藍、黑的構成(Composition with Red Yellow Blue and Black)」正式進入春季味蕾饗宴。

主廚將蒙德里安新造型主義(Neo-Plasticism)專注的線條、色塊平衡，前菜蒙德里安透過番茄澄清湯、起司慕斯、接骨木醬汁與Kaviari魚子醬分別詮釋清雅的旨味、奶香、酸度與鮮美，而黑色線條則以墨魚汁泡芙皮製作，帶出溫暖澱粉氣息的筆直立體。

為展現藝術融於生活，主廚邀請饕客一起加入創作，提供夏威夷豆刨絲、甜豆仁、萬壽菊青葡萄，由饕客自行加入擺盤，視覺乍看彷彿脫離原有結構秩序，實則為了風味平衡的純粹之舉，猶如畫家蒙德里安「建立於平衡之上」的名言，強調春季清新高雅仍保有豐富滋味的平衡，讓首道前菜便令人為之驚艷。

印象派元素新安排．萵筍：在擺入以白酒燜煮烹調的台灣角蝦之前，前菜萵筍的圓形荷葉、線條萵筍等安排的畫面，若有似無地聯想到印象派大師莫內的「睡蓮(Water Lilies)」系列。莫內以朦朧光線與堆疊色彩的層次牽動畫作生命力，主廚則抽取睡蓮、柳枝、玫瑰等作品元素，改以清晰幾何圖形呈現，使料理看起來更加誘人。

圓形、線條等幾何圖形帶來清晰排列，主廚將莫內作品裡模糊濃稠的油畫筆觸，藉由橄欖油乳化帶點苦味的萵筍頭段、堅果等食材，製成宛如睡蓮池色的醬汁，濃稠口感，入口清爽不膩，帶酸度的洋蔥為南洋風味醬汁畫龍點睛，口感彈牙的角蝦無論是單純享用鮮美，或沾著醬汁增添風味，都在看似衝突的視覺與味蕾交織下留下深刻印象。

非具體的當代幾何抽象．法國白蘆筍：以溫沙拉概念設計的法國白蘆筍，結合當令法國白蘆筍、西瓜蕪菁、姬松茸、焦糖金棗等蔬果，搭配蛋白質代表的鵝心於其中，並以鴨肝、咖啡油等提煉的醬汁，連接起錯落配置的食材，看似毫無章法，卻蘊含俄國抽象藝術家康丁斯基(Wassily Kandinsky)知名作品「構成第八號(Composition VIII)」概念。

主廚藉由食材外型、醬汁表現康丁斯基在幾何動感裡不失溫潤平衡的特色，食材分開享用各有個性，搭配綠色山蘿蔔醬、黃色台灣柳丁醬、鴨肝咖啡醬一起品嚐，則可串連起精心安排的完美料理作品。

黃金比例的1.618奧妙．紐西蘭炭烤牛舌：達文西的「維特魯威人(Vitruvian Man)」以黃金分割1.6180339展現人體完美比例，「蒙娜麗莎(Mona Lisa)」臉部也蘊藏1:1.618之美，藉此概念上桌的「紐西蘭炭烤牛舌」，經由黃金比例分切不同尺寸長短的爽脆水梨排列，將小茴香等辛香料醃製、低溫烹調的牛舌隱藏其中。

主廚特別提醒牛舌需與線型水梨、方形酥炸冬瓜一同享用，透過飽含水分的冬瓜與肉豆蔻香氣，傳達黃金比例般的味蕾感受。

四季更迭顯著的日式春季印象．日本鰤魚、芳苑玉露鴨、蓮霧：Chef Josh對理解藝術後解構重組再生成為春季料理，並將四季更迭顯著的日本風情帶入春季菜單。透著緋紅櫻花色調的日本鰤魚，昆布漬的鰤魚交疊著台灣蜜棗薄片捲起，鹽漬櫻花花瓣、櫻花花粉與康普茶交融的醬汁淋下，搭配紫蘇、日本梅醬、香草奶醬點綴起酸甜帶柔和奶香滋味，投射出主廚對於春季的浪漫想像。