加賀屋山粧滿溢妝色 福華3館暢享秋蟹食藝

夏秋交替之際是大地最美麗時節,日本稱秋天為「食慾之秋」。 日勝生加賀屋天翔餐廳「食當季」,晚餐會席換上秋季料理「山粧」。「山粧」指秋天的紅葉為山景增添繽紛色彩,就像化了妝,料理長將此季節感發揮在食材選用與菜色設計。

吸物(湯)「玉蔥擂流」將烤過白洋蔥製成濃湯,湯裡有著香煎干貝,放上酥炸紫洋蔥,點綴明太子與紫蘇花穗。品嚐濃郁湯頭時,洋蔥香甜與淡淡紫蘇花香竄出,搭配干貝,享用獲得滿滿幸福感。

本季向付(生魚片)有油脂豐富的中腹、間八,及經鹽漬再炙燒的真鯛,食用前淋上特製有馬山椒醬汁,山椒獨特清麻香更襯托魚肉鮮甜。

秋冬是最適合品嚐日本鰆魚的季節,燒物「鰆魚 炭火幽庵燒」充分展現秋日繽紛意境。以傳統幽庵燒手法烹調,特製的「紅色」甜菜根與越光米醬、「綠色」羽衣甘藍與佛手柑橄欖油、「黃色」迷你紅蘿蔔與越光米及柚子胡椒醬3種醬料。將帶有味噌與炭火香的鰆魚沾取不同醬料,品嘗酸甜、濃厚多層次味道。

台物(鍋)「和牛 原木椎茸風味鍋」以紅白蘿蔔、段木香菇、昆布熬製湯頭,選用日本九州A4黑毛和牛,油花分布均勻,可搭配福山萵苣、菇類等當季時蔬享用。

御飯物「薩摩芋合鴨炊飯」用紫地瓜、黃地瓜與昆布高湯共煮越光米,漂亮的淡紫色取自紫地瓜天然顏色,佐以低溫舒肥的軟嫩鴨胸,再輕輕淋上鴨油,享用時攪拌均勻,搭配蒜片與日本萬能蔥風味更佳。

晚餐最後用水物(甜點)「林檎」酸甜滋味做美好結尾,甜點由青蘋果凝凍、乳霜與青蘋果優格三層組成,入口前先聞到帶著微酸蘋果氣味,一層層細細品嘗,如幕斯口感在口中化開。

天氣轉涼,用好湯與美食寵愛自己,除了享用豐饒的當季滋味,享受泡湯與岩盤浴,沉浸天然白磺溫泉與珍稀北投石岩盤浴的撫慰。

秋紅時分、菊黃蟹肥,正是品嚐飽滿蟹黃、鮮美蟹肉最佳季節。福華飯店旗下台北、台中及高雄福華大飯店,集結實力派中餐廳主廚,以浙滬、粵式及台式等各路特色手藝推出「福華聯合秋蟹季」,攜手獻上嚴選處女蟳、紅蟳、沙公、帝王蟹等超過40道秋蟹料理,精彩呈現經典與創新的食藝精髓。

台北福華江南春主廚劉宜嘉,以清蒸、醬爆或酒燒3種不同手法料理處女蟳。珍珠坊「蟹肉灌湯餃」,馥郁高湯搭配鮮甜蟹肉。蓬萊邨王永宗主廚端上經典料理「紅蟳米糕」,鮮甜紅蟳融進米糕裡,鹹甘交融得宜。

中部飯店首屈一指的江浙料理台中福華大飯店江南村,特別推出「金沙奶油蟹」,加厚金沙口感使螃蟹甘甜透著奶油香氣,佐上法式麵包,讓中式經典江浙料理與法式文化餐點迸發出全新滋味。

海華樓粵式料理主打「經典粵式六品蟹」,主廚運用不同料理方式激盪出6種經典秋蟹料理的極致風味。「奶油上湯帝王蟹」濃郁高湯與鮮甜蟹肉相互交融,搭配口感微酥脆的廣東炒麵,滋味鮮香,豐富多重口感,過癮暢快。

高雄福華江南春餐廳,結合經典烹調方式呈現「紹興蛋肥蟹」、「溜黃肥蟹」、「醬爆肥蟹」、「花雕肥蟹」等多款秋蟹料理,「紹興蛋肥蟹」螃蟹的鮮甜與紹興的酒香,全都滲進口感細緻的蒸蛋,每口都酒香四溢。「金沙肥蟹」將蟹的甜味及鮮味都鎖在肉質裡,搭配鹹蛋黃鹹香,是喜愛啃蟹允指的老饕最佳選擇。

高雄福華珍珠坊粵菜餐廳推出「避風塘栗米紅蟳」、「推出「避風塘栗米紅蟳」、「潮州欖菜紅蟳粥」、「八味醬爆炒秋蟹」等風味秋蟹料理。

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