墾丁凱撒大飯店首度跨足泰食市場，歷經近一年籌畫，斥資百萬推墾丁首家正宗泰式餐廳LOTUS THAI CUISINE(蓮花餐廳)，攜手藍帶廚藝學院何亞威主廚聯手呈獻經典的泰式料理，餐廳更融與餐酒館Casual Dining用餐形式，將泰國道地的美食精粹，以優雅精緻的餐飲概念呈現，要讓每位饕客享受最極致的五感饗宴。

泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點，主廚運用大量香料、草本蔬果及咖哩等元素 ，師承正統泰式做法，萃取泰式料理精髓讓。每道料理辛香甘鮮具多層次風味，打造出原汁原味、道道經典的泰式料理。

最為特別的前菜「一口泰」，選用手掌大小新鮮的假蒟葉包入椰絲、花生米、蝦米、洋蔥片、切丁嫰薑，還能搭小辣椒，最後配上特調泰式甜麵醬，酸、甜、鹹、辣等辛香食材做為開胃前菜，是泰北公主介紹給泰國國王拉瑪五世皇享用，美味流傳近200年的傳統佳餚。取可以說是一段味蕾的奇幻之旅。

經典傳統的泰式甜點「芒果糯米飯」，則與屏東在地小農契作，選用泰國引進四季皆可開花結果的卓安南芒果，讓饕客不分季節全年都能品嘗到別具特色的泰式甜點，酸酸甜甜、帶有椰香的獨特風味，只要吃過就會念念不忘！

「烤雞肉沙嗲」料理精髓在於使用多種香料調配出關鍵的醃醬及蘸醬，經多種香料醃製後烤出的肉串香氣四溢 ，沾裹主廚由花生醬、咖哩泥、椰奶與各種辛香料調製而成沙嗲醬，亦可搭配清爽的糖醋小黃瓜，三者完美搭配，是一道蘊含繁瑣工序的料理。

「綠咖哩雞」主廚選用大蒜、香茅、綠辣椒等新鮮辛香料研磨製成微辣綠咖哩加入椰奶讓口感變得豐富又有層次，大塊軟嫩雞腿肉與外脆內嫩的泰國茄子，勾勒出清爽微辣滋味，成就餐桌上這道泰國經典美食。

吃泰式料理也能佐4大葡萄名酒，由飯店侍酒師嚴選的Wine List，有已橫掃數十個國際葡萄酒大賽獎項，被世界金融雜誌評選為全世界前13名最佳新創酒莊之一的威石東酒莊氣泡酒、德國第一莊的伊貢米勒酒莊、美國加州的鹿躍酒莊、利吉酒莊等，讓剛剛好的酸度引出酒中柔軟的丹寧，達到味覺平衡的美妙搭配，酸辣佳餚配醉人美酒，是享用美饌佳餚不可錯過的最佳良伴。

LOTUS原意為「蓮花」，在泰國隨處可見蓮花身影，是純淨與心靈覺醒的象徵，更是生活本身。LOTUS THAI CUISINE(蓮花餐廳)讓每位饕客都能融入自然與享受自然，以大片落地窗引進戶外自然採光，寬敞明亮的開放式用餐區，整體運用綠、白、銅幾何形狀與溫柔色調的餐具、手工籐編孔雀椅等，營造出如同在自然花園般的舒適慵懶， 品味泰國人放鬆休閒生活風格，完美呈現泰式輕食、鹹食、甜點與特色飲品，從一人獨享到多人聚餐皆宜。