近年台灣刮起結合創意與食藝的餐酒館Bistro風潮，高雄漢來大飯店11樓泳池畔的PAVO，主張用小酒館的價位，享受名門廚藝的精緻菜餚，與時尚舒適的空間氛圍，與其說是Bistro，更精準應該是間Bistronomy(Bistro＋Gastronomy)。

以自助餐與頂級粵菜知名的漢來美食，董事長、品牌長及海港品牌多位店長都具備五星級飯店西餐行政主廚的資歷。PAVO特別遴聘旅居美國具米其林餐廳經驗的主廚Jimmy張虔茂出任料理顧問、知名調酒師小寶(黃龍輝)擔任調酒顧問，搭配駐店主廚黃啓銘與調酒師小花(楊麗珍)聯手演繹精緻餐、酒。 

輕奢、慵懶、南洋殖民風、旅行、Art Deco的空間語彙，南洋殖民與裝飾派藝術交融的廳景，帶著奢靡感氛圍的兩座巨型水晶吊燈，映照著手繪質感的植物林壁紙與寶藍色絲絨椅布，藤編扶手座椅添加了一些南洋慵懶、休閒的調性，遠端的一對金色孔雀屏風，恰好呼應著餐廳名稱「PAVO」。

Jimmy認為Bistronomy的概念是強調全方位的體驗，涵蓋餐酒藝術、室內設計與獨特的文化品味，捨棄豪奢鋪張，在價位與服務都如小館子般親切，正是PAVO想要呈現的概念。決定用旅行的概念傳遞不同國度的美食特色，並以在地與時令食材詮釋不同國家的風味。

正餐期間供應的套餐，包含冷前菜、熱前菜、當季湯品及主菜，其中一道熱前菜「油封鴨枕頭餃」是結合義大利與法國的經典料理，將油封處理過的鴨腿肉打碎後，與瑞可塔起司混合相拌，再以手工蛋黃麵層層包覆內餡，外觀如四方扁平的枕頭，口感Q彈又紮實，顆顆油潤噴香，美味得令人回味無窮。

主餐可以選擇市場鮮魚、桂丁雞捲或澳州和牛橫隔膜。以當季市場鮮魚為主食，用蒸烤方式保留肉質的細緻厚實，搭配煙燻蚵仔茴香泥，清甜海味最適合熱帶水果風味的調酒，就像在小島上烤魚般放鬆愉悅。桂丁雞捲選用國產優質桂丁雞，皮薄脂肪少，肉質比飼養雞更鮮甜滋味，搭配經日曬後天然發酵過的娃娃菜、季節時蔬，再沾上經典法式奶油洋芋泥與特製山當歸葉醬，一道料理擁有兩種特殊風味。 

佐酒的「迷你小漢堡」造型吸睛可愛，是Jimmy重新演繹法國經典的布里歐漢堡，富含奶香的布里歐麵包，夾上嫩煎鴨肝、爐烤牛肉，搭配以白酒醋、梅子等醃製的台灣芭樂，呈現滋味馥郁、層次豐富的迷人法式料理。

外觀炫麗的「生鮪魚墨西哥玉米餅」是結合墨西哥與日本元素的塔可(Taco)，以餛飩皮炸成餅皮，放入綠檸檬油醋涼拌的高麗菜絲、紅洋蔥絲等，再鋪上薑味醬油拌過的生鮪魚餡，最後淋上日本芥末美乃滋，鮮、脆、酸的清爽口味，是Jimmy非常推薦搭配調酒的必點料理。

絢爛、夢幻又帶漸層色調的「孔雀PAVO」，是調酒師小寶特別研發的招牌調酒，以葡夢香甜酒與熱帶水果、多肉植物搭配調製而成，口感有如蔬果汁般清新具草本香氣，最後以孔雀羽毛做為妝點，更呼應了PAVO的特色元素。

最亮眼特色的「Pavo suitcase帶你去旅行」，是Jimmy與小寶聯手打造的驚喜餐酒組合，華麗精緻的迷你旅行箱，裡頭裝著PAVO專屬特製小點，搭配小寶特別調製的「PAVO孔雀」招牌調酒，超高CP值不容錯過！