頂級料理的魅力，始於主廚對食材與生活體驗的真誠回應。東京獵人主廚親自入山採集野味、台北法式牛排館推出秋冬時令菜單、新銳主廚將自家麵攤背景轉化為當代板前料理。3家餐廳各自以扎實的烹調功底與清晰主張，展現精緻餐飲的多元風貌。

日本東京澀谷核心地段星級法式餐廳LATURE慶祝創立10周年，創辦人室田拓人TAKUTO MUROTA主廚以日本野味及傳統法式料理為主題，引領饗客回顧10年發展里程，並攜手頂級名廚展開”亞洲巡迴聯乘之旅”，展現日本自然風貌與野味料理的精緻魅力。

2018年起LATURE連續多年榮獲米其林一星殊榮，並摘下米其林綠星及黑珍珠餐廳指南一鑽榮譽，完美展現室田拓人主廚獨樹一幟的餐飲理念。主廚秉持永續發展思維，致力將日本較少為人知的傳統狩獵文化，透過嶄新的風味組合推廣至國際舞台。

作為日本極少數親力親為的獵人主廚，室田拓人會定期前往千葉縣山區追蹤野生動物，將實地採集的寶貴經驗轉化為創作靈感。招牌菜”蝦夷鹿血馬卡龍”最能體現主廚零浪費哲學，以傳統常被廢棄的鹿血取代蛋白，製作出輕盈酥脆的外殼，內層包裹自家製鹿血香腸夾心，巧妙連結兩種經典法式工藝。

“烤日本蝦夷鹿肉”及”酥皮烤鹿肉”展現鹿肉的魅力，特別挑選以天然植物為主食的離島野生鹿，為每個部位量身訂造熟成與烹調方式，保留最純粹的天然原味。野生熊肉源於東北地區傳統冬獵族群MATAGI獵人文化，加入紅酒慢火燉煮並結合野生菇菌與黑松露打造成滑順慕斯，將必要捕獵轉化為滿載敬意的頂級佳餚。

“酥皮烤松川鰈魚香茸”選用北海道北部寒冷海域的名貴松川鰈魚，將魚肉與季節限定的香茸包裹於金黃酥皮中烘烤，交織出溫暖迷人層次。”酥皮烤香魚”展現日本夏季清雅氣息，主廚每日清晨親自處理新鮮野生香魚，以法式金黃酥皮搭配濃郁白奶油醬，層層鋪上香魚肝慕斯、川苔及鮮嫩魚肉，呈獻日本河流文化獨特風味。

“真鯛．山葵．檜”將檜木舒心木質香氣與鯛魚淡淡甘甜交融，以新鮮山葵的辛香提味，帶來貫穿不同自然地貌的優雅風味。室田主廚將LATURE料理哲學延伸至東京以外，藉著每場四手聯乘晚宴，從不同角度重新演繹日本野味文化，將野生食材與經典法式料理精髓完美融匯，為現代人的飲食風格寫下無可取代的深度註解。

首站於首爾與米其林二星餐廳ALLA PRIMA主廚KIM JIN-HYUK合作，隨後巡迴前往曼谷與榮獲米其林一星及米其林綠星的HAOMA主廚DEEPANKER KHOSLA、曼谷麗思卡爾頓酒店DUET BY DAVID TOUTAIN的DAVID TOUTAIN主廚聯手。

SOGO復興館THÉORIE THEORY法式牛排館推出秋冬新菜，本季運用野菇、栗子、鴨肉、鹿肉與巧克力等適合秋冬的食材，從前菜、湯品、主餐到甜點，帶來極具季節感的完整法式饗宴。

THÉORIE THEORY由行政主廚DENNIS LAI賴俊源領軍，結合多年法式料理與乾式熟成牛排經驗。餐廳以牛排與海鮮為核心，採單點分享形式，讓饕客能依喜好自由搭配前菜、湯品、主餐、配菜與甜點。

前菜”野味鴨肝肉派”以鹿肉搭配鴨肝製作，透過經典法式肉派呈現扎實肉香與鴨肝風味；”生牛肉薄片”搭配蘑菇與白鯷魚，增加菇香與鮮味；”野菇栗子濃湯”結合野菇香氣與栗子的自然甜味，為餐桌增添溫暖濃郁的風味。

經典法式料理”羅西尼牛排”以和牛菲力搭配鴨肝及波特酒松露醬，細緻柔嫩的菲力與鴨肝相互襯托，由醬汁串聯整體豐厚風味，呈現經典豐厚的組合。”胭脂鴨胸”搭配苦苣與洛神花，以苦苣的微苦及洛神花的果酸平衡鴨胸豐潤口感。

另一道主餐”紐西蘭鹿肉”特別選用紅鹿菲力部位，肉質極度細柔少筋膜，口感軟嫩多汁，帶有清雅野味與鮮甜，搭配胡椒野味醬汁，以完整法式主餐形式上桌，提供牛排之外的肉類選擇。

甜點以巧克力與栗子為主題，”伯爵巧克力慕斯”融合巧克力與伯爵茶香，”覆盆子蒙布朗”以栗子為主體，加入覆盆子的酸度讓整體甜味更平衡，為現代人的生活與飲食態度寫下無可取代的深度註解。

台北全新餐飲承蔚SHOWEI由34歲主廚邱奕承ADAM創立。在超過12年的職涯中，他從正統法式訓練、直火烹調探索，到新美式文化的啟發，逐步形塑出獨具個人風格的料理語言。

如今邱奕承主廚以”FRENCH TECHNIQUE, TAIWANESE MEMORY”為料理核心，將多年累積的技法融入台灣食材與自身的飲食記憶，在精緻與粗獷、傳統與當代之間，重新詮釋記憶中熟悉的味道。

邱主廚從小家中經營台灣傳統麵攤，市場裡每天變化的食材與家常料理的味道，構成主廚最早的飲食記憶。他在實習期間進入巴黎廳1930法式餐廳開啟對FINE DINING的認識，退伍後加入NKU歷練直火與炭烤，隨後加入IMPROMPTU BY PAUL LEE接觸具國際視野的新美式料理與跨文化思維。

邱奕承認為法式料理講究的技法、火候與醬汁是表達味道的方法，真正決定一道料理的，則是一路走來的生活經驗、飲食記憶與這片土地孕育的食材。首季推出的套餐菜色完美展現主廚拆解與重組的功夫。

“TACO／野菜／喜相逢”跳脫傳統墨西哥玉米餅形式，以台灣原生種胡椒葉製成潤餅皮包裹喜相逢，佐以野莧菜、過貓與山蘇等炙烤野菜，及麻薏、咸豐草組成的野菜沙拉，以越式沾醬及酪梨醬襯托鮮香。

“時令魚／西班牙海鮮湯飯”靈感取自不同文化的湯飯形式，以海鮮高湯為基底並將米打成醬融入湯中呈現濃潤米湯質地，搭配裹上啤酒麵糊酥炸的燉煮花膠，亦可佐以西班牙臘腸製成XO醬與辣油增添風味層次。

“菲力／馬鈴薯／綠胡椒”將牛舌與牛筋融入自製血腸，外層包覆馬鈴薯絲，喚起對豬血糕的味覺記憶，以發酵糯米椒與柚子胡椒增添辛香，菲力佐以經典法式綠胡椒醬及ÉARNAISE醬，在經典法式技法與台灣味覺記憶之間形成巧妙呼應。

餐廳採取近距離的板前座位設計，賓客可以直接看見主廚處理食材及料理過程。座位後方一座靈感來自台灣海產店記憶的食材冰槽，陳列當日可供料理的新鮮海產或蔬菜，提供套餐之外的彈性單點選擇，呈現細緻而不拘束的CASUAL FINE DINING體驗。