台北文華東方酒店米其林指南入選BENCOTTO義大利餐廳迎來全新篇章，義籍新任主廚馬利歐．奎達(Mario Quarta)推出全新主廚推薦季節限定4道式＆5道式套餐，及多款新單點美饌，以”食憶．食藝"演繹南義純粹風味。

BENCOTTO義大利餐廳榮獲義大利權威美食評鑑GAMBERO ROSSO紅蝦指南一叉肯定，原副主廚Mario Quarta榮升主廚掌杓，秉持義大利料理回歸食材本味理念，馬利歐以深厚歐陸歷練與道地義式家庭美味記憶，為餐廳注入更純粹且充滿情感溫度義式風味。

32歲馬利歐擁有逾15年廚藝經驗，於義大利ALMA義大利國際烹飪學院精學專業烹飪技巧。曾擔任法國VONNAS沃納米其林星級GEORGES BLANC餐廳領班廚師，培養對精緻料理(FINE DINING)細節苛求專注態度，及對盤飾比例、節奏與優雅美學深刻理解，為料理風格奠定紮實內斂基礎。

馬利歐先擔任當地知名餐廳SUSCETTIBILE PIOPPI副主廚，接任新開餐廳SUSCETTIBILE SALERNO主廚，4年期間入選米其林指南，獲得紅蝦指南一叉＆二叉殊榮，名列2024年50 TOP ITALY"CUCINE D’AUTORE"匠心料理榜單第36位，展現鮮明原創風格與卓越廚藝。

首度跨海到亞洲擔任台北文華東方酒店BENCOTTO副主廚，憑藉精湛廚藝4個月晉升主廚，結合法式精準技藝與南義風土精神，融入創新巧思及道地義式料理溫潤手法，秉持SIMPLE IS BETTER原味純粹料理理念，帶領廚藝團隊延續南義經典美味，紮實呈現道地義式風味，傳遞細膩溫暖情感層次。

馬利歐強調天然食材、純粹風味與季節韻味，精心挑選當令鮮美食材，以家鄉食憶為風味靈感，精準烹飪工藝巧妙激盪食材香氣、口感與色彩，創造風味平衡與共鳴，刻畫南義香氣與風味記憶，打造層次豐富亦盈滿暖心氛圍一系列精彩佳餚菜色。

主廚風格深受家鄉烹調美味記憶與南義地中海氣息薰陶，演繹既純粹又充滿感官張力美食面貌，呈現豐盈美味。傳承南義生活及美食精神，精準捕捉暖陽下輕盈明亮調性，強調食材鮮美，巧妙運用鹹味、酸度、微苦層次感，交織出充滿生命力的感官體驗。

「以料理，分享義大利的生活故事。」對主廚而言，料理是技藝的展現，也是一種生活態度的分享。馬利歐為台北饕客呈現復刻南義經典風味與食藝故事精緻佳餚，讓賓客領略於味蕾化繁為簡食藝藝術。

主廚套餐推薦菜式"地中海式海鰲蝦、雞尾酒醬、蘿蔓沙拉、海鮮高湯凍"(SCAMPO)，源自擔任SUSCETTIBILE SALERNO主廚期間創作，2023年入選米其林指南餐廳評鑑，是主廚廚藝生涯中極具意義代表作之一。

馬利歐嚴選飽滿鮮甜螯蝦，僅以鹽與胡椒簡單調味，炙烤至恰到好處半生熟彈嫩口感；上層精巧覆以晶瑩透亮海鮮高湯凍薄片，以橄欖油勾勒出大海純淨甜美與優雅香氣，完美詮釋SIMPLE IS BETTER鮮味哲學，將食材純粹靈魂與精緻手法完美融合於舌尖。

“手工綜合義大利麵、馬鈴薯、煙燻莫札瑞拉乳酪泡沫"(PASTA MISTA)體現義式料理化平凡為神奇創意靈魂，源自義大利家庭將製作多餘、形狀各異麵材混搭烹煮智慧。馬利歐主廚傳承傳統作法，結合不同麵體營造豐富多變的嚼勁與口感。

主廚發揮巧思，加上馬鈴薯燉煮釋放澱粉增添潤澤稠度，特別添入煙燻莫札瑞拉(SMOKED MOZZARELLA)製成香醇綿密乳酪泡沫醬汁，深邃煙燻層次與細緻質感，賦予樸實食材重生華麗面貌，濃郁誘人香氣於唇齒間縈繞迴盪。

蔬食甜品"茄子、巧克力、松子、肉桂、海鹽焦糖、香橙干邑酒"(MELANZANA)承襲義大利南部坎帕尼亞阿瑪菲海岸傳統甜點"炸茄子巧克力"，帶有"修女的秘密食譜"地方傳說，源於南義修道院蔬食甜點傳統文化，成為現今阿瑪菲8月節(FERRAGOSTO)仲夏節慶佳餚。

主廚運用茄子不同部分呈現多樣質地層次，玩轉經典以更精緻清爽手法詮釋茄子多樣面貌，於口中交織出和諧繽紛的感官驚喜。主廚暱稱此道甜品為"NO WASTE DESSERT"，揮灑創意巧思為傳統風味賦予當代食藝精彩詮釋。

盛裝時先鋪上巧克力慕斯與茄子泥襯底，優雅錯落著糖漬茄子丁及海鹽焦糖茄子，綴上茄子粉、松子碎及掛霜松子添以一抹堅果芬芳，於盤中打造一座精緻迷你蔬香果園，於上精巧覆以茄子造型巧克力片。食用時以湯匙輕敲打碎搭配一同入口，綿軟香甜帶著爽脆口感。