台北亞都麗緻大飯店米其林一星天香樓成立40年推出紀念版饗宴 “天香四十．風華蟹宴”，10道全新蟹料理，展現江南蟹宴四食巧思與40年歲月風華。

天香樓是香港首間引進大閘蟹的餐廳，帶起港台品蟹風潮；來台後以正宗杭幫菜為本，延續江南千年飲食文脈與四時節氣之味，堅持順應時令把關螃蟹品質，僅於立冬至冬至大閘蟹膏最豐之際開席，展現江南順時而生的雅致。

天香樓擅長大閘蟹料理，每年皆須等到立冬、小雪、大雪到冬至時節，大閘蟹膏黃最美節氣方推出蟹饌以饗饕客，今年路凱源主廚以鮮、巧、香、濃4種食趣元素出發，在經典與創新中打造蟹宴料理新意，重現江南冬味。

禿黃油撈飯承宋人風雅，使用5隻以上大閘蟹純蟹黃與蟹膏、不取蟹肉，佐豬油細火烹製，一碗盡藏數蟹精華，香濃鮮潤極盡奢華。“食蟹不食蟹之膏，實為辜負”源自宋人對蟹黃的極致追求。”禿”字在吳語意為單一、獨有，指純粹的蟹膏、蟹黃，一碗江南禿黃油，傾盡數隻蟹的精華，冰飲清涼爽口，酸甜甘潤口感，平衡膏黃濃重口感。

天香鮮蟹菜飯二吃結合江南家常與宴席巧思，先蟹粉拌飯、再以湯煨成粥，層次豐富、香氣遞進。船家蟹骨醬年糕融入蟹骨精華與特製XO醬，濃厚醬香包裹年糕柔韌，重現江南舟家風味。秘製花雕凍蟹嚴選飽滿沙母以花雕酒蒸熟後冰鎮，肉質清甜帶酒香。

帝王蟹麻婆魚豆腐融合川、杭技法，魚圓與豆腐共襯麻婆醬香，帝王蟹肉鮮甜濃郁，為傳統風味注入新意。桂花銀芽炒蟹鬆借鏡江南名菜桂花炒蟹，以蛋液快炒成桂花般金黃細絲，融入香菇、銀芽與沙母蟹肉乾炒，香氣層層交織。

松葉蟹豌豆酥盒將松葉蟹膏與蟹肉拌入清甜豌豆仁，釀入金黃馬鈴薯球中，鹹香酥脆、層次分明。花雕醉鮮鮑以花雕醉雞為靈感，細膩醃漬南非鮑魚，文火汆燙封鮮，酒香幽雅、鮮味彈嫩。海膽溏心蛋為招牌溏心燻蛋結合日本海膽與海葡萄，鹹鮮交融，鎮江醋香與蛋黃甘潤在舌尖激盪。

花雕白灼大閘蟹選用5兩以上頂級蟹隻，以薑、陳皮與花雕滾煮，膏黃豐腴，酒香淡雅。麻油紅蟳燉生敲在紅蟳搭配油炸鱔魚之間，麻油香氣與海味交織，鮮嫩而富層次。酥炸帝王蟹肉春捲以炒鮮奶概念入餡，奶香柔滑、蟹香飽滿。

“天香四十．流金四盞"以時間為主題，精選4款長期熟成佳釀佐蟹，風雅成席。特別啟封台灣菸酒公司珍藏1986年紹興老酒慶賀40周年，不同酒款各自擁有獨特原料個性與釀造語言，蘊藏熟成韻味使蟹膏風味更醇厚立體，留下綿長回甘。

餐酒搭配供應特別勾兌並做溫飲及冰飲精釀陳紹、30年日本古酒及12年西班牙雪莉酒，展現歲月厚度與風味深邃。於席間體驗熟成酒與蟹宴料理搭配交織的多重層次，感受時間與味道的共鳴之美。

1986年紹興老酒象徵歲月沉釀與初心不變，以40年時光詮釋”歲月有味，初心不變”的待客哲學。活動期間享用蟹宴套餐的會員可享用39年紹興老酒勾兌的”天香精釀40年版"或精選40年老茶，以歲月釀香，敬天香樓40載風華。
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