在台北也能感受日本九州居酒屋輕鬆氛圍！MMHG湘樂餐飲集團inari Izakaya驚喜變身福岡串燒居酒屋，燒鳥名店fumée主廚笠春介(Ryu Shunsuke)跨刀重現道地九州風情，特製單點菜單為想小酌一杯、輕鬆享用美味的客人設計，帶來充滿創意串燒居酒屋體驗。

「我想趁這一次，將福岡特有的愜意氛圍帶來台北市中心，讓台灣上班族也能輕易體驗。」Chef Ryu Shunsuke跳脫傳統燒鳥形式，結合台灣食材與家鄉福岡飲食文化，福岡魂╳職人燒鳥╳魔王燒酎夢幻聯動，帶來性格豪邁的九州男兒福岡家鄉味體驗。

fumée是大阪米其林一星名店焼鳥 市松首家海外姊妹店，強調正宗燒鳥文化、凸顯雞肉各部位美味，是當地首間以割烹形式供應燒鳥餐廳。inari Izakaya現代居酒屋攜手笠春介主廚合作推出"福岡之夜．雞肉酒場by Shun”特別企劃，提供9道式套餐與14道單點料理，讓每位饕客都能以最自在方式體驗九州居酒屋風情。

26歲Shun主廚師承焼鳥 市松熱愛雞肉，父親又在福岡經營當地名店炸雞店與燒鳥店多年，每天約可消耗多達300公斤雞肉量，等同是被燒鳥與炸雞養大，此次特別端出父親招牌炸雞做為單點菜色主打，樸實傳統的唐揚雞因蘊含情懷在其中顯得更美味。

Shun表示，東京居酒屋風格摩登、步調較為緊湊，九州當地居酒屋則總是觥籌交錯、熱鬧歡騰，九州最大城市福岡更以熱情與濃厚人情味為招牌，當地店家與客人常打成一片，成為上班族舒壓聖地。此次結合福岡居酒屋文化與拿手燒鳥技藝，挑戰推出居酒屋套餐。

雞肉料理與九州風情是此次福岡之夜活動兩大亮點。Shun指出，九州人偏好帶嚼勁雞肉口感，台灣人較喜歡軟嫩多汁肉質，因此親自走訪台灣多個產地與雞肉攤，嘗試近18種肉質、風味不同雞肉，最後精選符合台灣人喜好的黑羽土雞與桂丁雞，呈現彈性與肉汁兼具風味。

此外，九州人飲食喜甜，甘辛雞翅便是當地居酒屋必吃菜色，主廚以濃、淡2款日本醬油，搭配甘口、辛口2種清酒與糖混合成甜鹹醬汁，包裹在雞翅讓人吮指回味。日本牛蒡唐揚凸顯家鄉元素，在福岡吃烏龍麵常會放上炸牛蒡，有別於麵中較薄脆版本，特意做得大塊厚實，直接拿取食用更方便、口感更升級。

fumée人氣燒鳥品項以鹽燒突出食材本色。雞頸肉(鹽味)與鵪鶉蛋都經歷2次撒鹽調味，第一次撒日本伯方之鹽，賦予基礎調味；接近完成之際撒上台灣洲南鹽場顆粒較大鹽之花，帶來礦物質提升的鮮味。雞腿(醬汁風味)是唯一採用醬燒，加入糖、清酒與洋蔥醬汁塗抹賦味，甜鹹交織、濃郁下酒。

此檔特別推出首次限定料理雞高湯茶碗蒸、雞肉捲．高麗菜沙拉2道菜。信奉簡單哲學的Shun特別在茶碗蒸採用減法烹調，捨棄銀杏、雞肉或海鮮等常見食材，以雞高湯提鮮滑嫩蒸蛋口味，僅融入奶香十足莫札瑞拉起司，趁熱挖起還會牽絲。雞肉捲以日式鹽麴醃漬刷上烤鴨醬，是一道創意融合菜。

三明治可在肉派中吃到雞腿肉與雞軟骨，巧妙添入威士忌酒香與爐烤增加煙燻風味，口感富層次，搭配酸黃瓜品嘗起到解膩作用。燻製玉米飯選用福岡元氣米與雞高湯＆九州甜醬油燜煮，拌入甜玉米與自製雞肉，使用陳年威士忌酒桶木頭煙燻，咀嚼間留下迷人香氣。

福岡之夜．雞肉酒場by Shun特別企劃分為2階段限時菜單演繹福岡風味。首波餐期以Shun主廚最擅長的雞肉料理揭開序幕，第二波套餐內容與配菜將隨季節微調，融入海鮮與福岡代表性食材明太子，邀饕客再度造訪體驗進化版福岡之夜。

聯名套餐以九州風味雞料理為主軸，鹽燒＋醬燒雙味詮釋福岡之夜，搭配當季食材呈現多層次風味。活動期間可加點SAKE PAIRING，亦能品嚐Shun主廚親自精選九州鹿兒島白玉釀造所限量〈魔王〉芋燒酎，酒體輕盈、果香優雅，是Shun個人最鍾愛的一支燒酎，也為福岡之夜料理體驗增添細膩層次與冬夜餘韻。