壽司界夢幻聯動！初魚 鮨攜手照壽司打造3地巡迴客座餐會，名廚渡邊貴義首度登台展演手藝，以招牌料理呈獻九州精髓，標誌性劇場型壽司呈現在台灣饕客面前。「藉由壽司，讓全世界的人綻放笑容！」

渡邊貴義主廚為日本北九州觀光大使及福岡高級壽司名店照壽司靈魂人物，憑藉深厚技藝與獨具一格創新理念，把傳統壽司吧台改造成具視覺衝擊力的壽司劇場，帶來超越味覺沉浸式壽司劇場體驗，將傳統壽司店成功轉型為融合劇場表演與美食藝術國際高端名店。

渡邊主廚充滿戲劇張力表演融入壽司製作過程，標誌性紅色領結與隨身攜帶使用70公分大刀處理食材，並模仿歌舞伎動作遞送壽司，把壽司吧台轉變為世界首創表演藝術，將壽司提升為體驗型娛樂形式，成就壽司界獨一無二的地位。他幽默提到，蝴蝶結領結靈感來自”永遠的競爭對手”Mickey Mouse。

渡邊主廚坦言靈感來源為對電影的熱愛：「從小我就很喜歡看西方電影，尤其是1980年代《七寶奇謀》、《回到未來》等作品，這些電影對我的創作有深遠影響。」幽默誇張演出風格與社群媒體吸引超過70萬粉絲追蹤，還受到紐約時報等國際媒體熱烈關注，紅遍全球！

「希望透過我的吧台將美味帶給全球顧客，無需言語溝通，將快樂傳遞給每位到訪客人。」渡邊主廚與北九州漁民合作確保餐廳食材始終保持新鮮及高品質，巧妙運用社交媒體平台展示美食文化，積極參與國際美食活動。「我希望自己成為媒體，將這裡的故事傳遞給更多人！」

渡邊主廚3場客座將呈現多道照壽司招牌料理，並融入台灣的食材與元素增添驚喜，展現照壽司精髓及九州美食文化。渡邊主廚表示，整場客座表演約為2小時”照壽司Show”，如果食客沒全神貫注欣賞表演，他可能會有點小失落。

”九繪鍋”使用夢幻之魚九繪魚骨提取鮮味，滋味更勝河豚，品嚐濃郁深層的海洋鮮味，極具深度。“蒸鮑魚”選用重量超過600g黑鮑細火慢蒸，呈現細膩口感與濃厚鮮味。”鰻魚漢堡”微焦外皮與鮮嫩肉質，夾著特製壽司飯並用海苔包裹而成，融合日式傳統與現代創新。

限量客座餐會每位餐費超過3萬元，初魚 鮨亦將呈現一系列壽司與創意料理。渡邊貴義主廚將與初魚 鮨品牌料理長聯手，集結兩地壽司匠人精湛技藝同台，共同創作、現場表演，為台灣食客帶來味覺與視覺雙重享受。

ÈCRU CUISINE TOBI全新冬季菜單上線，本季以萌芽為主題，從大地與生命出發，象徵一年復始的此時此刻，將大地之母饋贈美味食材，交織成一道又一道精彩回味又美妙的入口篇章。

日本主廚飛松裕之(Hiroyuki Tobimatsu)曾在福岡、東京、法國勃根地餐廳培訓，2021年移居台灣，2022年於亞都麗緻大飯店巴黎廳1930榮獲米其林一星，2023年成為Écru主廚，致力將經典法國風味與自身獨特日本風土概念帶給大家，旅程從此開始。

ÈCRU法文為誠實、自然之意，飛松主廚以最純真自然方式，不標新立異，重視九州與台灣風土，使用家鄉九州岩切秀央、川口武亮等陶藝職人餐具器皿。場域規劃寬敞餘裕，以白色為主調，點綴舒適溫暖黃光色溫。

飛松主廚以獨樹一格的繽紛與生命力展開本季餐點，使用鹿肉、北寄貝、槍烏賊、車海老、冬筍、大湖草莓、釋迦等琳瑯滿目當季旬味，融合所有一元復始時刻，翻玩淋漓盡致最該品嚐的滋味。

ÈCRU冬季菜單以套餐供應，從開胃小點至餐後茶點共10道，菜式樣樣精緻精彩，並提供Wine Paring及Tea Pairing一併享用，享受屬於新年萌芽的味蕾盛宴食光。