饗賓集團第一個鐵板料理旨醞ZHIYUN全新菜單登場，炙燒和牛、干貝漢堡食趣入菜，大啖和牛、活龍蝦海陸饗宴，驚艷創新的鐵板燒料理，依季節調整菜單，打造極上饗宴。

旨醞秋冬將時光入菜，全新一季菜單以食趣及時令為發想，保留頂級和牛與活龍蝦、活鮑魚等生猛海鮮，強調純粹味道與原始風味，主廚們嘗試融入法式靈魂，讓醬汁在舌尖堆疊味覺驚奇。

全新菜單以煎、炙、炸、烤、拌、蒸等料理手法，呈現A5和牛、新鮮活龍蝦跟鮑魚等上乘食材原始風味，加上時令廣島牡蠣、季節鮮魚及日本海膽等食材入饌，14品佳餚一氣呵成海味饗宴，加購升級再享炭烤炙燒帝王蟹腳，升級為15品。

旨醞本季新菜單主角依然是A5和牛及龍蝦，最驚豔第10品〈微醺肋眼捲〉將新鮮巨峰葡萄浸泡於紅白酒12小時，外層包覆Prime肋眼一起享用，帶出肋眼淡淡奶香味，賦予肉品更豐富層次感。研發主廚王祥一透露，新鮮葡萄酸甜果香能綜合酒品單寧酸澀味，讓整體口感更滑順，取代傳統紅酒醬。

第1品〈開胃甜筒〉以甜筒為基底，依序鋪上法式松露奶油嫩蛋及花蟹跟魚卵，第一口鮮、第二口濃，最後以鹹甜口感做收尾，獨特風味漸次擊醒味蕾。〈伊比利花園〉沙拉青菜加入伊比利火腿、牛蒡，澆淋陳年紅酒醋，再擺上帕瑪森起司脆片，壓碎起司食用更美味。

〈干貝漢堡〉將生食級Ｌ尺寸北海道生食級干貝對切乾煎，夾入馬糞海膽、魚子醬，外層以烘烤過紫蘇海苔包覆，多層次口感享受被海洋包圍滋味。〈火舞南非活鮑〉以活鮑魚點綴白蘭地鮑肝昆布醬。

擁有32年資歷的研發資深主廚江鴻賓表示，這次菜單為跳脫框架，不少品項都藏有巧思，像〈浮雲雞湯〉以當令日本山藥打成泥與蛋白一起蒸熟呈現慕斯狀，漂浮於高湯表層如雲朵般夢幻。清澈湯頭由老母雞湯、上湯及金華火腿分別熬製8小時後，調製一定比例再熬4小時，共耗時28小時淬鍊而成。

〈金粼百魅 〉將時令野生魚添加百合根及味噌魚介汁，清爽美味。〈鮭魚卵鮮蝦蒸蛋 〉用季節鮮蝦及鮭魚卵燉煮，煙燻洋菇醬增味，口味濃郁鮮甜，顛覆傳統蒸蛋概念。

旨醞崇尚新鮮食材，時令恰好廣島牡蠣產季，第4品〈廣島牡蠣揚〉選用新鮮牡蠣裹上櫛瓜、麵包粉及酥炸粉，中小火酥炸後再開大火搶酥上色，酥脆爆醬。〈濤濤〉以整隻活龍蝦料理，澆淋蝦膏玉蔥汁，味美鮮香。

第11品〈甘旨濃〉嚴選頂級A5和牛肋眼部位，鐵板微煎稍作靜置，再以噴槍高溫炙燒，透過梅納反映讓和牛表面產生美味焦褐脆皮，就是甘旨濃美味的祕密。〈豐禾日粒〉將蛋及台中秈199號米同時拌炒入味，添加A5和牛筋及飛魚卵，色澤亮麗、粒粒分明不黏糊。

旨醞擁有近200坪寬廣空間，店內設有60個座位及3間精緻獨立包廂，配有私人管家服務，將西餐特有餐酒搭配(Alcohol Pairing)用餐文化結合鐵板料理，昇華為更細緻優雅Fine Dining餐飲體驗，打破傳統鐵板料理既定印象。

新北高空景觀餐廳旨醞180度廣角景觀可俯瞰雙北景致，能眺望陽明山及林口高地，征服美食同步把美景一網打盡。遵循時光佐味，慢釀醞味，跳脫傳統鐵板燒窠臼，昇華趣味飲食體驗，每季都能驚豔品味。
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