飛花落院在藍花楹盛開季節，迎來春夏季新菜單”舞春"，展現食材原味之美，初春滋味優雅登場。

主廚準備了春季限定水針魚與青森帆立貝等極致食材，以日本青森縣八戶市祈福儀式"柄振舞"為靈感，每道料理都蘊含對豐收的祈願，在美味中感受大地生機。舞春台語寓意"有餘"，也象徵飛花落院的祝福。

主廚以十道料理帶大家前往日本海鮮聖地八戶漁港，藉由大地融雪後萬物復甦與充滿活力景象，從海裡豐富漁獲、山中鮮甜野菜來感受春天氣息。

春魚蘿蔔漬開胃、青森帆立貝燒分享家庭幸福感、生蠔釜飯帶出食材濃濃海味、法式澄清湯留住食材極致精華、4種料理手法刺身、澳洲和牛舌、日本A5和牛朴葉燒等菜單設計，透過豐盛漁獲與新鮮野菜，感受到春天的鮮美。

春魚蘿蔔漬："春天的海中美人"水針魚珍貴得只能從海裡一尾一尾釣起，纖細魚刺需一根根拔刺，極費工處理方式使這道菜格外難得，銀白水針拌上昆布、蘿蔔泥，點上蔥鹽、薑泥、海苔醬，一小口便能徜徉在初春海裡。

山葵牛舌煮：澳洲M9和牛舌採先煎後燉方式，將牛舌切分前中後三段，呈現不一樣口感，舌尖Ｑ彈，舌中嫩中帶脆，舌根軟嫩綿密，搭配”風味炸彈”炸酸豆及山葵油，感受舌尖到舌根不同層次口感。

米椛春野菜：選用台灣慢慢弄手工乳酪坊限量布拉塔起司擬作融雪、色彩繽紛手指蘿蔔、高山娃娃菜、及脆甜甜豆錯落分布，拌上米椛如同增添一層白紗，一口吃下滿滿生氣蓬勃春意。

當季刺身：堪稱本季經典，烹調時間長短決定了料理風味。真鯛以湯霜凸顯魚皮旨味、鰹魚稻燒煙燻鎖住鮮味、紅甘10日熟成Ｑ彈口感、甜蝦以昆布漬入味，4種不同烹調手法感受漁村的海派，體驗時間是最值得期待的美味。

帆立貝燒：選用春天當季日本青森漁獲評價第一的帆立貝，取下來後外殼洗乾淨做成烹煮器皿，是青森人惜物象徵，也被視為傳家寶。奶油炒過的洋蔥帶出帆立貝的鮮甜，鋪上帆立貝與鮮甜海膽，濃郁白醬焗烤後如倒映在海面上落日，緋魚卵入口啵啵乍響如在口中綻放的煙火。

法式澄清湯Consommé：將鮮蝦、雞茸與大量時蔬剁碎熬煮反覆過濾澄清，才能嚐到珍貴的黃金湯，搭配純粹濃郁、鮮美中透著甘甜的甜蝦，像春天溫暖的夕陽照映在漁港海面，襯托出底下金黃色光芒。

生蠔山菜干瓢釜飯：招牌釜飯選用廣島純淨無汙染海域肥美生蠔，拌上甕仔雞雞油、花椒、旬味野菜與干瓢，讓生蠔鮮味與甘瓢甜味、春蔬香氣與Q彈蓬鬆米飯一起吃進春意盎然的繽紛口感。

櫻花葛餅：搭配春天特別設計的清爽甜點，選用”千年人參”日本吉野本葛加入櫻花葉做成葛餅，灑上黃豆粉就像春天落下的花序，搭配香氣濃郁水蜜桃，帶出櫻花葛餅的香味，為饗宴畫下一個甜美的句點。

本季佐餐茶／酒搭配以全新風貌展現，無酒精Tea Pairing以台灣茶為主，選用台灣金萱茶王冠軍茶常勝軍製茶師陳立偉特別焙火製成凍頂金萱等5款茶，以冷萃熱沖搭配不同料理。

春夏季Wine pairing選酒多以純米吟釀，帶香氣、米旨味與春天食材本味搭配。讓茶／酒餐在細品慢嚐之際，感受各地物產深厚脈絡與在地連結。

本季蔬食日菜單也將隨之更新，每月1日蔬食日當日全天提供蔬食料理，以清爽無負擔蔬食讓身體休息一日，開啟全新活力滿滿的一個月。