飛花落院冬季全新菜單「杪冬」，以10道料理溫雅徐徐奏鳴，帶領味蕾穿越時空來到日本合掌村，感受白雪覆蓋在樹梢屋簷上、木屋內的深冬意象。

杪(ㄇㄧㄠˇ)冬，是農曆12月的別稱，亦是唐代詩人形容暮冬的優美詞彙，是雪從樹梢落下的寒冷。隨著節氣進入凜冽寒冬，動物與植物都處於儲存飽滿能量的狀態，野菜在氣溫變化下特別甘甜，海鮮與肉類也有飽滿的油脂香氣。

飛花落院杪冬．暖食料理藉由10道料理與精選搭配茶酒，在細品慢嚐之際可以感受各地物產深厚脈絡與在地連結，能跨越時空與地域限制，透過料理融化杪冬的凜冽寒意，是寒冬中溫暖上菜款待的心意。

主廚引進冬天之王京都的聖護院蕪菁、超級食材菊芋、藏在冰河下的圓鱈、宜蘭捕撈直送野生明蝦、藥膳珍寶烏骨雞、日本A5和牛、紐西蘭國寶級黑金鮑魚等極致食材，精妙運用不同地域的風味聚集堆疊。

今年杪冬菜單分為2大意象：前半場是”由指尖傳遞回身體的溫度與心意"，透過蔬菜濃湯、烏骨雞與和牛，以日本北陸冬季戶外酷寒與餐桌暖意的對比展開序幕。下半場以"豐富食材堆疊出內斂與飽滿風味"為主軸，讓台灣、紐西蘭、日本不同地域的高山與深海豐美佳餚，宛如疊句詩般層層共鳴。

“杪冬．暖食”杪冬有樹梢末端之意，藉由料理從指尖暖到心裡，暖食則是寒冬中款待的心意。隨著季節更換，飛花落院每個月１日訂為蔬食日，當日全天提供蔬食料理，用原萃蔬食讓身心偶而放鬆一下，讓蔬食料理美學成為一種新的生活態度。

上半場：指尖傳遞回身體的溫度與心意。
精進2.0版”蕪菁蔬菜濃湯"用老母雞與聖護院蕪菁熬燉，乾鍋悶燒的蛤蠣精華，加入緩慢生長、入口微苦咀嚼回甘的小松菜，再用多種蔬菜襯托雞湯濃郁膠質，小小一口滿滿故事。

“青花剝皮烏骨雞麵"烏骨雞文火熬煮，加入藤椒、荳蔻獨特辛香清醒嗅覺，直到雞肉油脂與甜味融合成濃郁白湯，搭配日本素麵，微麻溫潤、暖心暖胃。

“雪見松露和牛肉餅"日本A5和牛油脂豐潤與松露壽喜燒完美比例調和，每日新鮮手打現做爆漿牛肉餅，煎烤後肉汁香氣油脂四溢，淋上日本山藥磨泥、搭配月見溫泉蛋與滑菇組合，由指尖暖到心裡，回味無窮。

下半場：豐富食材堆疊出內斂與飽滿風味。 
“鱒卵茄泥冬蔬"由15種冬季蔬菜組成，主廚將帶著堅果香氣的超級食材菊芋，搭配鮮甜Q彈鱒魚卵、冬筍、高海拔山區的塔菇菜與日本花菜，僅以海鹽與橄欖油調味，宛如在舌尖跳起小步舞曲，帶出各自質感與清甜。 

“馬鈴薯洋蔥脆皮鱈魚"藏在冰河下的圓鱈肉質緊實油脂豐厚，是冬季深海的珍貴典藏，搭配山椒葉與銀杏，佐以味噌及入口即化的圓鱈，酥脆洋蔥下襯著慢燉洋蔥及奶香馬鈴薯，是一道寒冬中的暖心料理。

“淺草甘露車海老"宜蘭捕撈直送野生明蝦，外層裹上蝦肉製作的古法蝦子麵，淺草甘露車海老淋上濃郁松露與甘露汁，鋪上烘烤蝦籽，絕對可登上美味冠軍寶座。

“鮑魚牛蒡干瓢釜飯"招牌釜飯冬日版更溫潤厚雅，選用紐西蘭國寶級黑金鮑魚，口感彈牙大而厚實，深冬海洋長出嫩芽的羊栖菜與鮑魚，脆口牛蒡乾瓢的山青風味，小小一口彷如咀嚼山與海，豐富滿足。

甜點是餐食最重要的尾韻，杪冬菜單特別設計了溫熱甜點 “手工草團蒙布朗、黑糖饅頭"，冬季甘栗甜而不膩，細心熬製加入蓮蓉並以法式經典蒙布朗手法製作，搭配蔗香四溢的沖繩黑糖饅頭、妝點的金箔如冬陽般燦爛。

飛花落院特別推出"春節套餐"，包含主廚精心設計的13道料理、餐前氣泡酒、2樓茶空間品茶，更準備了飛花落院執行長魏幸怡特地挑選的京都百年竹藝"公長齋小菅御箸"作為春節伴手禮。