台北晶華帶骨牛小排焦香骨邊肉極大化台南晶英米其林甜點多巴胺下午茶

掀起帶骨牛排旋風潮流的台北晶華酒店又出新招，2樓ROBIN’S牛排館獨家推出「加長型美國帶骨牛小排」套餐，焦香骨邊肉極大化登場。

加長型美國帶骨牛小排以順著肋骨方向直切方式呈現油花豐美、口感豐腴的牛小排完成總長30公分、份量達36盎司的Special Cut(獨特切工)，再以豪邁的高溫直火炭烤料理，可以同時品嘗到骨邊肉焦香與軟嫩肉排雙重口感，雙人品饗套餐包含雙人湯品、ROBIN’S鮮蔬沙拉吧及繽紛甜點吧。

加長型美國帶骨牛小排以直切方式呈現，30公分長骨連接著完整牛筋及牛排，滿滿都是越嚼越香的骨邊肉。ROBIN’S牛排館主廚蔡明哲表示，骨邊肉與牛筋需要經過烤台烈焰高溫炙燒，才能達到Q軟且散發焦香境界，連接骨邊肉的厚實牛排則需要反覆高溫炭燒及靜置過程，才能創造外酥內嫩口感，相當考驗主廚功力。

主廚還精心設計3款配菜及4款開胃菜，搭配加長型美國帶骨牛小排點用，除了將法國新鮮直送的生蠔佐以黃檸檬切片直接鮮活上桌選項，也推出美國紐奧良經典名菜”洛克斐勒烤生蠔”，料理時先在肥美牡蠣鋪滿黃油煎過的脆培根碎，再淋上菠菜、西洋菜、巴西里、芹菜與塔巴斯科辣椒醬做成辛香醬料，放入烤箱燒烤前鋪上厚厚切達起司，同時感受到濃郁醬香、牡蠣鮮香與培根油香等3重滋味。

2款開胃菜新品“紐澳良帶骨玉米”選用甜度較高水果玉米，1分為4後風乾再以高溫油炸至金黃色，上桌前抹上伊思尼有鹽奶油與美式香料粉，豪邁咬下後迸發香氣一試上癮。

”美式蟹肉餅”使用200克藍鑽蟹肉與馬鈴薯泥、洋蔥與是拉差醬混合揉製成餅狀，裹上麵包粉酥炸至表面呈現金黃色，入口能感受到滿滿蟹肉鮮甜，搭配經典塔塔醬一同食用更添風味。

另有”北海道干貝襯奶油白花椰菜”、”碳烤明蝦綴魚子醬”及”酥炸洋蔥圈”可供點用，每日限量供應。

台南晶英酒店邀請旅日法籍米其林巧克力甜點大師史蒂芬維克斯Stephane Vieux客座獻藝，嚴選法國百年歷史巧克力Weiss，量身打造多款精緻細工甜點，在14樓晶英貴賓廊「杜樂麗花園下午茶」熱烈供應多巴胺下午茶。

主廚將濃醇巧克力化身成甘納許、司康、慕斯等單品，以柚子巧克力搭配椰子蛋糕演繹”素禪”綠色餐飲甜點，別緻精巧的心思驚艷味蕾，自助式下午茶無限量供應甜、鹹點，即刻預約感受當代甜點工藝魅力。

法國主廚史蒂芬遊歷世界各國，豐富多元背景奠定擅長融合異國風味的創作功力，曾擔任巴黎Richard Coutanceau、Guy Savoy、日本資生堂集團L’osier等米其林3星餐廳甜點主廚，掌握技巧流行趨勢成為國際頂尖烘焙師。

1882年創立的Weiss Chocolate是巧克力界上等精品，精選數種特級可可莊園豆，創造香醇厚實且層次鮮明原料，經典絲滑口感，完美展現法國無形文化工藝高超程度，曾榮獲法國政府欽點，與歐美時尚精品齊名的尊爵巧克力，廣受眾多世界西點名廚青睞。

台南晶英杜樂麗花園下午茶設置於悠閒靜謐的貴賓廊，自助式用餐方式加親民價格成為許多人午後聚會最佳首選。史蒂芬主廚蒞臨府城特別設計6款與眾不同的藝術甜點，”柚子茶盆栽”以柚子海綿蛋糕為主體，裹入Weiss 34％白巧克力製成抹茶幕斯內餡，搭配白巧克力脆片與抹茶餅乾增添口感，取抹茶原色製成圓球，再以粉紅櫻花瓣浪漫點綴。

現做甜點”巧克力千層”使用72％黑巧克力，親手疊置黃金比例的千層蝴蝶酥，搭配苦甜黑巧克力製作的冰淇淋與柔軟甘納許，放入口中隨即融化且散發著高水準可可香氣，殿堂級滋味相當難忘。