秋頌盛宴綻放 La Vie睿麗譜寫自然樂章

隨著季節轉變，致力提供當代創新歐陸Fine Dining料理的La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳推出2023全新秋季饗宴菜單「秋頌」，再次征服您的味蕾！

「Season of mists and mellow fruitfulness， Close bosom-friend of the maturing sun.」正如約翰．濟慈的《秋頌》詩句描繪，時序入秋，清新空氣象徵季節變化，暖陽照亮大地，田野中散發出豐收的喜悅氛圍，彷彿一份大自然賜予的禮物。

秋天是最能體現詩情畫意境界的季節，La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳嶄新秋季菜單，正如同一幅精緻細膩的大自然禮贈畫作，透過米其林三星主廚Thomas Bühner傅納斯與行政主廚Xavier Yeung楊展浩及團隊成員之手完美地呈現於餐桌。每道菜肴彷彿一部秋季譜寫出的交響樂精彩樂章，口感層次分明、選材一絲不苟、獨特創新風味等元素，陶醉不已之際讓味蕾沉浸於美麗旋律中，難以忘懷。

La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳全新秋季菜單完美演繹Fine Dining秋之饗宴精髓，搭配精心挑選的Wine Pairing及冉冉茶事提供的Tea Pairing，透過NUDE頂級酒杯傳遞出令人難忘的口感，將每道菜色的味蕾體驗昇華至另一個層次，鋪陳出一場集奢華、美味與無限滿足的經典秋季盛宴。

全新秋季饗宴菜單由米其林三星主廚Thomas Bühner傅納斯與團隊共同精心策劃，將各國特色食材與季節精髓風味融合，交織出宛如韋瓦第四季協奏曲「快、慢、快」樂章層次堆疊，將秋意注入每道菜色底蘊中並賦予全新的詩意與深度，為挑剔的味蕾獻上最極致的Fine Dining品味之旅，猶如大自然在盛裝餐桌的完美獻禮。

行政主廚Xavier Yeung(楊展浩)選擇以當季最優質食材，憑藉精湛烹飪技藝及獨特”三維料理哲學”，致力為每位蒞臨饗宴的佳賓締造難以忘懷的美好時刻，盡情享受愉悅的用餐體驗。

以”三維料理哲學”綻放當季美味與奢華味蕾四重奏。「秋頌」11道套餐。6道套餐短菜單同步登場。

第一重奏：秋之晨霧
2023全新秋季饗宴菜單首先由生蠔、酪奶、香檬展開序幕，選用飽滿生蠔為主食材，生蠔本身的汁液烹煮後，底部搭配橄欖油、日本米醋調製的小黃瓜切丁，點綴出層次豐富的風味與口感。生蠔上方與酪奶薄片之間，散發著酪乳與西班牙微藻粉香氣，帶來濃郁的海洋餘韻。

由台灣香檬、芥末菜與小黃瓜精心製作的雪酪，搭配珍貴的晶鑽魚子醬，營造出極致口感與味覺享受。液態氮製成的酸奶與辣根粉末輕輕灑在頂部，為整道菜品增添沁涼口感，完美地融入生蠔的鮮甜滋味。

這款菜色酒品建議搭配德國Mosel經典產區Riesling葡萄酒Dr. Loosen, Ürziger Würzgarten Grosses Gewächs Riesling Dry Old Vine 2020，清爽的柑橘果香中夾帶著異國香料風味，也可選擇清爽開胃的Dom Pérignon香檳王2013 Champagne Dom Pérignon，年份香檳熟成後帶來複雜的層次感，保持了新鮮品味，充分感受口中生蠔的躍動。

茶品玉露恰到好處地凸顯這道菜的風味，利用勃根地寬廣杯型展現玉露細緻又軟綿質地，凸顯如同初榨昆布湯飽滿又綿長鮮味。就像秋天裡一道清新晨霧，共同營造出一場美味的秋季交響樂。

第二重奏：秋之豐收
進入秋之饗宴下一個篇章，以帝王蟹、魚子醬、薑完美搭配是秋季菜單的極致之選，3款元素組合而成的餐點引領味蕾進入一場豐收氛圍。

主食材採用俄羅斯帝王蟹做成的蟹肉甜甜圈，將蟹肉與芹菜內餡填入其中，底部搭配薄荷、巴西利與甜羅勒調製的巴倫茲醬，帶來微酸與草本的細緻清新風味，上方綴飾Oscietra魚子醬、檸檬凝膠與紫蘇花葉，如戴上皇冠加冕的海中霸王。

小碗中自製義式蟹肉餃的內餡包含干貝慕斯、新鮮蟹肉、鹹漬與糖漬檸檬皮及卡宴辣椒粉，呈現多層次口感。蟹肉以簡單的碳烤方式呈現原有風味，佐以煙燻奶油、薑、白酒、苦艾酒、香檳醋、明太子與無花果葉油精心調配而成的醬汁帶來驚艷風味。最後選用Pieter Stockmans杯子裝成湯品，以藍花蟹與白肉魚骨熬製，濃郁而甘甜滋味充實口腹，將蟹味毫不保留地呈現，同如秋季豐收慶典，感到愉悅與滿足。

酒品部分推薦搭配法國北部羅亞爾河谷Belargus酒莊Rouères葡萄酒Domaine Belargus, Anjou Blanc Sec Les Rouères 2020，迷人奔放的順口感受，能夠適度平衡帝王蟹濃郁醬汁而不會蓋過風味。茶品特別推薦搭配大吉嶺高山紅茶凝雪，收口的香檳杯展現細緻花果香甜，刻意凸顯茶款乾冷質地，為餐點提供最完美的和諧伴奏，讓每口品嘗的過程瞬間都變得更美味與難以忘懷。

第三重奏：秋之狩獵
鵪鶉、煙燻馬鈴薯、美濃綠胡椒帶領賓客跨入充滿秋季狩獵氛圍的陶醉之境，透過舌尖盡情體驗滿載野味的誘人魅力，主食材選用桃園在地農場優質鵪鶉，在滑嫩胸肉中填入新鮮白蘑菇、發酵牛肝菌菇與奶油精心製成的內餡，經由碳烤烹調賦予獨特香氣風味。

淋上美濃綠胡椒、醋與糖醃漬後切碎並炒香，加上法國藥草酒與燈籠椒製成醬汁，口感微辣成熟。點綴一旁的煙燻馬鈴薯泥與黑蒜泥帶有秋季濃郁煙燻香氣，搭配特別醃漬過蕗蕎與蕗蕎油，為味蕾帶來無限驚喜。

細心烹調的雞腿肉先經蒸煮再烤製，刷上杏桃果膠並淋上黑蒜泥，搭配台灣土雞肉、雞軟骨、雞胗及炒洋蔥製作的肉丸，為整道菜品增添豐富的野味元素，濃厚精緻的奔放口感，如同盡情揮毫一幅秋季狩獵的畫卷，彷彿親臨秋日的狩獵盛會。

這款菜色建議搭配法國隆河谷北部Hermitage產區紅酒2011 Paul Jaboulet Aîné, La Petite Chapelle, Hermitage，以櫻桃、醋栗、李子為主要香氣，入口後能明顯感受檀香木質香調及扎實壯碩口感，與充滿野味的鵪鶉一起享用，更能凸顯獨特風味。

第四重奏：秋之暖陽
主甜點水梨、147號米、酒粕使用宜蘭當季水梨為靈感，為這場秋之盛宴畫上美好句點。底部巧妙融合台東147號米、清酒粕與日本鮮奶油製成米布丁，營造陶醉的香氣。左邊搭配水梨與馬告雪酪，帶來清新風味，右邊以清酒粕製成冰淇淋，中間是酒粕製成的慕斯，為甜點增添層次與豐富口感。

主甜點周圍是新鮮水梨薄片，及用接骨木糖漿糖漬的水梨薄片，為甜點帶來自然的甜美。還有酒粕蛋白霜與小甘菊芽，為甜點注入視覺與味覺的美感。作為餐後完美結尾，建議搭配法國波爾多南部Sauternes葡萄酒2009 Château Rieussec, Sauternes，以Sauvignon Blanc與Sémillon葡萄釀製，貴腐菌加持賦予獨特香氣與濃縮糖份，帶出蜂蜜、果乾、梔子花等香氣。入口後，尾韻散發陳年木桶的香草、奶油、太妃糖氣息，溫潤而濃厚。