台北全新Fine Dining「A」餐廳正式開幕，主廚黃以倫領軍新篇章，打造Ａ不只是一間餐廳。開幕首季菜單「Nature Sensation自然而生：自我對話」，以10位台灣傑出設計工藝家為靈感，融合設計工藝與精緻料理技法，表達致敬與感激之情。

主廚黃以倫(Chef Alain Huang)領軍的頂級餐飲品牌Ａ進駐台北東區Diamond Towers台北之星，餐廳空間設計為吳聲明建築師與Chef Alain共同討論，以”See through restaurant”穿透性與無我概念發想，單層佔地150坪、挑高4米5，設置迎賓香檳吧(Alcolholiday)24席，Ａ用餐客席區30席，ＡROOM(6～8席)VIP包廂及4人座主廚餐桌(Chef’s Table)，彈性空間應用與室內設計。

黃以倫主廚投入餐飲工作資歷超過20年，師承國際名廚，先後至瑞典Restaurang Jonas、法國Domaine Les Crayères、台北RAW餐廳工作。擁有完整法式料理訓練底蘊，結合自身熟悉亞洲風味，及多年世界各地工作經驗，致力打造Restaurant Ａ成為與國際水準齊高的Fine Dining，實踐過去廚藝旅程的流動性、延展性與持續性。

Chef Alain親自命名餐廳Ａ，A是許多語種起始字母，可以單獨使用，也能串接不同字母組成多元意義，字母擺放位置不同便能成就大異其趣的效果。以Restaurant A或A restaurant為例，前者是指A餐廳，後者可以被理解為一間餐廳。「Restaurant A可以單純是A restaurant，但我規劃它是”More than A restaurant”，不只是一間餐廳。」

歷時2年半籌備新品牌，從菜單設計、餐飲細節、空間配置、服務流程到跨界合作，Ａ餐廳多元化滿足消費者期待，最重要的是，「這個餐飲品牌計畫，將是我投入餐飲傳承教育的起點。」Chef Alain強調。

Chef Alain解釋，Ａ餐廳不只是一間餐廳，從步出電梯、領檯經理確認訂位後，已經展開餐飲旅程。主廚親自參與餐廳室內設計、內外場軟硬體規劃、擬定餐飲服務細節，堅持在用餐區保留一桌4人位主廚餐桌(Chef’s Table)，擁有全餐廳最佳視野，打造一間8人座VIP包廂，提供品飲餐會、商業聚餐與慶生歡聚等需求。

「Fine Dining是一個魔鬼藏在細節裡的產業，人生中的點滴累積都需要時間打磨，年輕的時候有本錢蹲低，未來才有機會跳得高。」過去2年，Chef Alain花費大量時間思考籌備Ａ餐廳各式細節，工作空擋就安排出國進修，到訪紐約、西雅圖、東京、新加坡等大城市考察交流，也報名各種茶、酒、咖啡專們課程。

主廚黃以倫親自操刀開幕菜單，一般用餐區的午、晚餐價格已包含一套酒精或無酒精性飲品，讓客人在用餐時，享受完美飲品搭配。「Fine Dining的用餐體驗，餐、飲不可分割，美味料理搭配合適飲品，迸發更上一層樓的風味組合。」

Chef Alain擅長精準拿捏風味、細微觀察客人、不經意地貼心服務。他認為每道菜就是一組作品，表達主廚想法與觀察，也反應周遭人事物對主廚的影響。身為Ａ的主廚及品牌創辦人，Chef Alain提出「CONTINUMIC(生活動力法)」料理邏輯：法餐底蘊、亞洲靈感、全球味蕾，詮釋創作菜色思維。

CONTINUMIC是Continuity與Dynamic組合字，開幕菜單正是CONTINUMIC實踐過程，主廚透過對話，訪問10位與餐廳合作的設計工藝家，了解各自成長歷程與飲食喜好，同時快速在腦海中翻找各自具關聯性又有意思的經典法國菜，以近幾”專屬客製化”方式，演譯Ａ版本法式料理。

CONTINUMIC也表達主廚養成背景的多元、延伸流動與跨領域，在充滿挑戰的世界，專注自己道路，啟發下一代認識真正的自己，因此「這個字放在我身上會是Continu-mic A，用在任何人身上，將會產生他們各自生活演變。」

Ａ不僅是一間餐廳，也是一個多元化餐飲品牌。從菜單設計到服務流程，以滿足消費者期待為目標。Ａ團隊將近30人，多位內場員工是主廚在大學任教時期畢業生，展現主廚對培養新一代廚藝人才的承諾。

Chef Alain表示，餐飲是藝術的一環，跟各種優質美麗事物相容性很高，在Ａ用餐的所有客人，是餐期最重要的VIP。「Fine Dining的主角是用餐客人，及客人們互動產生的火花，主廚與服務人員發揮專業提供若有似無的服務，貼心卻不搶戲，才是最高境界。」

Chef Alain還跟logy主廚田原諒悟、JL Studio主廚林恬耀、今年加入的世界冠軍唎酒師張鴻亮4人，連續2年在台中弘光科大合開大學4年級畢業班米其林大師課，從校園教育著手，與學校老師並肩翻轉學生思維，帶著年輕世代提早接軌餐廳實務工作。