好吃的辦桌菜餚搬上星級飯店，不必汗流浹背在路邊享用！台北大直英迪格酒店聯手國寶廚神阿發師╳青青餐廳，重新譜寫酒家菜的新樣貌。

台北大直英迪格特邀土城青青餐廳國寶廚神阿發師客座，攜手推出「失傳酒家菜」，端出經典酒家料理及8道失傳手路菜，從擺盤、盤飾、菜單都詳細研究，重新譜寫老台菜的新樣貌。另融入大直英迪格法式雞汁鮑魚塔及肋眼老饕，帶來辦桌宴席全新體驗。

傳統台菜好吃又好看！失傳酒家菜每桌加贈紅酒或白酒2瓶，啤酒等軟性飲料無限暢飲。賓客也能加選那卡西表演，從嗅覺、視覺、味覺、觸覺、聽覺的感官，慢享手工菜的豐華交響曲。

辦桌是台灣傳統美食文化，過去常見於婚喪喜慶及彌月慶生等人生重要時刻，近年辦桌文化漸漸勢微，為了讓年輕人接受傳統台菜，台北大直英迪格擅長的西餐料理注重整體呈現，從料理、空間到盛裝器物都兼顧美感，與阿發師及在法國學烘焙的第三代施捷宜聯手推出失傳酒家菜。

從料理的選擇就花了3個月時間品嚐研究，擺盤、盤飾也花了大半月時間討論調整。原本大份量台菜，改變為更精緻化呈現，烏魚子配菜組合成一口吃。為了讓料理好吃又好看，同時保留台菜傳統有頭有尾的精神，費功把魚尾塞入魚頭裡，希望讓台菜更具品味優雅的五感體驗。

1977年青青餐廳佇立在新北土城中央路，傳承三代，餐飲世家四代，在地近半世紀老字號，無論是遠近馳名的佛跳牆、魷魚螺肉蒜或三杯雞等，道道台式經典手路菜、澎湃宴席佳餚、火候家常快炒，廚神阿發師嚴格把關，美味傳承老饕們共同回憶的古早味。

青青餐廳台語發音似鏗鏗鏘鏘，熱鬧意味著生意興隆。”青”字意長青，代表延續、長遠，青比劃為8，意味著八八(發發)，有著財源滾滾、生意興隆之意。阿發師╳青青餐廳期待將台灣菜文化、味道傳承永續，讓全世界認識台灣。

8道失傳手路菜為醃蔥雞、香魚燒蛋捲、烏魚子、佛跳牆、芙蓉蒸魚卷、喜炸雙響.起司蝦卷.古早味雞捲、失傳臺菜芋泥香酥鴨、酒家菜經典魷魚螺肉蒜，及福爾摩沙寶島青芒果刨冰等，阿發師表示，這就是傳承至今的老味道。

失傳酒家菜頭盤以5道冷盤展現人生的酸、甜、苦、辣、鮮5種滋味，接著是辦桌常見的四喜拼盤，展現精彩手工。酒家菜經典魷魚螺肉蒜也成升級版，阿發師以花膠添增膠質，罐頭螺肉經過一年熟成，風味最甘甜。「每一步都是眉角，完全不能偷呷步，最後再以小火慢煮碰撞出海的甘甜鮮味。」

芙蓉蒸魚卷排盤細膩講究，以芙蓉(蒸蛋)鋪底，魚卷取自魚菲力，搭配古醋、糖煮製成醬汁。「魚要選800公克大小的肉質口感最佳，上桌必需有頭有尾。」還有星級酒店的法式雞汁鮑魚塔及美國肋眼老饕，最後以冰涼的寶島土芒果青刨冰收尾。