可以吃的象牙！春季餐桌頂級美味三二行館黃金白蘆筍

三二行館法國白蘆筍套餐正式開賣！三二行館「春之后。黃金白蘆筍」饗宴，將矜嬌的白蘆筍搭配野生羊肚菌菇、北海道大干貝及西班牙伊比利火腿，展現白蘆筍的清新甜美。

風行於歐美各國高級餐廳之間的白蘆筍，是和煦春天餐桌上的白色驚喜，滋味清甜，風味優雅，過去是只有皇室貴族才有機會品嚐的珍饈美味，有餐盤中「白色黃金」美名，更被譽為「蔬菜之后」。白蘆筍為異常嬌貴的食材，一年僅能採收一次，只有3月多到5月春季，節產期相當短，色澤瑩白、肉質細嫩，吃起來清新爽口，是無法取代的絕妙滋味，德國人更稱為「可以吃的象牙」。

三二行館堅持選用法國Landes產區，品質最佳的白蘆筍，肥美多汁、水嫩鮮甜清香、風味濃厚，嚴選最高等級32+，直徑高達3.2公分粗，吃來最多汁的白蘆筍，將世界頂級的美味，飄洋過海帶給台灣饕客。

白蘆筍質地細嫩，品嚐時可感受上、中、下三段不同口感與層次。筍尖最為細膩甜美，吃到中段轉變成清脆多汁，有些許筊白筍的口感，近尾段纖維較粗硬處，略帶苦甘風味。隨著搭配食材的演繹，白蘆筍可以柔嫩清雅似甘泉，也可以濃郁爽脆有個性。白蘆筍越粗價格越昂貴，肉質並不會因為生長得較粗壯而老化，反而更加鮮甜多汁。

「法國白蘆筍佐羊肚菌菇」羊肚菌菇的味道鮮美，帶有特殊的小麥香氣與蕈類清香，口感帶點脆又滑嫩，難以描述的美味加上獨特外形，廣受美食家們青睞。主廚將煮熟的羊肚菌菇中灌入花椰菜泥，入口會有爆漿般的驚喜口感，一旁是蘑菇形狀的蛋白餅，底下則以酥炸過的花椰菜芯，重現白蘆筍出土模樣。以雞高湯香煎過的白蘆筍，清甜中帶有略微的焦香口感，搭配黑蒜泥及蛋黃醬，更能襯托白蘆筍難以忘懷的歐陸春日滋味。

「法國白蘆筍佐北海道3L大干貝」選用北海道純淨海域現撈直送生食級特大3L干貝，每顆干貝都超過60公克，直徑超過6公分，肉質緊彈、甘甜鮮美，為海味上品。主廚將干貝炭烤至3～5分熟，讓外層帶有略微焦香口感，內裡仍舊鮮美滑嫩，創造不同風味。一旁的白蘆筍也以海鮮湯低溫烹調，將菁華全部鎖住後，再炭烤出爐，搭配甜菜根、芥末籽醬及干貝精製的醬汁，帶出白蘆筍的細膩清爽。

「伊比利火腿香蒜燉飯佐法國白蘆筍」選用世界最知名品牌5J火腿，以純種伊比利黑毛豬製作，脂肪分布到肌肉之間，形成美麗大理石紋，從製作到完成還要風乾五年左右時間，搭配以豬肉高湯熬煮成的燉飯，讓整道佳餚的味道能夠彼此呼應，再點綴蒜香味於其中，增添些許刺激感。白蘆筍以炙燒方式，保留住原本的清脆，保持料理的平衡，讓柔軟、多汁，充滿榛果香的伊比利火腿，能夠完美結合香脆鮮甜的當季白蘆筍，交融出絕妙滋味。