LAB MAN MANO慢慢弄於松山區成立旗艦選物店CHEESE BIYORI起司日和，提供最完整經典起司品項，共構美好日常餐桌。

CHEESE BIYORI起司日和是台灣首間起司主題生活選物空間，匯聚全球百大咖啡館COFFEE STOPOVER、台北人氣酸種麵包CELEBREAD、世界果醬冠軍柯亞KEYA JAM、兆兆茶行、威石東葡萄酒、歐穀OAT GOOD等10項台灣頂尖職人品牌，以起司為核心共同繪製一張台灣味覺地圖。

“BIYORI”為日文"日和"(ひより)"適合做某事的好日子"之意，希望帶來"每天都是吃起司的好日子"。空間明亮溫潤，以體驗為核心設計，提供新鮮起司商品、起司輕食與飲品、生活道具與閱讀空間。

店內主視覺牆是一幅專業繪製”起司風味輪”，以視覺化方式呈現起司的香氣、質地與風味譜系。前方展演空間不定時舉辦現場製作展演，可親眼觀察從凝乳到成型的轉化過程，並品嚐第一手最新鮮起司。

飲食研究者楊馥如與作家HALLY CHEN親自策劃選書，為空間注入知識的厚度。並定期開設手作起司料理體驗課”起司小學堂”，讓這裡成為一個可以吃、可以選、也可以慢慢讀的所在，成為打造台灣起司N＋1種生活提案的實踐場域。

創辦人陳淑惠Isabella曾赴日本跟隨”SHIBUYA CHEESE STAND"創辦人藤川真至學習技術，2016年成為南義PUTIGNANO於SDM乳酪坊唯一女性起司製作師。2016年在大稻埕成立LAB MAN MANO乳酪坊”以台灣在地鮮乳製作莫札瑞拉、布拉塔等新鮮起司。

陳淑惠還是首位受邀擔任日本起司大賞(JAPAN CHEESE AWARD)台灣評審、首位獲得”起司名人堂”國際起司行會(GUILDE INTERNATIONALE DES FROMAGERS)授勳台灣人，獲封”衛兵與評審員”(GARDE ET JURÉ)稱號。

慢慢弄是全台唯一依循歐盟HACCP規範專業起司廠、唯一登上華航＆星宇航空本土起司、米其林餐廳及國家外交場合指定選擇。2023台灣米其林指南就有24星與4綠星餐廳選用慢慢弄起司。

「讓起司不只是奢侈點綴，而是一種自然走入大眾的生活風格，從慢慢弄的起司裡找到屬於自己的美味。」陳淑惠將這裡定位為"台灣面向世界的窗口"，對內讓大家發現起司走進日常的可能；對外讓國際旅客帶走一份真正屬於台灣的風土味道。

餐點以起司為主題，提供自製新鮮起司，並蒐羅義大利、法國等地10多種類型起司一同入菜，將”慢慢弄，好好吃”理念帶入生活，打造日日都是美味的餐點。引進日本高岡市昇龍SUZUGAMI錫材器皿，讓每件餐桌器皿都兼具工藝美感與實用功能。

主餐與沙拉餐點設計採"模組化概念"，可先選擇餐點，再依據當日心情挑選起司，在熟悉的餐點中體驗截然不同的風味。與CELEBREAD合作打造2款沙拉、2款慢慢弄精選起司盤、3款全日供應輕食、3款起司特製甜點與2款獨創慢慢弄乳清飲。

STOPOVER COFFEE創辦Stanley為慢慢弄調配一款專屬限定配方咖啡，帶蘋果與無花果乾熟成酸甜風味，並有焦糖奶油餅乾甜感尾韻，搭配乳製品更具圓潤感。同步推出濾掛包，讓大家把獨特風味帶回家。還提供原創"原味乳清飲"與"風味乳清飲"，味道清爽無負擔，可作為日常營養補充。