米其林二星餐廳Ａ發表2026春季菜單"百蔬其芳 一路生花”(FOUNDATIONS IN BLOOM)，春蔬優雅轉身，Chef ALAIN黃以倫譜寫”法式五大母醬"新篇章，同時宣布啟動亞洲客座巡迴餐會。

亞洲客座巡迴餐會首站，Chef ALAIN應邀參與香港”亞洲50最佳餐廳”頒獎典禮，將在米其林三星餐廳CAPRICE舉辦晚宴，接著邀請吉隆坡餐廳POTAGER主廚CHEF MASASHI團隊訪台。

Ａ餐廳揉合法式經典技藝與現代創作能量，Chef ALAIN帶領團隊回歸法國料理最核心根基，以傳承數世紀的5大母醬(BÉCHAMEL、VELOUTÉ、ESPAGNOLE、HOLLANDAISE、SAUCE TOMATE)為靈魂，春蔬、春芽與花卉為經緯，勾勒當代亞洲FINE DINING春日盛宴。

本季菜單並非復刻經典，而是站在扎實地基上，提出具備時代精神的解答。Chef ALAIN重新演繹5大母醬工藝技法，以此深化餐廳內外場團隊對法式料理體系的理解。"唯有扎實的技術基礎，才能在創新與突破之路，展現出具備個人識別度的作品。"

5大母醬之首BÉCHAMEL(白醬)傳統以白麵糊與牛奶製成，口感滑順，是無數經典料理基底醬汁。Chef ALAIN巧妙使椰奶取代動物性乳製品，搭配接骨木花醋，點綴台式破布子發酵鹹鮮，不經意帶出亞洲味蕾熟悉風味，幾滴隱約存在白摩卡咖啡油與清脆多汁白蘆筍、鮮甜軟糯富山白蝦輝映，端出一盤現代優雅而內斂的沙拉。

VELOUTÉ(絲絨醬)延伸自BÉCHAMEL，經典做法是以麵糊與動物高湯創造濃稠感，本季Chef ALAIN大膽挑戰０％澱粉條件，利用春菊葉片纖維，純熟地操縱物理質地乳化，藉由攪打與過濾手法，重塑絲緞般滑順口感。

盤中主角春雞舒芙蕾鮮嫩綿密、口感近乎棉花糖，搭配燴煮(FRICASSÉE)、裸食(CRUDITÉ)、與生鮮(RAW)蔬菜，重新定義植物飲食與健康美味高度。

主餐以最能展現深沉風味與厚重質地的"ESPAGNOLE(褐醬)"搭配羊肉。褐醬需仰賴長時間熬煮烘烤後的牛骨，完成一鍋風味濃郁且充滿肉香的高湯。主廚挑戰以低溫長時間拌炒乾蔥、紅洋蔥與西瓜大根，輔以菌菇取代牛骨，提煉出風味深邃的蔬食鮮味，完美模擬傳統褐醬厚實深度，風味更加純淨。

為了迎接春天，Chef ALAIN選用日式櫻花醬汁醃漬澳洲黑面和羊，搭配帶櫻花地瓜麵疙瘩，打破料理與甜點、東方與西方的界線。

Ａ開幕至今春季菜單，Chef ALAIN以植物力為主軸，2024年繁花綻放、2025年根莖探尋、2026年選擇精準詮釋香氣，回到法式料理最純粹的母醬之上，以當代語言賦予味道意涵，在細膩結構與優雅表述中，探討法式料理的未來性。

春意綻放味覺饗宴，THE UKAI TAIPEI割烹推出春季限定套餐，秉持不時不食精神與款待之心，嚴選屬於春季頂級食材，融合海洋與山林精華，開啟春日味蕾之旅。

本季割烹菜色設計盡收海洋與山林精華，選用當季食材時令野菜，透過不同亮點佳餚，展現春日甦醒旬味。從清新細緻前菜開始，到隨季節更迭變化主菜與湯品，每道料理都像是一段關於春天的味覺敘事。

“四段重"承襲日式重箱文化寓意，4層各自承載不同意境，透過不同溫度、口感與風味交織，引領進入完整連貫味覺節奏，珍重每段一期一會美好相遇。
“款冬味噌燒烤櫻花鯛"帶來屬於春日海味優雅旨味，味噌炙燒後淡雅焦香，櫻鯛肉質清甜細緻，放慢品嘗深度美味。

“旬蟹蒸飯"使用道明寺米吸收旬蟹高湯，清雅鹹香更能襯托蟹肉鮮甜，展現細膩層次美感，層次鮮明而細膩。
“春季珍饌"匯聚海陸精華，沙朗牛肉包裹翠綠蘆筍，佐以細滑沙巴雍醬，優雅富層次，呈現清爽細緻春季口感。

“款冬味噌燒鰆魚 新洋蔥醬"將日本岡山縣鰆魚以油封低溫慢熟工法保留魚肉質地，搭配日本款冬味噌與春季新洋蔥醬汁。
“鹽烤櫻鯛釜飯"保有魚肉最原始鮮味與油脂，搭配日本山形縣頂級輝映米，散發溫潤深層細膩鮮甜滋味，充滿鮮味與春天氣息。