重溫粵菜歲月風華文華雅閣沉澱鮮美食光

台北文華東方酒店雅閣中餐廳迎來嶄新篇章，隨著季節更迭時序輪換推出7道式季節套餐及單點美饌，原餐廳副主廚阮明燊師傅榮升主廚，以道道佳餚帶領帶領饕客重溫香港酒樓風華歲月。

雅閣連續年榮獲米其林一星殊榮，堅持粵菜精神呈獻當代雅緻餐飲體驗，新任主廚阮明燊透過精湛手藝與細膩心法，讓傳統佳餚展現現代詮釋，品味匠心工藝及與時俱進的細緻溫度。憑藉卓越廚藝與管理才華，引領屢獲殊榮廚藝團隊，續寫粵饌風華。

1969年阮師傅出生於香港，擁有逾27年紮實粵菜經驗，料理風格沉穩內斂，以純粹風味回歸料理本真，嚴選時令食材詮釋經典廣東料理深厚底蘊，用時間沉澱技藝，將從容與深度融入料理，以匠人之心傳承港式飲食文化精髓。

1998年阮明燊師傅從香港粵菜殿堂福臨門學徒起步，2000年加入鴻星餐飲集團，2012年重返福臨門擔任三廚。2018年擔任台北文華東方酒店雅閣副主廚，深耕內場作業與菜單研發，並協助餐廳首度摘下米其林一星至今。憑藉精湛廚藝與豐富經驗，正式接掌雅閣主廚。

阮師傅認為粵菜是一門手藝，還是一種文化傳承，堅信”用最好的食材，搭配細緻手藝與穩健心法，烹調最純粹的味道"。粵菜精髓在於尊重食材原味，講究時令搭配與精準火候，不矯飾不取巧，將食材天然鮮美滋味發揮極致。

阮師傅指出，粵菜文化深植香港人日常生活，從熱炒大排檔到酒樓宴席都講究現炒現吃、食材當令、風味純正，希望將粵菜精神與精湛技藝帶到台灣，巧妙融入在地風土特色，讓更多食家深入領略粵菜精髓。

阮明燊主廚揮灑匠心廚藝推出全新季節菜單，以傳承經典粵式香氣為靈感，嚴選季節菌菇、清新時蔬與酸甜枇杷鮮果等時令食材，結合傳統粵菜精髓與當代創意品味，演繹歷久彌新時光滋味，為備受粵菜名店注入全新活力與視野。

阮主廚以嶄新視角詮釋粵菜底蘊，從街巷熟悉粵式風味出發，刻劃承載經典滋味卻不失新意的味覺體驗。7道式季節套餐結合傳統經典與奢華心意，匯聚經典菜色及多款精緻佳餚。還有經典”雅閣叉燒皇”、"雅閣脆皮雞"等單點品項，預計推出"和牛酥"、"灌湯包"等全新品項，帶來層次豐富、情感溫度兼具的極致粵式饗宴。

阮主廚以前菜拼盤”雅閣叉燒皇、脆栗鴨捲、柚香醋野菌、酥炸廣島蠔”揭開套餐序幕，完美體現粵菜酒樓經典元素與細緻工藝。“豉椒炒龍蝦球”延續粵式經典乾炒鑊氣，以豆豉與蒜香爆炒龍蝦球，精准掌控火候熱氣完美激發食材香氣。

時令燉湯”蟲草花牛肝菌燉花膠”以滋補食材蟲草花、牛肝菌與花膠慢火細燉，體現粵菜煲湯養生精髓。“蔥燒蘿蔔牛肋肉”源自香港經典炆煮手法，以高湯燉煮牛肋肉與蘿蔔，肉質軟嫩濃郁入味。

“竹笙瑤柱扒津苗"將竹笙、瑤柱及娃娃菜與老母雞湯底熬製成澄澈上湯一同滾煮，口感細膩，湯汁醇厚鮮美。"鮑汁雞粒燜飯"為粵式鮑汁燜煮工藝，將米飯與雞粒乾炒出香氣，添入鮑魚湯汁燜煮入味，米飯充分吸收鮮味盈潤醇香。

“枇杷百合燉雪耳"致敬港式食補甜湯傳統，取時令珍果枇杷搭配百合與雪耳，潤喉生津柔暖甜湯散發清雅香氣，為春夏賞味添以一抹怡人餘韻，展現主廚在傳統粵菜基礎融入創新思維的獨到演繹。

“雅閣叉燒皇"特選肉質軟嫩伊比利黑毛豬，加入自製紅蔥酥為濃郁叉燒增添一抹獨特回甘香韻。遵循傳統製法講究火候精準掌控，確保肉質軟嫩多汁。烤好的叉燒色澤晶亮，邊緣帶有微微焦香，入口軟嫩多汁、腴而不膩，齒頰留香，回味無窮。

“雅閣脆皮雞"選用皮薄油脂分佈均勻台南走地雞，完美封存雞肉原汁精華被，炸至油色透亮的金黃雞皮香酥爽脆不油膩，內部肉質滑嫩鮮美，一口咬下清甜肉汁瞬間溢出，搭配主廚特調香菜檸檬汁或傳統椒鹽，滿盈誘人光澤美味難以忘懷。

“懷舊芝麻捲"靈感來自60年代老香港茶樓常見芝麻卷點心，為蒸品中具代表性甜味小點。"上湯焗龍蝦伊麵"演繹粵式筵席招牌菜式，選用澎湖鮮美龍蝦以金華火腿與老母雞熬製上湯焗煨，搭配燉煮入味伊麵襯於底部，完美保留粵菜鹹鮮層次。“脆皮燒腩仔"承襲粵式燒味燒腩菜色燒三層肉，肥瘦相間的豬肉與酥脆豬皮一起享用，盡顯粵式優雅。