新年新篇章，新北第一粵菜餐廳望月樓Moon Pavilion迎來中餐行政主廚邱龍俊(Ken)加入團隊， 承襲經典 演繹當代，新廚新菜上市，精心詮釋當代粵餚之美。

望月樓粵菜餐廳位於新北地標百揚大樓48樓，2016年開幕後便以細工好味的新派粵菜、造型港點，及天際美景，成為新北口碑第一的中餐廳。廳內時尚銀灰色與畫龍點睛的中國紅，營造摩登雅致氛圍，餐桌臨窗而設，日夜景觀、四時佳興各自引人入勝。

行政主廚邱龍俊(Ken)以自幼耳濡目染萌生的料理魂，及入行後學貫東西20多年資歷，深耕粵菜，承續傳統又銳意創新，旁徵博引與時俱進。主廚更換菜單，60道新菜占比將近7成，除了拿手亮眼粵菜，還有主廚喜愛而不斷鑽研的川菜佳作，為登門貴客帶來驚喜。

邱龍俊主廚身材頎長、溫文有禮，學生時期是籃球校隊，當上主廚後很在意客人的反饋，會直接詢問意見，餐餐檢視廚餘量也成了例行公事。源自DNA對美食藝境的熱切追求，出師過程汲取多元料理文化薰陶，在傳統中尋根也在潮流中求變，透過和諧鮮明風味層次、摩登雅致擺盤巧思，讓創作自然融匯時光之美！

42歲的邱主廚澎湖科技大學餐旅管理系畢業後在法式日料、時尚中餐及餐酒館歷練，之後進入維多利亞酒店跟隨香港名廚何慶輝精進廚功，36歲晉升礁溪長榮酒店主廚，同年榮獲食品公司主辦”頂尖新秀主廚”賽事冠軍，在望月樓履新前則是大溪威斯汀酒店中餐行政主廚。

“蘭陽金棗醉雞捲”融合紹興醉雞與主廚的鄉土情懷，風味獨具。主廚是客家人，長住宜蘭礁溪，口感滑潤，散發濃厚果香與酒香，混合南薑、香茅製成沾醬，映襯切片雞捲滋味更美。

“潮州滷水鵝”選用重達5公斤白羅曼鵝，洗淨晾乾水分進行2次"吊湯"，讓滷汁與藥材香氣充分滲透骨肉。滷水鵝通體呈現琥珀光澤，十分誘人，切片裝盤，肉嫩帶汁，軟香入味！望月樓祕製老滷凝聚肉類精華，遵古法添加十多種香料，繁複工序每天悉心照顧，成就一鍋歷經歲月洗禮、馥郁飄香的陳年滷汁。

“蜜汁叉燒佐手指檸檬”主廚飾以Fine Dining愛用的澳洲”手指檸檬”，讓經典煥發時代感。選用肥瘦均勻去皮五花肉"咬糖"產出焦糖化又帶火氣上乘風味。點用時整塊叉燒切成一吋厚度，妝點擁"植物界魚子醬"手指檸檬果粒，入口啵啵爆汁，湧出柑橘酸香，完美平衡了叉燒的油潤甘甜。

“蘭陽香魚脆梅甘露煮”選用蘭陽在地湧泉養殖爆卵母香魚，將整尾香魚燒烤定型，鎖住魚肉鮮甜，冷卻備用再入鍋，魚體泛光，魚骨酥化，肉質緊實，甜美回甘。

“糖醋油封大甲芋佐帕瑪森芝士"選用香氣飽滿大甲芋切厚片低溫油封再下鍋輕炸，外層酥黃。特調糖醋醬汁裹滿芋頭再刨上帕瑪森芝士，酸、甜、鹹、香交織，充滿驚喜。

“花膠響螺香水椰盅“特選泰國香水椰子，椰汁清甜，椰肉厚實，流露清新芋香。椰香撲鼻，湯汁鮮甜，豐美食料可搭配滑溜椰肉入口，唇齒生香。

“官燕三鮮炒鮮奶”選用進價不菲印尼養殖屋燕盞，先行備好三鮮，復刻廣東大良炒鮮奶濃郁奶香味與滑溜質感，鐵鍋燒熱重複數次翻炒，再加晶瑩剔透的官燕點綴，成品立體，潔白油亮，又有輔料配色，吃來奶芡嫩滑，香醇迷人。

“柚香龍虎斑佐比利時菊苣”師法生菜蝦鬆，健康美味卻更升級。微苦清脆的葉片與酸甜爽口的魚柳巧妙搭配，賣相雅緻，啟人食慾。

“巴蜀脆皮肥腸”川味為本，乾爽又有醬汁裹身。肥腸脆彈香麻，鹹甜涮嘴。

“麥香摩卡和牛粒”融入新加坡二大名菜”咖啡排骨"與"麥片蝦"創意元素，使牛肉風味與眾不同。用頂級澳洲M9+黑毛和牛去骨牛小排當主角，咖啡味型與甘爽麥片完美平衡高檔和牛的豐富脂香，魅力獨具。

“坪林茶油子薑雞煲”主廚發揮創意將港式家常菜混搭台式茶油雞，香氣更上層樓。口感鮮嫩，香氣噴發，讓人胃口大開。

“野米飛翅燜日本生蠔”主廚以撈飯為靈感，改用加拿大野米結合廣島生蠔、雞翅，帶來更健康、養生的詮釋。整道菜餚上桌時香氣撲鼻，入口鹹香有味。

“手工現沖豆花”嚴選禾乃川國產豆製所無糖純濃豆漿製成，以桌邊服務方式手工現沖，將熱豆漿注入樹薯豆花粉再靜候15分鐘，口感細緻、溫潤綿滑豆花凝結成型，佐以紅豆、綠豆、花生、珍珠等豐富配料，淋上原味黑糖或薑汁黑糖糖水，入口滿是濃郁豆香，甘甜不膩。
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