四川重慶麗晶酒店麗晶軒中餐廳團隊首次來台北晶華酒店客座，推出"山城扛鼎．江湖美饌"，透過澎湃桌菜與單點佳餚，全方位展現渝派川菜麻、辣、香、鮮、油大、味厚的特色。

重慶江北嘴的重慶麗晶酒店是當地最具代表性中心地標，麗晶軒中餐廳主打正宗渝派川菜，掌杓靈魂人物鄧建超主廚入行21年，擅長各式川菜料理，是重慶名廚協會會員，獲得國家高級烹飪技師、中國金牌大獎、世界烹飪大賽金獎肯定。

首度來台客座的鄧主廚表示，川菜一般分為”蓉派川菜"與"渝派川菜"兩大門派，蓉派是傳統官家川菜，渝派是從重慶地區發展出來的新式川菜，重慶曾屬於四川省，且地處長江四川段下游，因此渝派川菜也被稱為"下河幫"。

「傳承不能忘本。」鄧主廚指出，渝派川菜最早源於長江邊碼頭縴夫、平民家庭廚房或路邊小店料理，因為菜式大方粗獷、不拘泥食材與形式，又被稱為”江湖菜”，此次帶來的佳餚就是豪邁的”江湖菜”，以”土、粗、雜"為特色，怎麼好吃就怎麼樣做。

重慶的辣度分為不辣、微辣、低辣、中辣、高辣及特辣6種等級，並非一昧地追求麻辣，而是第一口吃進去又麻又辣，第二口香，第三口鮮，第四口回甘，較偏向重口味的香辣油，味道雄渾醇厚，成為一種味覺層次不斷轉變的過程。

台灣的麻辣鍋口味辛辣刺激，吃的時候舌頭會微感麻痺，相比起來四川的辛辣程度更帶勁。晶華推出的山城扛鼎．江湖美饌將來自8D魔幻山城霧都、滋味豐富多元的重慶美饌原汁原味在台重現，麻辣部份都是台灣人可以接受的程度。

客座菜單最推薦山城辣子雞及沸騰時令現撈魚2道渝派川菜鼻祖，山城辣子雞選用台灣在地玉米雞，將全雞以香料醃製後下油鍋炸，切成小塊後與新一代辣椒、燈籠辣椒、青紅花椒、藤椒油、酒鬼花生等香料一同入鍋翻炒，形形色色的辛香料碰撞出鮮辣純香，入口嚐得到麻辣辛香等川味真諦。

沸騰時令現撈魚將新鮮漁獲切成薄片，加入花椒、燈籠椒等調料，上桌時澆淋由多種辛香料、薑及蔥泡發成的滾燙熱油，十足衝擊五感體驗，透過高溫油淋將麻辣鮮香味完全浸入魚肉當中，接著灑上白芝麻及細蔥增加風味，沸騰魚以香、辣、嫩、爽著稱，麻辣鮮香，餘味無窮。

泡椒酸湯肥牛使用加入自製酸菜、醃蘿蔔及酸湯汁發酵過後雞湯為底，放入傳統老譚酸蘿蔔及自製泡酸菜續煮，酸香濃郁風味釋放後放入野山椒與黃燈籠辣椒，金湯中增加一絲辣味，整體口感層次分明，搭配上等鮮嫩美國牛小排及手工打造Q彈麵筋，出鍋時加入新鮮辣椒，用極致溫度充分激發風味，熱氣騰騰，酸爽過癮。

渝派川味涼菜中，燒椒海螺片是將鮮脆螺片拌入以青紅二斤條辣椒慢火煸香至焦後搗製而成燒椒醬及安徽貢菜，擁有江湖靈魂之稱的燒椒醬完美提升了海螺片在爽脆之餘的焦麻滋味。川味名菜夫妻肺片以紅油重彩搭配各式牛肉下水，片大而薄，麻辣鮮香入味。

招牌開胃前菜川味辣滷拼盤及山椒什錦鳳爪由主廚私房醬料滷製而成。重慶庶民小食醬肉包全手工桿製麵皮與手剁肉醬，皮香肉彈牙、醬香濃郁讓人滿足，在主廚巧思下成為餐廳人氣佳餚。

主廚推薦麵食部分必嚐重慶小麵及竹籠醬肉包，重慶小麵是當地人每日都會食用的主食，手工鹼麵搭配以金陽花椒、新一代辣椒、大紅袍、花生粒、青花椒等十幾種醬料調製而成的油潑辣子，滋味豐美多元、層層爆擊味蕾。

豐富多樣的江湖美饌還包括了油燜波士頓龍蝦、渝味回鍋肉、飄香尖椒美蛙等衝擊味蕾的海陸美味。山城扛鼎．江湖美饌將於台北晶華酒店21樓晶華國際聯誼會及北投晶泉丰旅3樓泉源閣期間限定推出。
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