台北寒舍艾美酒店推出全新餐飲品牌TIPSY Sparrow，由米其林一星主廚李皞(Chef Paul)擔任廚藝總監，攜手冠軍調酒師余瀚為(Nono)強強聯手，用料理展現多元文化與現代時尚餐飲風格，帶來獨具一格全新體驗。

台北寒舍艾美聘請蟬連5年榮獲米其林一星Impromptu by Paul Lee主廚李皞擔任TIPSY Sparrow廚藝總監，並延攬執行主廚邱奕承Chef Adam擔任餐廳主廚，採美法菜系為基礎現代料理(new American brasserie)，融入各國食材展現多元風貌，以當代手法重新詮釋傳統料理，打造輕鬆分享用餐氛圍。

TIPSY Sparrow是指微醺的麻雀，甫入餐廳映入眼簾是黛綠色磚片與米色洗石子牆面相互輝映，搭配玲瑯滿目的酒瓶營造輕鬆氛圍，用餐區一側是如洞穴弧形設計座位區，另一側是金屬網棚座位區，四周以綠植妝點為空間帶來活力。餐廳室內91坪設有64個座位、2間包廂。

「打破框架，追求簡單的豐足。」Chef Paul勇於打破框架，挑戰自我，將生活態度融入料理，將TIPSY Sparrow餐酒館定位在現代料理，融合了餐飲、酒吧與戶外酒吧區，以輕鬆與分享用餐方式打造悠閒氛圍。Chef Adam勇於嘗試化繁為簡，看好新美國料理對未來料理界的影響。

餐廳詮釋美法菜系現代料理，美國大熔爐異國美食文化框架，融合法國菜的底蘊，精準掌控油酸比例與鹹甜平衡，將美國及法國比薩、炸雞、牛排與生蠔等傳統菜餚，以創新融合手法玩轉經典，展現立體新風貌，搭配刨牛骨髓或烈酒燒炙等桌邊服務技法，休閒氛圍享受優質餐飲新風貌。

餐酒館符合現代國外主流趨勢，以提供單點服務為主，主廚推薦”吉拉朵生蠔, 雞尾酒醬, 塔巴斯克冰沙”，涼爽口感為生蠔增添清新驚喜。”烤蝦，柚子胡椒優格，涼拌菜絲”以美式啤酒浸泡草蝦塗上醬料後碳烤，配菜是涼拌菜絲，一解油膩。

美國中部鄉村經典”炸全雞，鴨油薯條，鄉村肉汁”，將雞肉泡在優格中讓肉質軟化，配菜是鴨油炸薯條。”烤肋眼牛排，牛骨骨髓波爾多醬汁"粗曠的肋眼牛排淋上醬汁，桌邊服務時將牛骨髓刨在牛排上，帶來兼具視覺與味覺奢華新享受。

酒吧區由冠軍調酒師余瀚為(Nono)主導並擔任顧問，每季為餐廳設計專屬酒單，以台灣茶與特產融入酒體，獨家設計8款特色調酒。Nono常在創作時打破框架，「要做就要做到最好。一杯完美的調酒如同一場魔術表演，所需一個驚喜的”哏”。」

余瀚為是台南酣呷餐酒館主理人，為2022年World Class世界頂尖調酒大賽台灣總冠軍，曾從事魔術師，經常將魔術師的巧思運用於調酒創作，加入引人入勝的表演橋段，以台灣元素融合創意幻化調酒神話，為作品注入了一抹魔法，營造獨特而迷人的飲用體驗。

Nono本季酒單規劃為特調與經典調酒共8款，特調以台灣茶為基礎，融入特產蜜餞、紅豆、冬瓜茶等在地食材元素，幻化出復古趣味的獨特調酒，讓大家用味蕾認識台灣。特別推薦”霸王，別逗了”將台灣特有東方美人茶與琴酒一同浸泡，加入紅豆與鳳梨汁，入口後先感受濃郁紅豆香氣，淡淡茶香襯托熱帶水果酸甜氣息。

特調莫希托”小雀檸檬茶”茶香濃郁，先由蘭姆酒浸泡台灣荔香烏龍茶，加入薄荷葉與檸檬片均勻搗拌，最後添加大量碎冰，提升冰涼口感。”矮冬瓜”酒感厚重，杯緣帶有清甜桂花糖漿及台灣黑糖粉點綴，運用煙燻泥煤威士忌加台南道地義豐冬瓜糖，甘甜香氣襯托威士忌甜韻厚度，酒感強烈卻飄散淡淡古早味香氣。

TIPSY Sparrow開幕前周日舉辦開幕戶外音樂派對，當天將提供超過10款限量啤酒與調酒，搭配烤蝦、烤鴨與酸種麵包等豐盛派對小點，全部免費供應，享受微醺超嗨午後派對。由四四拍唱片行打造時尚DJ舞台，邀請知名DJ Kool Klone與Bernie輪番演出，主打嘻哈(HIP POP Golden School)音樂曲風，帶領大家穿越美國黃金年代。

TIPSY Sparrow目前僅提供晚餐、宵夜及戶外外帶酒吧服務，將再增加提供早午餐選項，早午餐規劃蔬食健康的輕食餐點。賓客也可至戶外區點選餐廳內特調或啤酒，享受狂歡夜生活。
Photo From TIPSY Sparrow＆fanny