新興奢華日本酒SHIROKIMONO在台推出”IWAU祝氣泡清酒”、融合珍貴山櫻花木精心陳釀的”OMOU想”，及風味層次更華麗的”IWAU祝Gold Edition”，盡享日本酒令人驚豔、細緻絕美的千姿百態。

2022年白井良Ryo Shirai創立SHIROKIMONO，突破傳統框架，以”世界，因發酵而光彩”為精神，將生物技術╳藝術為理念，重新詮釋日本酒發酵文化之美。2023年法國巴黎首發款”IWAU祝”氣泡清酒，選用日本新瀉優質白米與白麴悉心釀造，清新優雅帶香檳細膩口感與風味特質，深獲多位知名日、法米其林主廚讚賞青睞。

白井良1980年於日本新潟縣出生，曾赴中國創立多家新創企業並從事藝術相關工作，2020年成立Next Meats未來肉蔬食日式燒肉品牌，2022年以NOZOMI JAPAN 希JAPAN為永續事業新起點，打造全新日本酒品牌SHIROKIMONO。

「日本是全球第3大香檳出口市場，我也是香檳愛好者。然而日本大量從法國進口香檳時，日本酒原料”米”卻處於大量過剩狀態，為此感到相當沮喪的我不斷思索如何解決這種不平衡，方法便是用米做香檳，因此促使我成立SHIROKIMONO。」

白井良認為發酵本身是一種大自然的藝術，他是運用生物技術讓發酵藝術之美在世界舞台發光發熱的實踐者，採用無廠自有生產模式製酒，將釀酒配方與製程數位化，突破產地限制，能在世界各地進行釀酒製造，大量增加產量並快速推廣。

為統一品管各釀酒廠品質，與日本最大產業技術研究所合作，運用Digital Tongue化學舌專利技術分析數值，研究日本酒與香檳風味組成，藉由數據調配使米釀造氣泡清酒口感更接近香檳風味，研發受大眾喜愛的清酒，打破清酒不夠年輕刻板印象。

白井良與首席釀酒師George在釀酒配方做許多研發與改變，以成本昂貴的白麴製麴使酒體帶酸度且輕盈高雅，氣泡口感綿密細緻，整體風味近似香檳般奢華優雅。巴黎文華東方酒店米其林二星餐廳Sur Mesure par Thierry Marx首席侍酒師David Bilot給予高度評價。

“IWAU 祝"氣泡清酒沁涼清爽驚喜微醺，白麴釀造出高雅層次，輕盈充滿質地酸味，酒味綿甘，豐富爽口柑橘果香環繞，細膩氣泡溫柔包覆白米鮮甜醇美，適合作為開胃餐前酒或調酒基底，自由創新享用方式不受傳統清酒束縛，擁有”日本酒首款有望爭奪另類香檳地位”美譽。

京都米其林餐廳”MOTOI”主廚前田元Motoi Maeda盛讚如香檳般雅致，擁有豐盈酸度與溫和鮮味，卻沒有典型清酒黏膩，是佐餐酒完美新選擇。供應東京半島酒店、東京柏悅酒店、米其林二星餐廳”MAZ”、京都米其林二星餐廳"祇園又吉"等五星級酒店＆米其林餐廳，全球限量發售7,000瓶。

“OMOU想"醇美櫻木熟陳PREMIUM清酒，使用天然雪山優質軟水與白麹精心釀造，珍貴山櫻花木精心陳釀而成。風味前調是櫻花葉青嫩氣息，在口中化成紅豆與香草般淡雅甘甜，隨後是白麹的清爽酸味與香氣迴繞餘韻。從開胃酒到甜點酒皆宜。

京都米其林二星餐廳"祇園又吉"店主又吉一友Kazutomo Matayoshi表示這款酒在色香味都將櫻花概念詮釋地淋漓盡致，必定是款在日本及海外都會被廣泛接受並高度評價的清酒。

“IWAU祝 Gold Edition”風味口感層次更豐富細膩，呈現細緻而愉悅氣泡感，綿密氣泡優雅地包裹著米的甜味與白麴的酸味，可一直享受美好的氣泡直到最後一口，品嚐風靡世界、獨樹一格的氣泡清酒。