第4屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽揭曉,由高雄洲際酒店點心房甜點師高浩軒與麵包師黃怡菱協力奪得冠軍,成功抱走台灣烘焙競賽史最高獎金50萬元及韓國進修之旅。
本屆賽制改為雙人組隊選手,競賽項目在國王派(傳統、創意)、傳統可頌、創意丹麥架構,另增布里歐麵包與餘予新生(剩料再利用)。由中日法籍評審專業監督評選。8強選手實力堅強,經過17小時製作,成品完成度幾近完美,水準整齊居於歷屆之冠。

亞軍隊伍侯布雄法式茶點沙龍/拾穗Bakery&拾穗KITCHEN李聖傑、周俊宏,及季軍台北文華東方酒店Sunriental café施絜中、李宜蔚,分別獲得30萬與10萬元獎金鼓勵。181烘焙屋/Top王子洋公館謝合益/張詠翔、吉可頌丹麥專賣店盧建元/劉彥漢、1789 café pâtisserie法式甜點陳世豪/楊皓、十年法式烘焙高文賢/施慧欣、彼得潘烘焙坊賴昱銓/黃佳傑等5組選手並列本次競賽優選。
高浩軒與黃怡菱以純熟烘焙技術,烘焙師翻完肉燥飯、八寶粥、阿嬤綠豆沙,結合獨到創意與協調口味獲勝,將傳統國王比喻為太陽,表面雕花以綻放花朵為靈感,雕割出前、中、後多方位視覺效果。

經典內餡以義大利西西里杏仁粉、陳釀8年蘭姆酒、杏仁香甜酒與南杏杏仁露調製,風味層次豐富。創意國王派造型以廚師珍藏配方本為藍圖,桂圓核桃為內餡主體,添加清酒粕與月桂冠凸顯特色。
皇冠造型創意丹麥內餡使用祖傳釀梅,將綠豆沙、火龍果、檸檬、日本柚子汁與青梅製成餡料,風味香中帶甜、酸後回甘。”抽象派滷肉飯”布里歐麵包包入現場炒製肉燥,鹹中帶甜、柔軟Q彈,加上香氣滿滿油蔥酥,成功將南部人日常美食與法式烘焙結合,在地味也有國際感。

亞軍創意黃金秋栗國王派以栗子為造型,內餡使用糖漬栗子餡、杏仁奶油、柚子與黑醋栗,栗子香甜風味與漿果酸度完美結合。烏芋倫比運用國王派剩餘派皮創作,將派皮再次延壓、烘烤成迷你甜筒,擠上芋泥、裝飾烏魚子與金沙、海鹽,小巧可愛、滋味豐富,充滿濃濃季節感。唯一女團施絜中、李宜蔚從24節氣中節錄春分、芒種、秋分及大雪詮釋創作理念,透過柔美女性視角,四季烘焙有了嶄新美好呈現。
不同造型的黑國王系列是德麥技師前往日本觀摩獲得的靈感,預告巧克力將在國王派獨領風騷,餡料,派皮將加入巧克力元素。在油皮中加入可可粉與黑炭可可粉,讓派皮有可可香氣還黑得發亮,內餡變化更自由不受限,水果餡或乳酪餡都是有趣嘗試。